Содержание:
Это одна из древнейших китайских овощных культур. Сегодня она завоевала большую популярность в Азии и с каждым днем приобретает все больше новых поклонников в Европе. Капуста пак-чой является близким родственником пекинской капусты, но отличается от нее внешне, биологически, а также по хозяйственным качествам. Хотя они совершенно разные, садоводы все же очень часто их путают. У одного темно-зеленые листья и ярко-белые черешки, а у другого светло-зеленые листья и черешки.
Пак-чой гораздо сочнее китайского, более пикантный и острый на вкус. Основные отличия — более грубые, безволосые листья. Пак-чой – раннеспелый сорт капусты, у которого не формируется кочан. Листья собраны в розетку диаметром около 30 см. Черешки плотно прижатые, толстые, снизу выпуклые, часто занимают две трети массы всего растения. Стебли пак-чой очень хрустящие и по вкусу напоминают шпинат. Свежие листья используют при приготовлении супов, салатов. Некоторые называют салат пак-чой, но это неправда, ведь, как уже говорилось выше, это разновидность капусты. У разных народов оно имеет разное название, например – горчица или сельдерей. В Корее ценят пак-чой, чем меньше, тем лучше, так как маленькие головки пак-чой гораздо нежнее.
Как выбрать
Выбирая пак-чой, обратите внимание на листья, так как они должны быть сочно-зелеными и свежими (не вялыми). Молодая хорошая капуста имеет листья среднего размера, хрустящие при надломе. Длина листьев должна быть не более 15 см.
Как хранить
Чтобы пак-чой дольше сохранял свои полезные свойства, его необходимо хранить с соблюдением всех правил. Сначала отделите листья от пней и промойте их под проточной водой. После этого листья необходимо обернуть влажным полотенцем, затем положить в холодильник.
Калорийность пак-чой
Капуста Пак-чой непременно должна понравиться любителям низкокалорийной еды. Ведь его калорийность очень низкая и составляет всего 13 ккал на 100 г продукта.
Пищевая ценность на 100 грамм: Белки 1.5 г Жиры 0.2 г Углеводы 1.2 г Зола 0.8 г Вода 95 г Калорийность 13 ккал
Состав и наличие питательных веществ
Низкая калорийность – не единственный плюс капусты пак-чой, она богата клетчаткой, растительной, неперевариваемой клетчаткой. Клетчатка очень важна в питательном питании, так как она не только служит для профилактики проблем со стулом, но и эффективно очищает кишечник от шлаков, токсинов и холестерина. Листья пак-чой содержат большое количество витамина С, который является наиболее ценным для организма человека, сосудов. Именно благодаря ему сосуды сохраняют свою прочность и эластичность.
Витамин С принимает активное участие в синтезе белка, коллагена, что позволяет коже дольше оставаться упругой и эластичной. В ста граммах листьев пак-чой содержится около 80% необходимой суточной нормы витамина С. В капусте также содержится витамин К, он улучшает очень важный показатель крови – свертываемость. Суточную потребность организма в этом витамине можно восполнить, съев двести граммов Пак Чой.
Следует отметить, что если вы принимаете лекарства для разжижения крови, то употреблять пак-чой не следует. Витамик К сведет действие лекарств «на ноль». Пак-чой содержит больше всего витамина А среди своих сородичей. Он стимулирует обновление кожи на клеточном уровне, а при его отсутствии невозможен синтез родопсина – светочувствительного пигмента зрения. Дефицит витамина С негативно влияет на зрение человека и часто приводит к ухудшению зрения в сумерках, что в народе называют куриной слепотой.
Полезные и лечебные свойства
Капуста Пак-Чой – очень ценный диетический овощ. Показан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Сок Пак-чой обладает бактерицидными свойствами и сохраняет все биологически активные витамины, минералы и ферменты. Пак-чой считается древним лекарственным средством.
Его сок обладает целебными свойствами и применяется при лечении незаживающих язв, ран и ожогов. Листья измельчают на терке, смешивают с сырым куриным белком и этой смесью прикладывают к ранам. Этот овощ имеет большую ценность при лечении анемии. Вместе с капустной клетчаткой из организма выводится вредный холестерин, а это играет огромную роль в лечении и профилактике атеросклероза сосудов.
Пак-чой применяют как компонент диетического питания при заболеваниях сердца и сосудов.
В кулинарии
Для поддержания полноценного рациона очень полезно есть капусту пак-чой. Его обычно жарят с мясом, тофу, другими овощами, также готовят на пару, обжаривают в масле или используют как гарнир. В Пак-Чое съедобно все – и корни, и листья. Чистить и готовить его очень легко: листья, отделенные от черешка, измельчают, а сам черешок не нарезают маленькими кружочками.
Но следует также помнить, что после варки или тушения листья пак-чой потеряют большую часть полезных качеств, в частности витаминов. Поэтому лучше всего употреблять пак-чой в виде салата. Для этого возьмите болгарский перец, свежую тертую морковь, тертый имбирь, финики и листья пак-чой. Все ингредиенты необходимо смешать и полить лимонным соком, по желанию можно добавить подсолнечное или оливковое масло.
