Свежие грибы очистите от грязи, замочите на 2 часа в холодной воде, затем слейте воду и хорошо промойте. Нарежьте их ножом и бланшируйте на сковороде в кипящей воде 2-3 минуты. Возьмите большую кастрюлю, положите в нее грибы, залейте 3 литрами холодной воды и поставьте на сильный огонь. Картошку очистите, нарежьте небольшими ломтиками и бросьте в кастрюлю, как только в ней закипит бульон. Уменьшите огонь до среднего и варите грибы и овощи 20–25 минут.
Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Когда картофель станет мягким, добавьте луковую заправку и лапшу. Готовьте еще 3–4 минуты, затем посолите по вкусу и добавьте лавровый лист. Отставьте кастрюлю и дайте супу настояться еще 10 минут под крышкой. Разливаем его по глубоким тарелкам и посыпаем рубленым укропом.
Китайский суп с лапшой, пекинской капустой и куриной грудкой
Ингредиенты: – 400 г филе куриной грудки; — 200 г мелкой вермишели; – 250 г пекинской капусты; – 5-6 перьев зеленого лука; — 1 литр куриного бульона; – 3 ст. шерри или любое крепленое сухое вино; – 2 ст. кунжутное или оливковое масло; – 3 ст. соевый соус; – 1 ст.л. яблочный уксус; – 3 зубчика чеснока; – 20 г корня имбиря; — щепотка сушеного перца чили; — 10 г свежей кинзы; - соль.
Приготовьте маринад для куриной грудки из шерри, соевого соуса, уксуса, 1 ст. сливочного масла, толченый чеснок, измельченный имбирь и перец чили, тщательно перемешав все ингредиенты. Белое мясо нарежьте небольшими кубиками, залейте полученной смесью на 2 часа и поставьте в холодильник. Пекинскую капусту нарежьте тонкой соломкой, а зеленый лук — трубочками длиной 4–5 см и обжарьте все в 1 ст. сливочного масла на среднем огне 5 минут. Переложите овощи в кастрюлю, залейте бульоном и доведите до кипения. Добавьте кусочки курицы вместе с маринадом. Уменьшите огонь до среднего и варите суп еще 5 минут.
Отдельно варим вермишель почти до готовности (как написано на упаковке, минус 1 минута). Откиньте его на дуршлаг и дайте воде стечь, затем переложите в кастрюлю и перемешайте суп. Посолите по вкусу и отставьте в сторону. Дайте блюду настояться не менее 5 минут и подавайте суп с лапшой порциями. Перед подачей посыпьте каждую тарелку измельченной кинзой.