Судак – как выглядит, места обитания, питание

Судак – довольно интересная рыба, отличающаяся большим набором полезных свойств. Правда, существуют некоторые опасности для здоровья человека. Имеет свои особенности как в повадках, так и в строении тела. Для некоторых хозяек рыбу судака чистить сложно. В этой статье мы подробно разберем, что за рыба судак, а также рассмотрим, где обитает судак, чем полезен, как быстро и эффективно избавиться от чешуи.

Внешний вид и особенности

Судак – лучепёрая рыба с мощными зубами, напоминающими клыки. У самок они тоже есть, но поменьше. Это главное различие между полами.

Еще одна интересная особенность рыбы – боковая линия. Это своего рода орган чувств, помогающий клыкастым определять направление потока воды и его силу.

На самом деле под названием судак понимают пять видов, но наиболее распространенным является обыкновенный. Обитает в Европе, Азии, а также встречается в пресноводных районах Азовского, Черного, Балтийского и Аральского морей.

Как выглядит судак

Хищник способен вырасти до внушительных размеров. Часто попадаются рыбы длиной до 1 м и весом до 15 кг. Но ловятся в основном хищники среднего размера.

На спине два длинных плавника, почти соприкасающихся друг с другом. Само тело удлиненное и сжатое с боков. Окрас зеленовато-серый, брюшко белое. По бокам видны черные поперечные полосы. Рот выглядит довольно большим и усыпан узкими рядами. Особое отличие – выступающие клыки.

Интересные факты о судаке

1. Судак – один из немногих современных обитателей, существующих уже многие миллионы лет. Ученые отмечают, что он появился около 25 миллионов лет назад в Сибири. При этом последние 5 миллионов не меняют своего внешнего вида.
2. Сегодня существует пять видов судака. Трое из них живут в России:

• судак обыкновенный;
• Берш (Волга);
• Морской судак;
• канадец;
• Светлоперое.

Волжский (речной судак) отличается от своего собрата (обыкновенного) отсутствием клыков и небольшими размерами тела. Последние два вида встречаются в Северной Америке.

3. Хищник обладает хорошими защитными свойствами. Плавники выполняют роль острых шипов, а торчащие клыки полностью отпугнут других хищников от нападения на серьезного противника. Возможно, поэтому у него нет естественных врагов, за исключением человека.
4. Каннибализм среди судаков распространен. В целом рыба достаточно прожорлива и постоянно чувствует голод. Мальки уже в первые недели жизни начинают активно атаковать мелкую добычу. По этой причине хищник растет быстрыми темпами. К пяти годам он может достигать веса в три килограмма.
5. Судак обитает только в проточных водоемах. Главное условие – чистая вода. Встретить его в илистом и илистом водоеме практически невозможно.

Размножение и продолжительность жизни

Нерестится судак весной, когда вода прогревается до 12 градусов. Хотя он может мигрировать на большие расстояния, но гнездится в излюбленных местах, обычно на глубине не более 7 м. Иногда даже на мелководье. В остальное время предпочитает находиться на большой глубине.

В период нереста рыбы собираются в небольшие стаи. В каждом из них обязательно присутствуют как самцы, так и самки. Последние готовят место для яиц, расчищая его хвостиком и делая ямку размером 60*10 см (где 60 – длина, а 10 – глубина). Метание икры начинают утром в вертикальном положении (головой вниз). Но самое интересное, сколько нерестится одна рыба.

Самка способна отложить около 1 миллиона яиц. Они желтого цвета и размером 1 мм.

Сам процесс оплодотворения происходит следующим образом: самка нерестится, а самый крупный самец поливает их молоком. На этом его обязанности не заканчиваются. Затем он приступает к защите будущих «малышей». Правда, бывают случаи, когда эта доля переходит второму самцу (по размеру). При появлении детенышей самец покидает их.

Через 10 дней после оплодотворения появляются мальки, но питаться самостоятельно они еще не могут. Уже через несколько дней их можно будет считать полноценными хищниками. Правда, первое время они питаются планктоном.

