Очень часто, готовя печень, мы все допускаем одну и ту же ошибку. Солить начинаем, как только вода закипит или сразу после того, как выложим в кастрюлю.
Но оказывается, чтобы печень в результате термической обработки получилась мягкой и не потеряла сочность, соль следует добавлять за пару минут до выключения огня. Это значительно улучшит вкус блюда и минимизирует количество соли. Кроме того, соль впитывает влагу, а это может сделать печень сухой.
А еще несколько простых советов помогут вам приготовить вкусную печень.
1. Замачивание. Чтобы печень стала нежной, ее нужно предварительно замочить в холодном молоке. Достаточно 30-40 минут, но предварительно печень следует разрезать на порции. Затем его необходимо вынуть и высушить. Можно использовать обычное бумажное полотенце.
2. Правильная резка… Чтобы печень во время жарки получилась воздушной и мягкой, ее лучше нарезать небольшими кусочками, чтобы их толщина составляла около 1,5 сантиметров.
3. Соус для тушения. Сочности, мягкости печени также способствуют сметана и сливки, если их добавляют в процессе приготовления. Тушить в них нужно не более 20 минут.
Вкусные блюда для вас!