Содержание:
Душевное застолье: семь популярных блюд грузинской кухни
Национальная грузинская кухня – это яркий калейдоскоп красок, ароматов и вкусов, пробуждающий теплые радостные чувства, а вместе с ними и небывалый аппетит. Предлагаем вам вспомнить наши любимые грузинские блюда.
Овощная палитра
Одной из особенностей приготовления и рецептов национальной грузинской кухни является обилие овощей, зелени и приправ. Красочная закуска аджапсандали лишний раз подтверждает это. Нарежьте кубиками 3-4 баклажана с кожурой, посолите и оставьте на 20 минут. На большой сковороде обжарьте 3-4 луковицы кубиками. Выкладываем к ним баклажаны и жарим еще 7-8 минут. Добавьте 5-6 нарезанных помидоров без кожицы, 4-5 сладких перцев соломкой, 4 нарезанных зубчика чеснока. Обильно посыпаем овощи кориандром, петрушкой, солью и хмели-сунели по вкусу, перемешиваем и тушим под крышкой 10 минут. Невозможно устоять перед таким опьяняющим ароматом.
Бархатные бобы
Лобио из красной фасоли – излюбленный рецепт национальной грузинской кухни. Чтобы приготовить лобио, замочите на ночь 400 г фасоли и отварите ее в соленой воде. На сковороде с маслом пассеруем до золотистого цвета 2 нарезанные луковицы и смешиваем их с фасолью. 4-5 помидоров положить на пару минут в кипяток, снять кожицу, размять мякоть в пюре и смешать с фасолью. Добавьте 100 г измельченных грецких орехов, по 1/2 пучка кориандра и орегано, посолите, добавьте кориандр и хмели-сунели. Варите фасоль на медленном огне 20 минут, часто помешивая. Роскошное лобио идеально сочетается с жареной свининой или кукурузной кашей.
Жар-птица в помидорах
Чахохбили из курицы – хит грузинской кухни. Тушку курицы порубите на кусочки и обжарьте на чугунной сковороде под крышкой 30 минут. Затем вводим обжарку 3-4 луковиц. В другой кастрюле тушите 3-4 помидора без кожицы с добавлением 2 ст. л. томатная паста. Заливаем этим соусом курицу, при необходимости добавляем немного воды. Сюда же кладем ½ пучка кориандра, 1 ч. л. аджики и колечки острого перца. Тушим курицу еще 30 минут, в конце кладем оставшуюся половину пучка кориандра, 3-4 зубчика чеснока, по ½ ч. л. уцо-сунели и кориандра. Дайте чахохбили настояться 15 минут — курица пропитается ароматами и станет потрясающе вкусной.
Мясное совершенство
Суп Харчо – национальное блюдо грузинской кухни, которое украсит стол в будни и праздники. Первым делом замачиваем в воде 150 г риса. 500 г говяжьей грудинки варим крупными кубиками 40 минут под крышкой. Пассеруем в масляной смеси 2 луковицы, 3 помидора и сладкий перец. Вместе с набухшим рисом выкладываем зажарку в кастрюлю с мясом и варим еще 20 минут на сильном огне без крышки. За 5-7 минут до окончания добавить 2 ст.л. соуса ткемали, ½ ч. л. хмеля-сунели, щепотку соли и черного перца в суп. Далее положите 3-4 раздавленных зубчика чеснока и пучок сельдерея. Пикантный сытный харчо покорит даже тех, кто равнодушен к супам.
Овца в чаще
Чакапули из баранины – это также вневременная классика. Нарезаем 2 пучка эстрагона, пучок кориандра и ½ пучка зеленого лука. Мелко нарезаем лук, зеленый болгарский перец и 500 г молодых слив. Вместо него можно взять 300-400 г соуса ткемали. Соедините все ингредиенты вместе. Нарезаем кусочки баранины массой 1.5-2 кг и обжариваем на сливочном масле в глубокой сковороде. Выкладываем сюда зеленое ассорти, заливаем 250 мл белого вина, добавляем 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, соль и черный перец. Уменьшите огонь до минимума и тушите мясо под крышкой час. Попробовать ароматный чакапули – словно побывать в самой Грузии.
Лодочки с золотом
Хачапури по-аджарски – визитная карточка грузинской кухни. Замесить тесто из 150 мл кефира, 150 мл воды, 1 кг муки, 6 ст.л. сливочного масла, 10 г дрожжей, 3 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли. Дайте ему отдохнуть час. 200 г тертого сулугуни и сыра смешать с 3 раскрошенными вареными яйцами и разделить на 4 части. Из теста тоже раскатываем 4 пласта, лепим лодочки и заливаем сырной начинкой. Сделайте в центре углубление, смажьте хачапури яичным желтком и молоком и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 220°С. Затем разбейте в углубление яйцо и запекайте еще 7 минут. Последний штрих к этому великолепию – декор из свежей зелени.
Ореховое наслаждение
Грузинская кухня-сладкоежка порадует вас вкуснейшим печеньем шакарлам. На сухой сковороде разогрейте по 100 г миндаля и грецких орехов и измельчите их блендером в крошку. Взбейте миксером 3 яйца с 350 г сахара в пенистую массу, добавьте 300 г муки, орехи, 200 г топленого масла, 200 г сметаны и ¼ ч. л. кардамона. Постепенно добавляя еще 500 г муки, замесите плотное мягкое тесто. Раскатываем его в пласт и вырезаем стаканчик кругляшек. Украсьте каждую цельным миндалем, выложите на противень с пергаментом и отправьте в разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Душевное чаепитие с таким замечательным печеньем обеспечено.
Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»
Больше рецептов грузинской кухни, фото и пошаговое описание можно найти на сайте «Здоровое питание рядом со мной!». Здесь вы обязательно найдете блюда, которые понравятся всей семье. А если вы хотите поделиться своими любимыми рецептами, расскажите о них в комментариях. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкусу ваших блюд!