Содержание:
Описание
Встречайте пряность душица (лат. Origanum Vulgare), известная в наших краях как душица, а также материнка, ладан, зеновка.
Название орегано происходит от греческого oros – гора, ganos – радость, т.е. «Радость гор», поскольку душица родом из скалистых берегов Средиземного моря.
Описание специи орегано
Душица или душица обыкновенная (лат. Origanum vulgare) — вид многолетних травянистых растений из рода Душица семейства Яснотковые.
Пряно-ароматическое растение, родиной которого считают Южную Европу и страны Средиземноморья. В России он растет повсеместно (за исключением Крайнего Севера): излюбленными местами душицы считаются опушки лесов, обочины дорог, поймы рек, склоны холмов.
Растение, известное древним грекам и римлянам, использовали как приправу, добавляли в пищу, а также как средство для улучшения аромата ванн, душистых вод, уничтожения различных микробов.
Считается, что самый ароматный орегано растет на известняковых скалах солнечной Италии. Встречается в дикой природе в Италии, Мексике, России. Душицу культивируют в Испании, Франции, Италии, Греции, Америке.
По запаху душицу подразделяют на подвиды: Origanum creticum, Origanum smyrneum, Origanum onites (Греция, Малая Азия) и Origanum heracleoticum (Италия, Балканский полуостров, Западная Азия). Близким родственником душицы является майоран, который, однако, имеет другой вкус из-за фенольного состава эфирных масел. Их не следует путать.
Есть еще мексиканский орегано, но это совсем другое растение и его не следует путать. Мексиканский орегано происходит из семейства Lippia Graveolens (Verbenaceae) и близок к лимонной вербене. Хотя мексиканский орегано мало связан с оригиналом, он имеет очень похожий аромат, немного более сильный, чем европейский орегано.
Эксклюзивно представлена в США и Мексике. Вкус пряный, теплый и слегка горьковатый. Высота растений душицы достигает 50-70 см. Корневище разветвленное, часто ползучее. Стебель душицы четырехгранный, прямостоячий, мягко опушенный, в верхней части разветвленный.
Листья супротивно-черешковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайние, на верхушке заостренные, длиной 1-4 см.
Цветки белые или красные, мелкие и многочисленные, собраны в метельчатые соцветия. Цветет душица в июне-июле, начиная со второго года жизни. Семена созревают в августе. Душица не требовательна к почве, предпочитает открытые места.
Заготавливают душицу во время массового цветения, начиная со второго года вегетации. Растения срезают на высоте 15–20 см от поверхности почвы, чтобы собранная зеленая масса содержала минимальное количество стеблей.
Как выглядит орегано
Душица достигает 70 сантиметров в высоту. Стебель растения прямой, тонкий, ветвистый. Листья зеленые, мелкие, каплевидные. Соцветия формируются до верхушки стебля. Цветет душица в июне-июле. Цветки мелкие, розово-сиреневого цвета, расположены в пазухах верхних и боковых соцветий.
Когда цветет душица, вокруг разливается легкий приятный аромат. Растение растет ярко и густо, и не заметить нежно-фиолетовые, пышные зонтики на фоне зеленеющей природы просто невозможно!
Как делают приправу орегано
Для получения пряности душицу сушат под навесом, на чердаках, в хорошо проветриваемых помещениях или в сушилке при температуре не выше 30-40°С.
Эфирное масло, полученное из душицы, бесцветно или желтовато, хорошо передает запах сырья, имеет острый вкус. Душица – хороший медонос. Турция в настоящее время является одним из основных поставщиков и потребителей орегано.
История пряности
Первые упоминания о душистом растении относятся к I веку нашей эры. Греческий ученый Диоскорид в третьем томе своего великого труда «Peri hyles jatrikes» («Лекарственные растения»), посвященного травам, корням и их целебным свойствам, упоминает душицу.
Римский гурман Целий Апиций составил список блюд, которые употребляли знатные римляне. В их состав входило значительное количество трав, среди которых он выделял тимьян, душицу и тмин. Душица распространилась в страны Северной и Западной Европы, Азии, Африки, Америки.
Преимущества орегано
Орегано содержит эфирные масла: карвакрол, тимол, терпены; аскорбиновая кислота, дубильные вещества, витамины и минералы. Душица обладает бактерицидными и дезинфицирующими свойствами.
Душица помогает при кашле, бронхиальной астме и бронхите, воспалении дыхательных путей, туберкулезе; как потогонное и мочегонное средство. Его применяют при ревматизме, судорогах и мигренях, а также при вздутии живота, потере аппетита, диарее, желтухе и других заболеваниях печени.
Оказывает седативное действие на центральную нервную систему, как легкое снотворное и успокаивающее средство при сильном половом влечении. Ускоряет заживление ран и снимает зубную боль. Ванночки с душицей успокаивают и снимают боль, а также применяются при золотухе и сыпях.
В древние времена врачи рекомендовали орегано от головных болей. Также это растение действует на печень, помогает при отравлениях.
В парфюмерно-косметической промышленности эфирное масло душицы используют при производстве мыла, одеколонов, зубных паст, помад.
Противопоказания
Есть у душицы и противопоказания – не всем будет полезно использовать растение в качестве лекарства или пряности. Орегано категорически нельзя использовать:
- при беременности (оказывает стимулирующее действие на гладкую мускулатуру матки, что повышает риск выкидыша и преждевременных родов);
- при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки;
- при гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока.
- Осторожно для мужчин: длительное или чрезмерное употребление пряности может спровоцировать развитие эректильной дисфункции.
- Не используйте орегано в качестве приправы детям до 3 лет из-за риска возникновения аллергических реакций.