Особенности выращивания пак-чой
Пак-чой – родственник белокочанной капусты, издавна занимающей ведущее место в растениеводстве Азии и Европы. Но растущая упаковка обладает рядом принципиально новых свойств.
Вырастить его можно рассадным методом. Всходы формируются примерно через 3-4 недели. Поскольку капуста очень раннеспелая, в Азии ее выращивают несколько раз за сезон. В России его можно сеять в конце июня – начале июля. Это намного лучше, чем ранней весной. Сеять необходимо в бороздки глубиной 3 – 4 см.
Пак-чой не требователен к почве. Почву можно не удобрять или удобрять лишь слегка. После посадки капусты урожай можно будет собирать уже через месяц. Многие путают Пак-чой с особым видом зелени. Ведь она не дает традиционных кочанов. Но это все равно капуста, хоть и больше похожая на салат.
Салат из тертой китайской капусты
Выход 8 порций
Ингредиенты:
- ¼ стакана рисового уксуса (можно заменить яблочным уксусом)
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 2 чайные ложки сахара (или меда, или диетического заменителя)
- 2 чайные ложки горчицы (лучше дижонской)
- ¼ ч.л. соли
- 6 чашек мелко нарезанной китайской капусты (около 500 г)
- 2 средние моркови, натертые на терке
- 2 мелко нарезанных зеленых луковицы
Приготовление:
Смешайте уксус, сахар, горчицу и соль в большой емкости до растворения сахарных гранул.
Добавьте капусту, морковь и зеленый лук. Все перемешать с заправкой.
Пищевая ценность: 36 калорий на порцию, 2 г жиров, 0 г жиров, 0 мг холестерина, 135 мг натрия, 4 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г белка, 100% дневной нормы витамина А, 43% дневной нормы витамина С. , 39% дневной нормы витамина К, 10% дневной нормы фолата, GN 2
Тушеная капуста пак-чой с имбирем
Готовность за 5 минут. Хорошо подавать в качестве гарнира.
Выход 4 порций
Ингредиенты:
- Оливковое масло 1 tbsp
- 1 столовая ложка свеженарезанного имбиря
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 8 чашек капусты пак-чой, нашинкованной
- 2 ст.л. малосоленого соевого соуса (без глютена для диеты БГ)
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Нагрейте масло на сковороде (не до горячего состояния). Добавьте чеснок и имбирь. Готовьте одну минуту.
Добавьте пак-чой и соевый соус и варите еще 3–5 минут на среднем огне или пока листья не завянут, а стебли не станут сочными и мягкими. Добавьте соль и перец по вкусу.
Пищевая ценность: одна порция содержит 54 калории, 4 г жиров, 0 г жиров, 0 мг холестерина, 318 мг натрия, 4 г углеводов, 2 г клетчатки, 3 г белка, 125% дневной нормы витамина А, 65% дневной нормы витамина. C, 66% дневной нормы витамина К, 13% дневной нормы витамина B6, 16% дневной нормы фолиевой кислоты, 14% дневной нормы кальция, 10% дневной нормы железа, 16% дневной нормы калия, 88 мг омега-3, GN 2
Ло мейн с овощами – китайская лапша
Выход 6 порций
Ингредиенты:
- 230 г лапши или лапши (без глютена для диеты БГ)
- ¾ чайной ложки кунжутного масла
- ½ чайной ложки растительного масла (у меня авокадо)
- 3 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
- 2 чашки капусты пак-чой, нарезанной
- ½ стакана нарезанного зеленого лука
- 2 стакана тертой моркови
- Примерно 150–170 г твердого тофу (органического), без жидкости, нарезанного кубиками.
- 6 столовая ложка рисового уксуса
- ¼ стакана тамариндового соуса или сливового джема (можно заменить 2 столовыми ложками меда или по вкусу)
- ¼ стакана воды
- 1 ч.л. малосоленого соевого соуса (без глютена для диеты БГ)
- ½ чайной ложки хлопьев красного острого перца (или по вкусу)
Приготовление:
Приготовьте спагетти или лапшу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и поместите в большую емкость для смешивания. Добавьте кунжутное масло.
В большой сковороде с антипригарным покрытием (или воке) нагрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь, тушите, периодически помешивая, 10 секунд.
Добавьте пак-чой и лук, тушите еще 3-4 минуты, пока капуста слегка не размягчится.
Добавьте морковь и тофу и варите еще 2–3 минуты или пока морковь не станет мягкой.
Отдельно в небольшой кастрюле смешайте уксус, сливовое варенье (или мед), воду, соевый соус и хлопья красного перца. Нагревайте при постоянном помешивании на медленном огне до получения однородной консистенции.
Смешайте спагетти, овощи и заправку. Готов к подаче.
Пищевая ценность: 1/6 рецепта содержит 202 калории, 3 г жиров, 1 г жиров, 32 мг холестерина, 88 мг натрия, 34 г углеводов, 3 г клетчатки, 8 г белков, 154% суточной нормы витамина А, 17. % дневной нормы витамина С, 38% дневной нормы витамина К, 33% дневной нормы витамина B1, 13% дневной нормы витамина B2, 19% дневной нормы витамина B3, 10% дневной нормы витамина B6, 27% дневной нормы фолиевой кислоты, 14% дневной нормы для железа, 10% ДВ, для калия и магния, GN 20