Содержание:
Описание
Горчица — это приправа, приготовленная из молотых семян горчицы, воды и уксуса. Имеет острый пикантный вкус. Цвет горчицы варьируется от бледно-желтого до оливково-желтого.
Горчица существует уже много столетий. Неудивительно, ведь это растение обладает огромным количеством полезных свойств, как с кулинарной, так и с медицинской точки зрения.
Люди, освоившие эту культуру, большие молодцы, ведь они смогли оценить не только превосходный вкус приправы, но и целебные свойства самого растения. Те оригинальные рецепты дошли до наших дней в несколько видоизмененном виде, что нисколько не умаляет пользы горчицы.
История
Горчица – одна из древнейших специй в мире, ее использовали в пищу как в Европе, так и в Китае. Исторической родиной горчицы обычно называют Римскую империю.
Правда, изначально вместо уксуса и воды в толченую горчицу добавляли виноградный сок. Некоторые также использовали тмин, орегано, укроп, кориандр, мед и растительное масло.
Гиппократ использовал в качестве лекарства горчицу, приготовленную из нелечебных ванн от простуды и различных вирусов. Александр Македонский кормил своих воинов горчицей, чтобы им было «горячо» в бою.
Горчица сегодня также является неотъемлемой частью европейской кухни. А вот немцы и французы предпочитают менее острую горчицу, которая практически сладкая.
Химический состав и калорийность
Известно довольно много сортов горчицы, но их химический состав и пищевая ценность практически одинаковы. Не забывайте, что все виды имеют одного предка, а значит, генетический код всех этих растений один и тот же. Вот список ингредиентов, входящих в состав знакомой нам приправы:
- Эфирное масло;
- белки;
- углеводы;
- жиры;
- пищевые волокна;
- крахмал;
- сахар;
- мироновая кислота (производное в виде соли).
Листья горчицы, особенно молодые, богаты витаминами, основные из которых относятся к группам Е и В. Также они содержат приличное количество минеральных солей.
Пищевая ценность горчицы напрямую зависит от того, в каком виде она находится. Если речь идет о свежем растении, еще не начавшем увядать, то калорийность составляет 162 ккал на 100 грамм продукта. Если горчицу готовят уже как приправу, то ее ценность ниже – 67 ккал.
Однако растение выступает вспомогательным «блюдом», поэтому с его помощью удовлетворить суточную потребность в калориях, белках, жирах, углеводах и витаминах все равно не удастся.
Виды горчицы
Горчица имеет всего три разновидности. Человечество давно освоило производство и использование следующих видов растений:
Белая горчица. Несмотря на «говорящее» название, цвет у него желтый, очень насыщенный. Людям, привыкшим к острым специям, она может не понравиться – они могут смело намазывать ее на хлеб и есть в виде бутербродов.
Черный (французский). Даже из названия можно понять его европейское происхождение. Как уже говорилось выше, растение достаточно теплолюбиво, поэтому лучше всего растет в Италии и в южных провинциях Франции. Именно из черной горчицы изготавливают самые известные и изысканные приправы.
Сарепта (рус.). Другие названия – китайское, коричневое, индийское. Хорошо растет в степях Поволжья и на Украине. Также хорошие урожаи собирают в Средней Азии.
По кулинарным качествам напоминает черный сорт, но имеет более «бодрый» аромат. Именно эта горчица продается в магазинах в виде желтого порошка.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
На этом натуральные сорта горчицы заканчиваются. Все остальные сорта являются подвидами этих трех основных растений. Именно из них производят такие знаменитые приправы, как дижонские «сливки», фруктовую горчицу и креольское лакомство.
Польза горчицы
Горчица богата белками, органическими кислотами, крахмалом. Витамины группы В, витамины А, Е, D благотворно влияют на организм изнутри и снаружи. Тот же витамин Е является мощным антиоксидантом, он предотвращает преждевременное старение и отвечает за эластичность и упругость кожи.
Калий, кальций, магний, цинк, фосфор укрепляют сердечно-сосудистую и нервную системы. Горчица нормализует уровень холестерина в крови, защищает организм от свободных радикалов.
Например, белая горчица особенно полезна при склерозе сосудов, заболеваниях печени и желчного пузыря. Поэтому его рекомендуют гипертоникам.
Черная горчица облегчает боль при ревматизме. Он богат калием. Сарептинская горчица богата каротином, аскорбиновой кислотой, кальцием и железом. Помогает при простудах и воспалительных процессах в суставах.
Вред горчицы
Горчица может вызвать индивидуальную непереносимость. Кроме того, приправа противопоказана людям с гастритом, повышенной кислотностью желудка, язвой, заболеваниями двенадцатиперстной кишки.
Осторожность необходима также тем, у кого диагностировано заболевание почек или есть подозрение на пневмонию.
Горчица полезна в небольших количествах. Если съесть его много, то возникает раздражение слизистых оболочек, стенок желудка и пищеварительного тракта.
Применение горчицы в медицине
Эфирные масла, содержащиеся в горчице, стимулируют пищеварение, хорошо согревают и ускоряют кровоток. Они оказывают согревающее, бактерицидное действие.
Горчица является отличным антиоксидантом. Он содержит витамин С, бета-каротин, которые поддерживают иммунитет, защищают от негативного воздействия окружающей среды, поддерживают зрительные функции нашего организма (особенно сумеречное зрение).
Горчица содержит омега-3 и омега-6, линолевую кислоту. Они защищают от развития атеросклероза, укрепляют сердечно-сосудистую систему. Подавляет гнилостную микрофлору. Он полезен людям, страдающим метеоризмом, а также тем, кто плохо усваивает тяжелую пищу. Горчица расщепляет белок и способствует пищеварению.