Темпы роста зависят от среды обитания и наличия пищи. По достижении 3 – 4 лет самки приступают к первому размножению. Судак может жить до 17 лет. Он одна из немногих рыб, считающихся долгожителями.

Чем судак отличается от других рыб

Изначально стоит разобраться, к какому семейству рыб принадлежит судак. Ведь и здесь у него много отличий. Хищная рыба относится к окуню, но внешнего сходства с окунем практически не имеет. Он превосходит его размерами, отличается наличием клыков, более заостренным и длинным носом.

Даже у братьев есть существенные различия. Так, берш гораздо мельче обычного судака. Максимальный вес не превышает 1,4 кг, а длина 45 см. На жабрах есть чешуя, но у судака ее нет.

Есть различия и в зубах. Клыков у берша нет, а сами зубы меньше. Глаза крупнее, голова шире, но короче. Но цвет практически тот же.

Где он живет в России

Основным местом обитания хищника считаются следующие моря:

• Азов;
• Черный;
• Арал;
• Каспийский.

Встретить его также можно в Сибири и на Севере России. В основном это реки и озера (Ладожское, Чудское и другие). Многих рыбаков волнует вопрос, где водится судак в большом количестве? Излюбленное место обитания – Азовское и Каспийское моря, а точнее в их нижнем течении. Отсюда и неуверенность «Судак – морская или речная рыба?». Клыкастый не боится соленой воды, но все же старается держаться поближе к пресной воде и считается пресноводным обитателем.

Полезные свойства рыбы

Помимо того, что судак отличается вкусным нежным мясом, он также отличается богатым набором полезных свойств. В отличие от карпа, мясо судака нежирное, и многие диетологи советуют его есть тем, кто хочет похудеть. Кроме того, хищник менее костляв, что упрощает процесс приготовления.

Мясо рыбы полезно и детям. Как уверяют педиатры, судаком ребенка можно кормить до года. Мясо содержит много полезного белка, аминокислот (20 наименований), богатый набор минералов и витаминов.

Употребление мяса рыбы положительно влияет на сердечно-сосудистую, эндокринную, пищеварительную и опорно-двигательную системы. Кроме того, улучшается умственная и физическая работоспособность.

Опасные свойства рыбы

Несмотря на пользу рыбы, есть ее следует с осторожностью. В противном случае вы можете нанести вред организму. Во многом это связано с правильной подготовкой. Например, сушеный судак не подвергается достаточной термической обработке, что увеличивает риск заражения паразитами (гельминтами). Кроме того, копченая рыба плохо влияет на пищеварительный тракт. Также стоит отказаться от судака людям с индивидуальной непереносимостью морепродуктов.

По исследованиям вирусологов, судак склонен к язвенной болезни. Подопытные животные заразились от рыбы, что привело к появлению опухолей желудочно-кишечного тракта. Внешне больных рыб можно отличить. На ее теле появляются светлые образования диаметром до 10 см.

Образ жизни судака

Судак – стайная рыба, но до определенного момента. Крупные рыбы предпочитают жить отдельно. Преимущественно ареал обитания – большие глубины с впадинами, ямами, корягами и т. д.

По размеру рта можно понять, чем питается судак. Прежде всего, это узкотелые рыбы. Также не отказывается от лягушек, червей, ракообразных.

Во время кормления может выходить на мелководье. Чаще всего для пескарей. Наиболее активен в преднерестовый период (весной) и осенью.

Он не любит высоких температур и поэтому его трудно найти в летний день. Из норы он выходит только с наступлением темноты. Правда, сразу после нереста он очень активен, но недолго (пару недель). Зимой он может даже впадать в спячку.

Рыболовная ценность

Судак считается промысловой рыбой благодаря своим полезным питательным свойствам. Диетическое мясо рыбы положительно влияет на здоровье человека. Кроме того, судак является объектом спортивной и любительской рыбалки.

Способы ловли судака

Рыбу ловят разными способами. Наиболее популярными являются:

1. Джиговая ловля с использованием втягивающегося поводка.
2. Ловля на блесну и другие искусственные приманки (воблеры).
3. С помощью нижней передачи.

