Содержание:
Вот и прошел октябрь, который, пугая нас непогодой, все же время от времени дарил нам прекрасные солнечные дни. На носу последний месяц осени – ноябрь.
Он тоже, как и его предшественник, запутал нас в счете месяцев календарного года. По григорианскому календарю он одиннадцатый, а по старому римскому календарю – девятый, что и легло в основу его названия (от лат. Ноябрь, то есть девятый). Но наши предки называли его по-другому: Листовой, Листовой, Листовой, Лед, Грудка, Ледостав, Зимняя выпечка, Половина зимы, Свадьба, Месяц полных кладовых, Зимние ворота.
Ноябрь уже не побалует нас теплом – ведь он часто метет снегом, грозит Михайловским и Казанскими морозами, туманами и редкими оттепелями. Этот месяц богат церковными и светскими праздниками, а также знаменует собой начало Рождественского поста.
Ноябрь – замечательный повод не только задуматься о здоровом питании, но и перейти на него. Для начала честно ответьте себе на вопросы: «Что такое индивидуальное здоровое питание?», «Как вести свой дневник питания?», «Как построить питьевой режим?», «Как режим дня влияет на диета?», «По какому принципу выбирать продукты? «, Что такое голод, пищевая зависимость и перекусы? »
Итак, традиционные продукты ноября:
Брюссельская капуста
Двухлетний овощ семейства Крестоцветные, имеющий толстый длинный стебель (до 60 см и более) и продолговатые листья, при созревании образующие небольшие пеньки. На одном ее кусте может вырасти 50-100 штук таких «мини-копий» белокочанной капусты.
Бельгийские овощеводы вырастили этот овощ из сортов капусты. Поэтому, описывая это растение, Карл Линней дал ему имя в их честь. Со временем «бельгийская» капуста широко распространилась в Голландии, Германии и Франции, а позже – в странах Западной Европы, Канаде и США. Он имеет низкую калорийность – 43 ккал на 100 г и содержит такие полезные вещества, как фолиевую кислоту, легкоусвояемый и качественный белок, клетчатку, калий, фосфор, железо, магний, витамины группы В, провитамин А, витамин С.
Употребление брюссельской капусты предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, снижает уровень канцерогенов в организме, улучшает работу эндокринной, нервной и иммунной систем, укрепляет стенки сосудов, способствует образованию эритроцитов. Кроме того, этот овощ снижает риск развития раковых клеток прямой кишки, молочной железы и шейки матки. Его также рекомендуют при анемии, запорах, сахарном диабете, ишемической болезни сердца, простуде, бессоннице, астме, бронхитах, туберкулезе, восстановлении функции поджелудочной железы. Употребление брюссельской капусты при беременности способствует правильному развитию нервной системы плода, снижает риск врожденных пороков развития у новорожденных.
Брюссельская капуста широко используется в кулинарии благодаря своему нежному, ореховому вкусу. Например, его можно приготовить с беконом, яйцами, грибами, панировочными сухарями, кунжутом, имбирным соусом, куриными грудками, «по-итальянски», «по-брюссельски». Очень вкусными блюдами из этого овоща можно считать молочный суп, медальоны, бульон, омлет, салат, запеканку, кулебяку, пироги.
Редис
Относится к однолетним/двулетним травянистым растениям рода Редис семейства Капустные. Этот овощ отличается округлым, продолговатым или овальным корнеплодом черного, белого, серого, зеленого, розового или фиолетового цвета.
Родиной редиса считается Древний Египет, где из его семян готовили растительное масло. Из египетской земли редис «перекочевал» в Древнюю Грецию (где его ценили на вес золота) и в страны Европы. Но на земли нашей страны редьку завезли из Азии, здесь она очень быстро стала не только популярной, но и настоящей «спасительницей» славян в голодные времена.
