Содержание:
Дорада – морская рыба с довольно плотным, но в то же время нежным и ароматным мясом. Дораду готовят на гриле, запекают целиком в духовке, с ней готовят вкуснейшие пироги с овощами и оливками, а также варят супы.
Рыба Дорадо появилась на прилавках наших магазинов относительно недавно. А вот в странах Средиземноморья этот морской карп известен уже много веков. В Италии, Франции, Турции, Греции существуют специальные фермы, где для рыбы созданы условия в чистейшей воде, максимально приближенной к естественной. Даже свет включается и выключается в зависимости от времени суток и сезона.
Дорада: польза для здоровья и форма тела
Мясо дорады диетическое – оно совершенно нежирное, но при этом богатое белком. Дорадо наверняка подойдет любителям здорового питания, ее мясо – продукт диетический, нежирный и богатый белком. В 100 г продукта содержится 21 г белков и 8.5 г жиров.
Дорадо содержит витамины А, Е и D, кальций, йод, фосфор, цинк, селен и магний. Диетологи рекомендуют эту нежирную и легкоусвояемую рыбу тем, кто жалуется на проблемы с пищеварением и щитовидной железой. А специалисты утверждают, что употребление рыбы и морепродуктов хотя бы 2 раза в неделю предотвращает атеросклероз, снижает вероятность сердечного приступа, нормализует уровень холестерина и сахара в крови.
Калорийность
Калорийность дорадо – 90 Ккал на 100 грамм.
Противопоказания
Индивидуальная непереносимость.
Внимание: дорадо нежелательно давать маленьким детям, так как в ней есть мелкие кости.
Как выбрать дораду
Для ценителей дорада – настоящий изысканный деликатес. После варки его слегка розовое мясо становится белым, при этом оно нежное, имеет нежный аромат с приятным сладковатым вкусом, в нем мало костей. Самую вкусную дораду ловят с июля по ноябрь. Интересно, что его размер также имеет значение. Гурманы предпочитают не слишком мелкую рыбу – от 25 до 40 см, хотя дорада может быть и крупнее. Но слишком большая рыба встречается редко.
Как приготовить Дораду
В кулинарии золотой карась универсален: рыба прекрасно сохраняет свой неповторимый нежный вкус. Единственное, старайтесь не пересушить мясо.
Один из самых популярных способов приготовления пищи в Испании – соль. Всю рыбу засыпают солью и отправляют в духовку. При подаче соленая корочка легко снимается, а мясо внутри будет изумительно нежным и сочным. Однако можно отправить рыбу и на соляную «подушку», то есть положить ее на слой соли высотой в несколько сантиметров. Эффект превзойдет все ожидания.
Также можно использовать гриль, как это любят делать греки, предпочитая натуральный вкус и морской аромат запаху специй, маринадов и других ингредиентов.
Если вы хотите приготовить рыбу в соусе, то хорошо подойдет смесь оливкового масла, белого вина и лимонного сока. Можно добавить оливки, помидоры, артишоки и каперсы. Поместите в живот такие травы, как шалфей, розмарин и базилик.
Перед жаркой на сковороде на коже дорады следует сделать надрезы, чтобы рыба не деформировалась в процессе приготовления. В процессе жарки в сердцевине филе скапливается жидкость, благодаря чему на срезе появляется перламутровый оттенок, а это значит, что рыба готова и пора подавать.
Дорада в соли
Ингредиенты:
- Дорада большая выпотрошенная,
- крупная морская соль – 2 кг.
Готовка
- Насыпьте соль в миску, добавьте немного воды (примерно полстакана) и перемешайте.
- На противень насыпьте треть соли слоем примерно 2 см.
- Туда же выложите рыбу, а сверху – оставшуюся соль (опять же слоем примерно 2 см), прижимая ее руками к тушке.
- Дорада закрывается полностью. Поставьте противень в разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут.
Затем достаньте рыбу и дайте ей остыть в течение десяти минут. После этого постучите по бокам острием ножа, чтобы с рыбы можно было удалить соль. Лопаткой аккуратно отделите рыбу от кожи, костей и соли и выложите на блюдо. Подавайте с лимонным, чесночным соусом или соусом тартар.
Дорада, запеченная с картофелем
Ингредиенты:
- Дорада – 1 кг,
- картофель – 0.5 кг,
- 1 пучок петрушки
- 50 г сыра пармезан,
- 3 зубчика чеснока
- оливковое масло – 100 мл,
- поваренная соль,
- перец
Подготовка к работе.
- Дораду очистить и выпотрошить, промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
- Вскипятите в кастрюле 1 литр подсоленной воды.
- Картошку моем, чистим и нарезаем кружочками толщиной 5 мм.
- Картофель отварить 5 минут, затем слить воду.
- Петрушку и чеснок нарежьте очень мелко или измельчите в кухонном комбайне, добавьте оливковое масло.
- Разогрейте духовку до 225°С.
- На дно керамической или стеклянной огнеупорной формы налейте 2 ст.л. л. оливковое масло.
- Половину картофеля выложите в форму, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом и зеленью.
- Посыпаем половиной тертого сыра.
- Выложите рыбу на картофель, посолите и поперчите, полейте оливковым маслом с зеленью.
- Затем выложите на рыбу оставшийся картофель, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом и зеленью.
- Посыпать оставшимся пармезаном.
- Запекать в духовке 30 минут.
Приятного аппетита!