Описание
Базилик – пряная трава, которую любят в Европе, на Кавказе и в Азии. Мы расскажем, чем полезна эта приправа, и как приготовить с ее помощью освежающий напиток и вкусную заготовку на зиму.
Особой популярностью базилик пользуется в национальной кухне Закавказья, а также Средней Азии. Там растение называется Рейхан, Реган, Реан, Райхон. Всего существует около 70 видов базилика. Самыми известными среди них являются зеленый, фиолетовый и лимонный базилик, или тайский.
Листья и стебли растения содержат эфирные масла, придающие базилику приятный аромат. В блюдах базилик раскрывается постепенно – сначала придает горечь, а затем сладковатое послевкусие.
Листья базилика используют как самостоятельную закуску, так и как приправу к салатам и супам. Базилик хорошо сочетается с мясом – бараниной, говядиной, птицей и овощами (особенно помидорами). Его также добавляют в маринады и соленья. В некоторых странах семена базилика используются в напитках, салатах и супах. Из базилика также готовят различные соусы. Самый популярный соус из базилика — песто, который готовят с добавлением кедровых орехов, пармезана и большого количества оливкового масла.
Летом из базилика, особенно фиолетового, готовят различные напитки – базиликовый лимонад, базиликовый компот, заваривают также чай с базиликом. Темные листья также хорошо оттеняют вкус десертов.
Состав и калорийность
- Калорийность 23 ккал.
- Белки 3.15 г
- Жир 0.64 г
- Углеводы 1.05 г
Из жирорастворимых витаминов базилик содержит А, бета-каротин, Е и К. Из водорастворимых витаминов С присутствуют В1, В2, В3 (РР), В4, В5, В6, В9.
Польза базилика
В базилике содержится много витаминов – А, С, В2, РР, каротин, фитонциды, рутин. Благодаря такому компоненту, как эвгенол, базилик оказывает мощное антибактериальное действие, а также оказывает спазмолитическое и тонизирующее действие, которое можно сравнить с аспирином или ибупрофеном.
Экстракт базилика используется для заживления ран и лечения прыщей. Содержание витамина А делает базилик полезным при остром зрении. Есть в этой зелени и жирные кислоты омега-3. Замечено также положительное влияние базилика на иммунитет и эффективность в профилактике онкологических заболеваний.
Чем еще полезен базилик? Растение хорошо стимулирует аппетит. Остывший отвар можно использовать для облегчения кровоточивости десен. Базилик применяют и как успокаивающее средство – вместо ромашкового чая можно заварить отвар базилика.
Вред и противопоказания
Базилик содержит соединения ртути, которые в больших количествах могут быть вредны для здоровья. Особенно осторожными следует быть беременным женщинам, людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а также больным эпилепсией и диабетом.
Детям до семи лет также нельзя есть растение. Базилик раздражает желудочно-кишечный тракт и может привести к отравлению. Нельзя исключить индивидуальную непереносимость растений.
Базиликовый лимонад
Напиток, идеальный для жаркого летнего дня – лимонад с базиликом и мятой.
Для приготовления базиликового напитка нам понадобится 2 лайма (или 2 лимона), пучок базилика и мяты и тростниковый сахар.
- Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте тростниковый сахар. Вода не должна кипеть.
- Выжмите сок 2 лаймов в стакан. Базилик и мяту нужно немного растолочь. Добавьте свежевыжатый сок и травы в кастрюлю с водой.
- Снимите кастрюлю с огня и остудите раствор.
- Перелейте напиток в кувшин и добавьте кубики льда. Лимонад готов!