Корнеплод редиса содержит минеральные вещества, белки, углеводы, органические кислоты, эфирные масла, витамин С, В2, В1, глюкозиды, сахар, серосодержащие вещества, клетчатку, калий, натрий, магний, кальций, железо, фосфор, аминокислоты.
Редька обладает фитонцидными, противомикробными, бактерицидными и антисклеротическими свойствами, повышает уровень минеральных солей и витаминов в организме. В народной медицине в различных рецептах редис рекомендуют использовать для стимуляции аппетита, лечения мочекаменной болезни и радикулита, опорожнения желчного пузыря, выведения лишней жидкости из организма, выработки желчи, стимуляции перистальтики кишечника. А также его включают в рацион лечебного питания при кровохарканье, атонии кишечника, заболеваниях почек и печени, холецистите, запорах, для укрепления волос.
В кулинарии используются корни и молодые листья редиса. Из них можно приготовить вкусные супы, салаты, борщи, окрошки, закуски, всевозможные овощные и мясные блюда.
Пастернак
Это овощ семейства Сельдерейные, отличающийся толстым, приятно пахнущим и сладковатым корнем, остроребристым стеблем и перистыми листьями. Плоды пастернака имеют округло-эллиптическую или плоско-сжатую форму, желтовато-коричневый цвет.
Первоначально пастернак (аракачу или перуанская морковь) выращивали индейцы кечуа из-за их съедобных белковых корней. Содержит витамин С, каротин, эфирные масла, углеводы, витамины В2, В1, РР, эфирные масла, минеральные соли, легкоусвояемые углеводы, калий. Полезные вещества содержатся как в листьях (эфирные масла), так и в корне пастернака (фруктоза и сахароза).
Употребление пастернака способствует повышению либидо, снижению содержания воды в организме, улучшению пищеварения и кровообращения, благотворно влияет на нервную систему, уменьшает почечные и печеночные колики. Кроме того, пастернак обладает болеутоляющими, успокаивающими, отхаркивающими и мочегонными свойствами. Рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях, витилиго, очаговой алопеции, приступах стенокардии, сердечных неврозах и коронарной недостаточности, гипертонии, мышечных судорогах и неврозах.
В кулинарии корни пастернака сушат и добавляют в порошкообразные смеси приправ. А также слабоострую зелень пастернака используют при приготовлении овощных блюд, приготовлении суповых смесей и консервов.
Окра
бамия, женские пальчики, гомбо
Относится к ценным овощным культурам однолетних травянистых растений семейства Мальвовые. Отличается разветвленным толстым стеблем, опущенными листьями светлого оттенка зеленого, крупными кремовыми цветками. Плоды бамии представляют собой четырех- или восьмигранные зеленые «коробочки» с семенами.
Страна, ставшая родиной бамии, достоверно не известна, но чаще всего этот фрукт встречается в странах Африки, Северной Америки и Индии. Современные овощеводы научились выращивать его в более холодных регионах (например, в нашей стране, России, странах Европы).
Бамия относится к диетическим продуктам с низкой калорийностью – всего 31 ккал на 100 г и содержит такие полезные вещества, как: железо, белок, пищевые волокна, витамины С, К, В6, А, кальций, калий, фолиевую кислоту. Рекомендуется к употреблению беременным, диабетикам, пациентам с желудочно-кишечными расстройствами, людям с избыточным весом. Бамия способствует выздоровлению при стенокардии, депрессии, хронической усталости, астме, атеросклерозе, язвах, вздутии живота, запорах, импотенции.
Помимо плодов, молодые листья бамии также используются в кулинарии для тушеных и вареных блюд, салатов, консервации и в качестве гарнира. Его жареные семена можно использовать вместо кофе.
Шпинат
Относится к однолетним овощным травянистым растениям семейства Амарантовые. Отличается светло- или темно-зелеными, гофрированными или гладкими листьями, по форме напоминающими человеческую руку. А еще у него зеленоватые мелкие цветки и плоды в виде овальных орешков.
