Содержание:
Несколько веков назад специи ценились на вес золота. И сегодня их можно встретить на любой кухне, что нисколько не умаляет их ценности. У каждой хорошей хозяйки в арсенале есть любимые специи и проверенные сочетания на все случаи жизни. Почему бы нам не поэкспериментировать и не попробовать что-то новое и неожиданное? Будем искать необычное применение привычным специям вместе со специалистами бренда Kamis.
Тмин: от борща к чаю
Тмин – пряность с ярко выраженным терпким вкусом и легкими жгучими оттенками. Чаще всего мы встречаем его в хлебе, выпечке и домашних заготовках. В то же время оно органично дополняет блюда из свинины, баранины и птицы. Тмин хорошо сочетается с чесноком и черным перцем. Добавьте сюда оливковое масло и сок лимона — получится интересная заправка для овощных салатов.
Вам надоело пить обычный чай? Оживите его яркими пряными нотками. Для этого в заварочный чайник вместе с черным листовым чаем положите 5–6 семян сушеного тмина Камис и 1–2 ч. л. свежей цедры лимона. Залейте смесь горячей водой температуры 90-95°С, и уже через 5 минут вы сможете насладиться необычным букетом ароматов. При желании в заваренный чай добавьте листочки мяты и лайм.
Тмин также используют в борщах и грибных супах. Чтобы лучше раскрыть вкус семян, предварительно запарьте их в кипятке в течение 15 минут, полностью обсушите и добавляйте в горячие блюда примерно за 20 минут до окончания варки.
Корица: восточная песня
Мы воспринимаем корицу исключительно как десертную пряность и чаще всего используем ее в домашней выпечке. Вот простой кулинарный лайфхак, который поможет сделать его еще лучше. 1-2 ч. л. молотого камиса с корицей подсушить на сковороде без масла полминуты, смешать с 200 г сахара, добавить щепотку ванилина и использовать для приготовления яблочной шарлотки. Это маленькое прикосновение придаст ему ни с чем не сравнимый аромат и сладко-пряные нюансы.
Опытные хозяйки знают, что корица прекрасно дополняет мясные блюда. Добавьте немного этой специи в острый томатный соус к баранине или курице — это излюбленный прием восточной кухни. А на Востоке в мясной плов принято добавлять корицу, чтобы получить более тонкий вкус. Только учтите, что в горячие блюда корицу вводят не ранее, чем за 7-10 минут до окончания приготовления, иначе она придаст неприятную горчинку. Не бойтесь экспериментировать и добавляйте немного корицы в маринады для домашних овощных заготовок. К зиме, правильно настоявшись, они приобретут интересные оттенки.
Мускатный орех: пряная магия
Мускатный орех для многих является еще и чисто кондитерской пряностью. Однако его вкус с глубокими пряными акцентами и горьковато-сладким послевкусием имеет гораздо более серьезный потенциал.
Эта специя прекрасно гармонирует с рыбой, поэтому ее часто используют для маринования и засолки сельди, а также скумбрии горячего копчения. Мускатный орех помогает лучше раскрыть сливочные нотки в супах-пюре и соусах к макаронам на сливочной основе. А еще он хорошо взаимодействует с грибами. Попробуйте добавлять мускатный орех в жульены, грибные начинки для пирогов и домашние заготовки — их вкус станет глубже и интереснее. В горячие блюда пряность добавляют после приготовления и дают некоторое время «дозреть».
Порадуйте любителей кофе чашечкой настоящего кофе в восточном стиле. Для этого в турку со свежемолотыми зернами положите щепотку камиса мускатного ореха и корицы. Прогрейте смесь на слабом огне минуту, залейте холодной фильтрованной водой и трижды доведите до кипения, чтобы поднялась пена.
Имбирь: терпкая гармония вкуса
Имбирь с цитрусовыми нотками в букете отличается острым жгучим вкусом, плавно переходящим в бархатистое пряное послевкусие. Без этой пряности невозможно представить себе рождественские пряники, торт с цукатами и ароматный апельсиновый глинтвейн.
Неожиданное, но очень удачное сочетание создает сушеный корень имбиря с яйцами, особенно в жареном виде. Нарежьте 1 яблоко небольшими кусочками, посыпьте сахаром и щепоткой имбиря Камис. Заливаем яблоки 2 взбитыми яйцами со сметаной и жарим обычный омлет.
Имбирь придает интересное звучание мясным бульонам, домашней лапше с курицей и ухе. Здесь главное не ошибиться с пропорциями. Обилие специй придает острую жгучую горчинку. Исходите из расчета 1 г молотого имбиря на 1 кг мяса или 1 л бульона. Если вы готовите горячее блюдо, добавляйте его минут за 20 до окончания. Имбирь кладут в тесто на завершающем этапе замеса, а при варке компота или варенья – за пару минут до снятия с огня.
Куркума: солнечный акцент
Куркума для многих хозяек – это прежде всего натуральный краситель, придающий блюдам радужные оттенки. Между тем тонкий пряный вкус с легкими вяжущими нотками хорошо сочетается со многими блюдами.
Если вы жарите в кляре мясо или рыбу, добавьте в муку немного куркумы. Тогда хрустящая корочка приобретет аппетитный золотистый оттенок и соблазнительный аромат. А вот интересная идея для перекуса. Смешайте по 1 столовой ложке семян чиа и оливкового масла, по 0.5 чайной ложки соли и куркумы Камис, 1 чайную ложку перца чили и 2 чайные ложки розмарина. Залейте этой заправкой 400 г кешью и подсушите 20 минут в духовке при температуре 140°С. Не забудьте один раз перемешать орехи. Их можно брать с собой в качестве полезного перекуса или добавлять в горячие мясные блюда.
Особенно почитается куркума в индийской кухне. Без него не обходится ни одна вариация с участием рассыпчатого риса. А если в классический мясной плов добавить куркуму с чесноком, тмином и барбарисом, то получится потрясающее блюдо, которое можно с гордостью поставить на праздничный стол.
Гвоздика: хрупкая сила
Гвоздика с сильным пряным ароматом и насыщенным жгучим вкусом заставляет многих бояться испортить блюдо. И совершенно напрасно. Главное, добавлять его в умеренных пропорциях.
Эту пряность часто кладут в маринады для домашнего приготовления. Для овощных закруток и компотов объемом 10 литров будет достаточно 3-4 г гвоздики. Если вы маринуете грибы, то на 1 кг продуктов вам понадобится 2-10 г специй. В маринады гвоздику вместе с другими ингредиентами вводят в начале, в компотах и вареньях — за 5 минут до окончания.
Хотите быстро приготовить вкусную закуску? 200 г консервированного тунца разомните вилкой, добавьте 2 растертых вареных яйца, 2 столовые ложки натурального йогурта, щепотку соли, гвоздику Камис и цедру лимона. Измельчите ингредиенты в блендере. Подавайте паштет с тонким лавашом или на хрустящих брускеттах.
И напоследок еще один кулинарный лайфхак. Если горчица в холодильнике закончилась, налейте в банку 1-2 ч. л. белого вина, положите на кончик ножа молотую гвоздику и перемешайте. Горчица приобретет утраченный аромат и выразительные пряные нотки.
Надеемся, что вы нашли в нашем обзоре интересные рекомендации и при первой же возможности опробуете их на практике. Для достижения максимального эффекта используйте специи Камис. В линейку бренда входят только натуральные специи высочайшего качества. Каждый из них сохранил богатый, нежный букет и неповторимый многогранный вкус в мельчайших нюансах. Правильно применяя их в повседневном меню, вы придадите привычным блюдам новое необычное звучание.