Хром — это микроэлемент, который помогает инсулину перемещать глюкозу в клетки. Предотвращает резистентность к инсулину, которая является одной из причин лишнего веса. Есть у горчицы и противопоказания. В Европе горчицу заливают холодной водой и она становится сладкой. Он мягче и имеет меньше противопоказаний.
Это более жгуче. У нее больше противопоказаний. Оказывает выраженное раздражающее действие: гастриты, колиты, язвы, проблемы с почками. Суточная норма для здорового человека – одна-две чайные ложки, чтобы не вызвать обострения.
Кулинарные приложения
Острую горчицу используют в курице, индейке, телятине и рыбе. Главное его свойство при термической обработке – оно препятствует вытеканию мясного сока. В то же время это делает блюдо пикантным, а вкус насыщенным.
Также горчицу используют как самостоятельную приправу к хлебу, колбасам и колбасам. Приправу добавляют в различные соусы и маринады.
В косметологии
Кожа и волосы – вот основные области применения горчицы как модницами, так и другими людьми, желающими выглядеть молодо и красиво. Растение отличается «раздражающим» свойством, благодаря которому стимулируется образование новых волосяных фолликулов.
Таким образом, горчица замедляет облысение, а в некоторых случаях позволяет восстановить волосы. Обертывание с горчичным порошком избавляет от прыщей и раздражений, кроме того, способствует нормализации жирового баланса.
Маска для волос содержит:
- две столовые ложки порошка;
- один яичный желток (сырой);
- две чайные ложки сахара.
- Все компоненты смешиваются, полученная «кашица» равномерно распределяется по волосам. Маску следует держать не более 40 минут.
Горчичная маска для укрепления и роста волос
Маска для лица содержит:
- 5 столовых ложек горчичного порошка;
- 10 мл лимонного сока;
- 2 мл масла жожоба.
- Смесь наносится на чистую кожу, через 7 минут смывается большим количеством воды.
Горчица в повседневной жизни
Горчица известна своей способностью растворять практически любые пятна и расщеплять жиры. Это свойство используется хозяйками при мытье посуды и стирке. Само собой разумеется, что следует использовать горчичный порошок, а не вкусную приправу. Его добавляют прямо в барабан стиральной машины, рассыпая им грязное белье (потребуется 50 грамм).
Для ручной стирки требуется 30 граммов порошка на литр воды. Раствор должен настояться 3 часа, после чего в нем полоскают вещи. Горчица также хорошо впитывает неприятные запахи. Если положить желтый порошок в шкаф (завернуть в тряпку), то «аромат» затхлости и сырости уйдет сам, причем быстро.
Сельское хозяйство
Горчица остра и обладает антибактериальными свойствами. Некоторые насекомые ее боятся. Неудивительно, что в сфере «дача и огород» его используют для борьбы с вредителями. Разрешено использовать только семена, закопанные в землю. Помимо антисептических свойств, они обладают способностью накапливать азот, что очень полезно для корневой системы культурных растений.
Как выбрать качественную горчицу и где ее купить
Купить хороший товар можно где угодно. Иногда в крупных супермаркетах продают откровенный суррогат, а на рынках – отличную приправу. Смотреть нужно не на место покупки, а на внешний вид горчицы, ее упаковку и состав, указанный на этикетке. Чем меньше ингредиентов, тем лучше. Даже уксус из описанного выше рецепта плохо подходит к промышленной горчице. Итак, отбросьте:
- горчичные соусы;
- приправы в пакетиках и полиэтиленовых пакетах;
- продукт продается на развес.
Рекомендуется покупать только ту горчицу, которая упакована в герметичные стеклянные банки. Но даже в этом случае смотрите на срок годности – просроченная приправа, даже если и не приведет к отравлению, наверняка испортит вкус блюда.
Выращивание горчицы дома
Для средних широт оптимальна русская горчица (Сарепта). Хорошо приживается во всех типах почв, выдерживает резкие перепады температур. Единственное ограничение – растение не любит очень влажную почву, поэтому заболоченные места для горчицы не подходят.
Использовать теплицу можно только весной, сразу после посадки. Дело в том, что оптимальная температура для выращивания – 18 градусов, если она будет теплее, то листья нашей культуры быстро огрубеют.
Для горчицы следует выделить отдельную грядку, которую лучше всего сеять в середине марта, если используется теплица, или в середине апреля в открытый грунт. Расстояние между семенами необходимо сохранять около 22 сантиметров, а сажать их следует на глубину 1.5 см.
Никакого обильного полива – поливайте сразу после посадки и продолжайте поливать понемногу каждые 2-3 дня. Первые сеянцы будут готовы к сбору через 15-20 дней, в зависимости от погоды. Эти оливки великолепны в салате, попробуйте, не пожалеете!
Курица с горчицей
Мясо птицы сочное и пикантное на вкус. Горчица и множество специй придают курице сладкий и пикантный вкус. Практически все ингредиенты используются на глаз, поэтому от повара зависит, сколько добавить перца, меда или горчицы. Курицу можно подавать с картофелем, овощами или салатами.
- Курица – 1 штука
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Молотая корица – по вкусу
- Горчица – по вкусу
- Мед – по вкусу
Тщательно промойте и обсушите курицу. Отдельно в миске смешайте мед, горчицу, соль и перец. Натрите этой смесью курицу внутри и снаружи. Остатки спрячьте в образовавшиеся кармашки. Заверните курицу в фольгу и запекайте 30-40 минут в духовке при температуре 180 градусов.