Шпинат выращивали в Древней Персии, но христианские рыцари привезли его в Европу, когда вернулись из крестовых походов. До сих пор в арабских странах его считают незаменимым при приготовлении многих блюд.
Низкокалорийный шпинат – 22 ккал на 100 г свежих листьев, которые содержат витамины С, В6, А, В2, В1, РР, Е, Р, К, D2, белок, йод, легкоусвояемое и органически связанное железо, минеральные вещества, калий, клетчатка…
Листья шпината обладают слабительным, тонизирующим, противовоспалительным и мочегонным действием. Употребление шпината помогает предотвратить рак, похудеть, нормализовать работу кишечника, сдержать развитие нервных расстройств. Рекомендуется при анемии, истощении, анемии, гипертонической болезни, гастрите, сахарном диабете, энтероколите.
Из шпината можно приготовить салаты, кальцоне, постные пироги, каннелони, запеканки, макароны, запеканки, рулеты, котлеты, щи, сабзу-каурма, суфле, супы-пюре, пхали, макароны и другие обычные и очень необычные блюда.
киви
китайский крыжовник
Относится к подвиду травянистых лиан семейства Актинидии китайские и отличается плодами с «волосатой» кожицей и зеленой мякотью.
Родиной этого растения считается Китай, в котором выросла его прародительница – лиана михутао. И хотя сейчас в мире насчитывается более 50 сортов киви, съедобны из них лишь немногие. Основными поставщиками киви в промышленных масштабах являются Новая Зеландия и Италия.
Киви – низкокалорийный продукт, так как на сто грамм он содержит 48 ккал. Среди его полезных компонентов следует выделить клетчатку, глюкозу, аминокислоты, фруктозу, магний, витамин Е, С, В1, А, РР, В2, В6, В3, калий, бета-каротин, фосфор, кальций, железо, пектины, флавоноиды. , фолиевая кислота, ферменты, яблочная, лимонная, хинная и другие фруктовые кислоты, актинидин.
Употребление киви способствует укреплению иммунной системы, выработке коллагена, нормализации артериального давления, предотвращению образования нитрозаминов и тромбов в артериях. Рекомендуется при повышенной нервозности, проблемах с пищеварением, ревматических заболеваниях, камнях в почках, для повышения физической работоспособности, болезнях сердца. А также плоды этого растения способствуют работе желудка, желчного пузыря, тонкого и толстого кишечника, мочевого пузыря, репродуктивной системы, половых мышц. Киви обладает антиоксидантными и антимутагенными свойствами и сжигает жиры.
В кулинарии киви используют для приготовления тортов, пирогов, рулетов, салатов, джемов, пиццы, сиропов, выпечки, гренок, муссов, мармелада, флана, фондю, соусов, крема, конфитюра, мороженого, йогурта, пунша, при запекании мяса. , шашлыки и т. д.
клюква
Вечнозеленый кустарник семейства Брусничные, отличающийся невысокими тонкими побегами и красными шаровидными ягодами кисло-горького вкуса.
Клюква широко распространена в разных странах мира, в которых много заболоченных лесных почв, осоково-сфагновых, тундровых или моховых болот. Вот небольшой список таких стран: Россия (включая Дальний Восток), наша страна, некоторые страны Европы, Канада и США.
Клюква – низкокалорийный продукт, так как в 100 граммах ягоды всего 26 ккал. В его ягодах содержится витамин С, лимонная, хинная и бензойная кислоты, витамины групп К, В и РР, сахар, эфирное масло, каротин, пектиновые и дубильные вещества, соли кальция, калий, фосфор, йод, железо, магний, медь, бор. кобальт, марганец и др.
Употребление клюквы предотвращает появление «плохого» холестерина, повышает эластичность и прочность сосудов, способствует усвоению витамина С, улучшает память, успокаивает нервы. Благодаря своим лечебным свойствам клюкву рекомендуют при таких заболеваниях, как: тонзиллит, грипп, простуда; ревматизм; авитаминоз; частые стрессы, хроническая усталость и головные боли; бессонница; туберкулез; атеросклероз и заболевания сердечно-сосудистой системы; гнойные раны, язвы и ожоги на коже; кариес и пародонтоз; мочеполовые инфекции.
