Содержание:
Описание
Несмотря на то, что устрицы употребляются запеченными, жареными, вареными, во фритюре, в кляре или в бульоне, на пару или на гриле, мы будем говорить об употреблении устриц в свежем, то есть сыром виде. Поскольку именно в этом варианте деликатес вызывает много вопросов, смешанные чувства и так ценится в аристократическом обществе.
Этот моллюск стал предметом восхвалений в произведениях многих известных писателей и поэтов. Французский поэт Леон-Поль Фарг так описывал устрицы: «Съесть устрицу — все равно, что поцеловать море в губы».
Морской поцелуй был любимым блюдом знаменитого Казановы, съедавшего на завтрак 50 устриц. Именно в этом продукте они видят секрет его любвеобильности. Устрицы – широко признанный афродизиак.
Поэтесса Анна Ахматова также посвятила этому лакомству строки своего произведения: «Море пахло свежестью и остротой, Моллюски во льду на блюде…».
Находясь во Франции, двадцатипятилетняя Коко Шанель научилась есть устриц, тогда она считала, что это победа над собой, а позже наслаждалась и причисляла устрицы к одному из своих любимых блюд, от которого не могла отказаться.
Состав и калорийность
Эта пища содержит больше вещества Железо чем 92% продуктов. Что еще более важно, хотя есть несколько продуктов (8%), которые содержат больше железа, сама эта пища богата железом больше, чем любым другим питательным веществом. Соответственно продукт относительно богат веществами Цинк, Витамин B12, Медь and Магний.
- Калорийность 72 ккал.
- Белки 9 г
- Жир 2 г
- Углеводы 4.5 г
Польза устриц
Самый популярный миф о моллюсках заключается в том, что моллюски повышают либидо. Причиной тому является история о том, что Джакомо Казанова каждый день съедал на завтрак 50 устриц и уверенно отправлялся навстречу любовным приключениям. Тот факт, что Казанова жил в XVIII веке, и все его эротические подвиги стали известны благодаря автобиографии, в которой он мог написать что угодно, никого не волнует.
Правда, в этом была доля правды. Во время половой жизни мужчина неизбежно теряет определенное количество цинка, а употребление устриц, в которых цинк содержится в больших количествах, восполняет этот недостаток.
Однако устрицы также не следует считать чистым афродизиаком. Просто этот природный белок легко и быстро усваивается организмом, человек не чувствует сонливости после еды, у него появляется время и желание совершать активные действия, в том числе любовного характера. И это касается как мужчин, так и женщин.
При Казанове, как известно, не выпускались стимулирующие цинксодержащие БАДы, и общительный итальянец умело использовал природные дары Средиземного моря. Так что личную жизнь устрицы, скорее всего, не сделают хуже, но и полагаться на них как на панацею от любовной апатии не стоит.
Но практически все устрицы – это, прежде всего, настоящая кладовая полезных витаминов и минералов. Они содержат магний, кальций, калий, железо, фосфор, цинк, витамины А, В, С, Е.
Устрицы низкокалорийны, содержат всего 70 ккал на 100 грамм, поэтому их можно употреблять, не думая о наборе лишнего веса. В принципе, схожими полезными свойствами обладают и другие морепродукты – те же креветки, кальмары и крабы, а также большинство видов дикой морской рыбы, особенно белой. Но у устриц есть одно явное преимущество.
Практически всю рыбу и морепродукты перед употреблением необходимо отваривать, жарить, тушить, то есть подвергать термической обработке, при которой неизбежно теряется некоторая часть необходимых микроэлементов. Устрицы же едят сырыми и фактически живыми, поэтому все полезные свойства поступают в наш организм без потерь. Конечно, можно устрицы и подвергнуть термической обработке: в Испании и Франции, например, их предлагают и жареными, и запеченными, но это на любителя.
Лично мне такой подход не по вкусу, и я предпочитаю использовать устриц, что называется, в первозданном виде.
Что происходит с организмом, когда ешь устрицы
Неудивительно, что официальная медицина рекомендует есть устриц для снижения артериального давления, восстановления остроты зрения, поддержания здорового цвета кожи, а также в качестве профилактики выпадения волос и даже рака. Женщины особенно любят устрицы из-за присутствия в них аргинина — вещества, которое убирает морщины на коже и делает волосы все гуще и гуще.
