Около потроха сложилась своя мифология: они в течение жизни денакапливают в себе массу вредных веществ, засоряются и засоряются, поэтому их нельзя употреблять в пищу. Даже фуа-гра. Особенно фуа-гра, ведь печень – это всего лишь куча отфильтрованных при жизни шлаков!
Дьявол не так уж и страшен
«», — говорит диетолог Алла Шилина… Печень участвует в синтезе гормонов, аминокислот, в обмене углеводов, жиров и витаминов… И, конечно же, в детоксикации токсинов. Однако печень – это вовсе не механический фильтр, который, подобно водяному картриджу, задерживает токсины, попавшие в организм или возникшие в нем.
Клетки печени выделяют ферменты, уничтожающие вредные вещества: то же самое делают, например, клетки крови, вырабатывающие свои антитела для уничтожения бактерий. Вредные вещества не откладываются в организме, а обезвреживаются, расщепляются, трансформируются и выводятся из организма: иначе мы бы долго не продержались.
Субпродукты подозрительны
На чем основано наше подозрение? Тот факт, что корова или курица, выращенные в экологически неблагоприятной зоне, пьют испорченную цивилизацией воду и дышат загрязненным воздухом, действительно могут накапливать в своих тканях, в том числе во внутренних органах, токсичные вещества. То же самое касается рыбы. ", - Он говорит Алла Шилина… – «.
В зависимости от способа выведения того или иного токсического вещества из организма в большей степени поражаются либо почки, либо печень, либо легкие. А также кости и костный мозг. Это происходит, если окружающая среда настолько загрязнена, что организм не может справиться с ее нейтрализацией. То есть в случае отравления, нарушающего работу печени. Однако печень обладает очень эффективным защитным механизмом, именно поэтому с ее помощью яды преобразуются в безвредные вещества, которые безопасно выводятся из организма.
А кроме того, определенная часть токсинов разрушается при варке: тушении или жарке, в супе или паштете. Конечно, современное сельское хозяйство оставляет нам мало шансов получить экологически чистый продукт, честно заслуживающий приставки «био». Однако при попытке отделить «чистую» еду от «нечистой» первыми в ссылку следует отправить овощи и фрукты – все они полны пестицидов (). Почему это никому не приходит в голову? Видимо, потому, что овощи и фрукты имеют прочную репутацию флагмана здорового питания. А может быть, потому, что приверженцев «чистки печени» в России гораздо больше, чем любителей биопродуктов.
Субпродукты и диеты
Одно имя потроха намекает, что эта еда убогая, не слишком ценная. Тем не менее, медицина имеет другое мнение на этот счет.
Алла Шилина: «Особенно А, В2, В12, РР, холин».
Однако надо помнить, что в печени много холестерина. А еще то, что язык, сердце, почки, печень содержат пурины – и поэтому противопоказаны при таких заболеваниях, как подагра.
«С повышенной кислотностью», — уточняет Алла Шилина.
Алла Шилина – Гербалайф