Обычно клюкву едят свежей или замороженной, а также ее можно сушить и вымачивать, использовать для приготовления соков, морсов, варенья, желе, желе, коктейлей и квасов, добавлять в пироги, салаты и другие блюда.
Яблоко Антоновка
Относится к раннезимним сортам и отличается сильнорослым, крупным деревом с шаровидной кроной. Плоды антоновки средние, овально-конической или плоскоокруглой формы с граненой или ребристой зеленоватой поверхностью, с характерным запахом и кисловатым вкусом.
Примечательно, что родословную «Антоновки» не удалось установить так, как она была создана средствами народной селекции. В странах Восточной Европы этот сорт яблони получил распространение во второй половине ХХ века и в настоящее время широко представлен подвидами в Белоруссии, средней полосе России и Поволжье, в северных районах нашей страны. Среди его популярных сортов: «белая», «серая», «луковая», «сладкая», «плоская», «ребристая», «полосатая» и «стеклянная» Антоновка.
Антоновка, как и все яблоки, фрукт низкокалорийный – 47 ккал на сто грамм. В плодах этого сорта содержится клетчатка, органические кислоты, калий, натрий, кальций, витамины В3, А, В1, РР, С, магний, железо, фосфор, йод и 80% воды. Среди его полезных свойств способность нормализовать пищеварение, снижать уровень холестерина, предупреждать развитие атеросклероза, поддерживать иммунитет, оказывать очищающее и дезинфицирующее действие на организм, укреплять нервную систему, стимулировать мозговую деятельность. Рекомендуется есть яблоки при лечении гиповитаминозов, сахарного диабета, для предотвращения развития онкологических заболеваний, при неврозах.
Чаще всего яблоки едят сырыми, но их можно мариновать, солить, запекать, сушить, добавлять в салаты, десерты, соусы, основные блюда, напитки и другие кулинарные шедевры.
Облепиха
Относится к семейству Лоховые и может расти как кустарник или небольшое деревце с «шипастыми» ветвями и узкими зелеными листьями. Распространен в Молдавии, России, нашей стране и на Кавказе.
Плоды облепихи небольшого размера, овальной формы, оранжево-красного или оранжево-желтого цвета, буквально «облепляют» ветки растения. Ягоды имеют приятный кисло-сладкий вкус, своеобразный и неповторимый аромат ананаса. Содержат витамины В1, С, В2, К, Е, Р, флавоноиды, фолиевую кислоту, каротиноиды, бетаин, холин, кумарин, органические кислоты (яблочная, лимонная, винная и кофейная), дубильные вещества, магний, натрий, кремний, железо. , алюминий, никель, свинец, стронций, молибден и марганец.
Благодаря такому «коктейлю» полезных компонентов облепиху рекомендуют для укрепления сосудов, улучшения обмена веществ, снижения риска образования тромбов, антиоксидантного воздействия на организм, заживления язв, ожогов и кожных ран. Ягоды включают в лечебное питание при заболеваниях крови и сердечно-сосудистой системы, язвенной болезни, гастрите, авитаминозе, артрите, радиационном поражении слизистых оболочек глаз и кожи.
В кулинарии из ягод облепихи чаще всего готовят варенье, компоты, желе, зефир, желе, сливочное масло, сок, мороженое.
Крупа пшеничная
Это частично или полностью переработанная пшеница, которую в процессе производства освобождают от плодовых и семенных оболочек, зародышей и шлифуют. Следует отметить, что еще в библейские времена эта каша была одним из основных блюд на столе жителей Галилеи. На Руси пшеничное зерно всегда символизировало изобилие и процветание, поэтому пшеничная каша для славян стала обязательным продуктом питания.