Вред устриц
Однако есть и ложка дегтя. С осторожностью следует есть устрицы аллергикам. Кроме того, есть риск купить некачественный, а то и вовсе испорченный продукт, что может привести к тяжелому отравлению. По неопытности покупатель может, например, купить устриц с открытыми створками или приобрести уже мертвые устрицы.
Виды устриц
На данный момент самыми качественными и ценными являются устрицы, собранные из природных водоёмов Норвегии. Но в продаже можно увидеть устриц из многих других стран: Японии, Франции, Ирландии, Нидерландов, США и многих других.
В природе существует около 50 разновидностей устриц. Они классифицируются по размеру, весу и среде обитания.
Размер плоских устриц обозначается нулями, наибольший размер соответствует 0000. Нумерация вогнутых моллюсков иная. От №0 до №5, где №00 самый большой, а с увеличением номера размер уменьшается.
По происхождению выделяют два вида двустворчатых моллюсков: изысканные устрицы – выращенные в искусственно опресненной воде и устрицы полноводные – те, которые с рождения живут только в море.
Устрицы также разделяются по коэффициенту плотности. Под ним понимается отношение веса мяса 20 устриц одного размера к весу 20 устричных раковин, умноженное на сто. По этому коэффициенту различают следующие виды устриц: особая, гнойная, особенная де клер, плавниковая, фин де клер.
Устрицы Fin de Claire поставляются с водорослями в аквариумах в качестве дополнительного питания. Из-за этого для них характерна самая высокая жирность, а также легкий солоноватый привкус.
Как открыть устрицу?
В отличие от мидий, свежую устрицу не удастся открыть голыми руками. Чтобы открыть его, вам также понадобится небольшой нож из твердой стали и специальная кольчужная перчатка. Но за неимением такового можно воспользоваться кухонным полотенцем, нужно защитить руку на случай, если нож соскользнет. Устрицу берут левой рукой, предварительно надев перчатку или обернув полотенцем (левши соответственно берут ее в правую).
Моллюска кладут так, чтобы плоская или вогнутая поверхность раковины оказалась сверху. Нож вставляется в место соединения створок и поворачивается как рычаг до щелчка. После вскрытия ножом необходимо перерезать мышцу, удерживающую створки. Открывая устрицы, не переворачивайте их, иначе из раковины вытечет сок.
Если после вскрытия на устрице остались фрагменты скорлупы, их необходимо удалить ножом или вилкой – это необходимо сделать, так как, попав внутрь, эти фрагменты могут серьезно повредить пищевод. Устрицу обычно отделяют от раковины специальной вилкой с тремя зубцами. Открытые ракушки сложены на льду.
Как и с чем подают устрицы?
Устриц обычно подают на круглом блюде, в центре которого находится уксус, дольки лимона и специальный соус. Соус может быть практически любым: кислым, острым, сладковатым, на основе оливкового масла, соевого соуса или соуса тобаско и т. д. Иногда в блюдо добавляют гренки и сливочное масло.
По рекомендациям подавляющего большинства сомелье, к устрицам подают белое сухое или игристое вино (шампанское). Наиболее выразительно оттеняет вкус почти всех морепродуктов, рыбы и моллюсков белое сухое. Вино должно быть без выраженного острого вкуса и не слишком насыщенного букета, слегка охлажденное (10-15 градусов). Это вино способно подчеркнуть изысканный вкус устриц.
Как есть устрицы?
Традиционно закупается десяток моллюсков – 12 штук. Большее количество приобретать не рекомендуется, поскольку из-за столь непривычной еды желудок может взбунтоваться.
Правила употребления устриц довольно просты. Отделив моллюск от створок специальной вилкой, полейте его соком лимона или приготовленным соусом. После этого оболочку подносят к губам и высасывают содержимое, проглатывая, не разжевывая. Содержимое, оставшееся в раковине, выпито. Следует отметить, что свежая устрица будет реагировать на лимонный сок. Она начинает немного хмуриться от него. Это еще один тест на свежесть.
Как выбрать и хранить
Проверить устрицы на жизнеспособность очень просто. При вскрытии раковины качественного живого моллюска должен быть слышен характерный щелчок. Сама устрица должна приятно и свеже пахнуть морем, а не мертвой рыбой, а ее мякоть должна быть прозрачной, а не мутной и белесой. Если побрызгать соком лимона живого моллюска, то можно увидеть его реакцию в виде легкого подергивания раковины.
Дома устрицы можно хранить в холодильнике не более 6 часов; замораживать их также не рекомендуется, так как они неизбежно потеряют часть своих полезных свойств.