Также можно ловить рыбу с лодки. По сути это троллинг. Этот метод дает возможность облавливать большие площади, что повышает эффективность лова. Найти перспективные места можно с помощью эхолота.

Воблеры – лучшая наживка. Производители изготавливают модели, в том числе и для судака. Более подробную информацию вы можете найти в описании интернет-магазинов.

Как чистить и резать

Основная проблема для хозяек – очистка рыбы от чешуи. Она довольно жесткая и порой с ней сложно справиться, но есть несколько лайфхаков:

• Металлическая терка. Сторона с острыми выступающими зубцами легко отделяет чешую от рыбы;
• Столовая ложка. Ложку берут выпуклостью вверх и подцепляют чешую за край. Плавными движениями от хвоста к голове начинаем чистку;
• Соль. Рыба полностью заворачивается в соль и настаивается 10-15 минут. После этого чешуйки легко удаляются чулком вместе с кожей.

На самом деле существует множество способов очистки. Весы легко поддаются струе воды под высоким давлением. Некоторые мастера изготавливают специальные приспособления для чистки. Чистить добычу лучше прямо на берегу рыболовным ножом, чтобы не сорить дома.

Ну а если вы решите заняться этим дома, то лучше делать это в воде или внутри полиэтиленового пакета. Так чешуя будет меньше разбегаться.

Как потрошить судака

После того, как вы закончите с чисткой, можно приступать к разделке судака. Для этого возьмите в одну руку кухонный нож, а другой рукой положите рыбу брюшком вверх. Сделайте разрез на брюшке от хвоста до головы.

Затем вынимаем внутренности, тщательно промываем полость. Не прокалывайте желчный пузырь ножом.

Рыбная разделка

Чаще всего судака разделывают на филе. В этом случае рыбу не обязательно очищать от чешуи, но необходимо удалить субпродукты. Для разделки вам понадобится филейный нож и разделочная доска. Алгоритм действий:

1. По спинной части делаем глубокий надрез до хребта.
2. На брюшке в головной части делаем еще один надрез. В месте разреза подцепляем мясо специальным ножом и делаем разворот параллельно хребту.
3. Разрезаем мясо вдоль хребта, подворачивая нож под углом 35 градусов.
4. Затем таким же образом снимите мясо с костей рыбы.
5. Положив нож плашмя, снимите мясо с чешуи.

По такому же принципу поступаем и со второй стороной производства. Теперь можно готовить мясо.

Способы приготовления судака

Из мяса судака можно приготовить много разных блюд. Начиная от простой жарки на сковороде и заканчивая слоеным пирогом. Блюда из судака:

• Судак по-польски;
• Уха по-финский;
• Заливной судак;
• Жареный с имбирем и корицей;
• Котлеты с сыром;
• Запеченный с овощами;
• Хе из судака;
• В креме;
• Со сметаной в мультиварке;
• Слоеный рыбный пирог.

Самое интересное – последнее блюдо. Рецепт слоеного пирога:

1. Филе 200 гр;
2. Укроп 50 гр;
3. Свежая петрушка 50 гр;
4. Зеленый лук 100 гр;
5. Картофель 3 шт;
6. Готового слоеного теста полкило;
7. Соль перец;
8. Оливковое масло 2 ст.л.;
9. Масло подсолнечное 1 ст.л.;
10. Яйцо куриное 1 шт.

Подготовка к работе.

Рыбу тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарезаем небольшими кубиками, зелень измельчаем. Картошку нарезаем тонкими кружочками. Раскатываем тесто, выкладываем рыбу, приправленную специями и зеленью.

Полить оливковым маслом и выложить картофель. Соединяем концы теста и закрепляем сверху, оставив несколько отверстий для выхода пара.

Смажьте противень подсолнечным маслом. Затем выкладываем торт. Покрываем пирог желтком. Отправляем в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Если рыба куплена на рынке, то ее свежесть можно определить по цвету. Желтоватое мясо говорит о том, что рыбу неоднократно размораживали. Мясо свежего судака имеет ярко-красный цвет.