Для производства этой крупы используют твердую пшеницу с высоким содержанием клейковины (например, сорт Дурум). В его состав входят такие полезные вещества, как: крахмал, углеводы, незаменимые аминокислоты, белок, клетчатка, растительные жиры, микроэлементы (калий, фосфор, кальций, магний), витамины РР, В1, С, В2, Е, В6.
Качественная пшеничная крупа отличается высоким процентом доброкачественного ядра зерна, однородной консистенцией, высокой калорийностью (325 ккал на 100 грамм продукта) и легкой усвояемостью.
Этот вид круп обладает общеукрепляющими, иммуностимулирующими свойствами, относится к категории продуктов «природный источник энергии», регулирует жировой обмен и улучшает работу пищеварительного тракта, снижает уровень холестерина, замедляет старение организма, улучшает состояние волос. , ногти, кожа. Его употребление улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы и головного мозга, выводит из организма тяжелые металлы, соли, остатки антибиотиков и токсические вещества.
Пшеничную муку используют для приготовления блюд детского и диетического питания (например, супов, котлет, пудингов и запеканок).
морошка
Относится к многолетним травянистым растениям рода Рубус семейства Розовые, отличается разветвленным ползучим корневищем, прямостоячим стеблем, белыми цветками и морщинистыми сердцевидными листьями. Плод морошки — сложная костянка, красноватая при формировании и янтарно-желтая, после созревания, окраска, имеющая винный, кисло-пряный вкус.
Морошка широко распространена в Сибири, на Сахалине и на Камчатке; предпочитает полярно-арктическую, тундровую, лесотундровую и лесную зоны.
Плоды морошки богаты магнием, кальцием, калием, железом, алюминием, фосфором, кобальтом, кремнием, витаминами В3, РР, В1, С, А, белками, сахарами, пектиновыми веществами, клетчаткой, органическими кислотами (а именно: аскорбиновой, лимонной, яблочная, салициловая кислота), антоцианы, каротиноиды, дубильные вещества, фитонциды, лейкоцианины, лейкоантоцианы, токоферолы.
Семена морошки содержат такие натуральные активные ингредиенты, как: антиоксиданты, омега-жирные кислоты, линолевая и альфа-линолевая кислоты, растительные стеролы.
Употребление морошки способствует транспортировке водорода, поддержанию коллоидного состояния межклеточного вещества, нормализации проницаемости капилляров, омоложению клеточной популяции, ускорению регенерации поврежденных клеток и тканевого метаболизма. Рекомендуется для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
В пищу морошку едят свежей, маринованной или замоченной. Кроме того, из них можно приготовить желе, компот, варенье, наливку, вино и сок.
Заметки
антарктический клыкач
Это морская рыба, относящаяся к отряду Perchiformes и отличающаяся наличием двух боковых линий на длинном теле, циклоидной чешуей и небольшим уплощенным ртом. В мире насчитывается около 30 видов нототений, обитающих преимущественно в антарктических и субантарктических водах. Самая известная из них — нототения мраморная, очень похожая на треску с характерными пятнами на теле, что вызывает путаницу в научной классификации рыб.
Мясо нототении – продукт средней калорийности (100 ккал на 148 грамм), который отличается наличием таких полезных веществ, как: легкоусвояемые белки, рыбий жир, витамины РР, D, А, С, кобаламин, фолиевая кислота. , пиридоксин, рибофлавин, тиамин, никель, кобальт, молибден, фтор, хром, марганец, медь, йод, цинк, железо, сера, хлор, фосфор, калий, натрий, магний, кальций.
Применение нототения способствует развитию костной системы детей, пожилых людей и беременных женщин, нормализации обменных процессов, профилактике атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализации деятельности нервной системы, улучшению мышления. процессы.
В кулинарии, благодаря высоким вкусовым качествам жирного и сочного мяса, нототению используют для приготовления различных блюд – ее варят, жарят, тушат, коптят.
Белуга
Пресноводная рыба, относящаяся к семейству Осетровых, отличается большим весом (до 1 тонны) и крупными размерами (около 4 метров). Белуга «мегадолгожительница» — может достигать даже ста лет. За свою жизнь он много раз заходит в реки на нерест и «скатывается» обратно в море. Его ареал обитания – бассейны Каспийского, Черного и Азовского морей. Следует отметить, что этот вид осетровых занесен в Красную книгу.
С точки зрения рыболовства белуга – ценная рыба, так как отличается вкусным мясом и является производителем черной икры. В его мясе содержится 20% от общей массы легкоусвояемых белков, аминокислот (особенно незаменимого метионина), никеля, молибдена, фтора, хрома, цинка, хлорида кальция, фосфора, калия, железа, витаминов А, D, В, ниацинового эквивалента. .
В кулинарии мясо белухи можно не только заморозить, но и коптить, сушить или консервировать. Икра белуги обрабатывается бочковым или простым зерновым способом. Вязига стала особым блюдом из белуги, весьма распространённым в местах её ловли. Плавательный пузырь белухи используют для осветления вин и изготовления клея, а кожу используют для изготовления обуви.
Следует отметить, что популяция белуги катастрофически мала, поэтому купить мясо или икру этой рыбы сложно из-за их дороговизны или малой распространенности.
шитаки
Это гриб рода Миллечники, отличающийся крупной вогнутой слизистой шляпкой с мохнатым краем, белой или зеленовато-коричневой окраской и полой толстой короткой ножкой. Любит ель, березу или смешанные леса нашей страны, Белоруссии и России, растет в «гордом» одиночестве или всей семьей. И хотя грузди едят, они «условно» съедобны и употребляются только в соленом виде.
Молоко является рекордсменом по низкой калорийности – всего 19 ккал на сто грамм. В нем содержатся такие полезные вещества, как белки, жиры, экстрактивные вещества, аскорбиновая кислота, тиамин и рибофлавин. Его рекомендуют применять при камнях в почках и туберкулезе, сахарном диабете, гнойных ранах, эмфиземе легких, мочекаменной болезни.
Кремы
Это жиросодержащая часть молока, отстоявшаяся или промышленная перегонка с помощью центрифуги. В зависимости от способа обработки их делят на стерилизованные и пастеризованные.
В сливках высокий процент легкоусвояемых жиров – до 35% и множество полезных веществ (витамины Е, А, С, В2, В1, РР В, Д, калий, магний, фосфор, хлор, цинк, железо, L- триптофан, лецитин). Их рекомендуют применять для успокоения нервной системы, усиления работы половых желез, при бессоннице, депрессии и отравлениях (в отдельных случаях).
Из сливок готовят всевозможные десерты (торты, чизкейки, песочные коржики, мороженое, ризотто, сливки), супы, соусы, фрикасе, жульены, маскарпоне, монгольский чай и многие другие блюда.
говяжий
Мясо представителей крупного рогатого скота (телок, быков, быков, бычков и коров). Он отличается эластичностью, сочно-красного цвета, имеет приятный запах и нежную волокнистую мраморную структуру, мягкие прожилки его жира отличаются беловато-кремовым цветом.
На качество говядины влияют следующие факторы: возраст и пол животного, вид корма, условия его содержания, процесс созревания мяса, стресс животного перед убоем. Сорта говядины различаются в зависимости от части туши, из которой она взята. Например, высший сорт говядины — кострец, грудка или спинка, огузок, филе и огузок; первый сорт – пашина, лопатка или плечевые части туши; второй сорт — задняя или передняя голяшка, ограненная.
В говядине содержатся калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк, сера, кобальт, витамины А, Е, С, В6, В12, РР, В2, В1, полноценные белки.
Употребление говядины способствует усвоению железа, восстановлению после травм, лечению инфекционных заболеваний, ожогов, помогает бороться с усталостью. Рекомендуется при железодефицитной анемии и повышенном уровне плохого холестерина. Говяжья печень полезна для лечения мочекаменной болезни и профилактики инфаркта.
Из говядины можно приготовить котлеты, мясные рулеты, узбекский плов-бахш, греческое стифадо, котлеты, стейк, мясной хлеб, цеппелин, жаркое, шашлык, рагу, бефстроганов и другие кулинарные шедевры.
шиповник
Дикая роза
Относится к многолетним, дикорастущим кустарникам семейства Розовые. Отличается поникающими ветвями, крепкими серповидными шипами и белыми или бледно-розовыми цветками. Плоды шиповника, похожие на ягоды, имеют красно-оранжевый цвет и множество волосатых семянок.
Некоторые ученые утверждают, что родиной этого растения являются горы Гималаев и Иран. В современном мире шиповник распространен во всех климатических зонах, кроме пустынь, тундры и вечной мерзлоты.
Сырые плоды шиповника – низкокалорийный продукт – всего 51 ккал на 100 г. Они содержат белки, углеводы, пищевые волокна, свободные органические кислоты, кальций, натрий, фосфор, калий, магний, железо, марганец, медь, молибден, хром, кобальт, витамины В1, В6, В2, К, РР, Е, С, красители и дубильные вещества, рибофлавин, каротин, яблочная и лимонная кислоты, фитонциды, сахара, эфирные масла.
Шиповник обладает общеукрепляющими, противовоспалительными, ранозаживляющими, слабыми мочегонными, желчегонными и тонизирующими свойствами, повышает сопротивляемость организма инфекциям. Употребление плодов шиповника способствует очищению системы кровообращения, улучшению обмена веществ, обогащению организма витаминами и снижению артериального давления. Его рекомендуют к употреблению при цинге, анемии, заболеваниях мочевого пузыря, почек и печени, атеросклерозе и многих других заболеваниях.
Из ягод шиповника можно приготовить домашнее вино, чай, компот, бульон, суп, коньяк, варенье, сироп, настойку, ликер, мармелад, зефир, джем, желе, пудинг, пироги, торты, пюре, соусы.
Кешью
Относится к вечнозеленым теплолюбивым деревьям семейства Сумаховые. Плод кешью состоит из «яблока» и ореха кешью, прикрепленного к верхней части плода.
«Яблочные» кешью среднего размера, грушевидной формы, кисло-сладкой, с сочной, мясистой мякотью. Кожура яблока желтого, красного или оранжевого цвета. Орехи кешью скрываются в твердой оболочке с обжигающим органическим маслом (кардолом). Поэтому перед тем, как извлечь орех, производители подвергают его термической обработке, чтобы выпарить это токсичное вещество.
Кешью начал свое путешествие по миру из Южной Америки и сейчас успешно выращивается в Бразилии, Индии, Индонезии, Нигерии, Вьетнаме и Таиланде.
Орехи кешью — высококалорийный продукт: в сыром виде 100 ккал на 643 грамма, в жареном соответственно — 574 ккал. В них содержатся белки, углеводы, витамины В2, А, В1, железо, фосфор, цинк, кальций. Они обладают тонизирующими, антисептическими и антибактериальными свойствами. Их рекомендуют использовать в лечебном питании при дистрофии, анемии, нарушениях обмена веществ, псориазе, зубной боли. А еще употребление орехов кешью способствует снижению уровня холестерина, укрепляет иммунитет, нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
В кулинарии используются как яблоки кешью, так и орехи. К сожалению, яблоки кешью являются скоропортящимся продуктом, поэтому продаются только в странах, где растут кешью (например, в Индии из них готовят джемы, соки, желе, алкогольные напитки, компоты).
Орехи можно есть сырыми или жареными, добавлять в соусы, салаты, выпечку и закуски, а также в масло, очень похожее на арахисовое.