Скромная итальянская еда – пицца – менее чем за столетие покорила всю Европу и шагнула на американское побережье. Для итальянцев пицца так же ценна, как и макароны. Итальянская кухня знает более 45 рецептов этого блюда. Они различаются начинкой и видом сыра, натертым поверх начинки, неизменно одно – настоящее правильное тесто для пиццы.
Справедливости ради следует сказать, что существует не менее десятка видов «классического» теста для пиццы. В каждом регионе Италии вам предложат свой рецепт приготовления домашнего теста для лепешек, самый популярный рецепт – дрожжевое тесто, самый «правильный» – пресное несладкое.
Вам понадобится: – 4 стакана муки, – 2 яйца, – 200 г маргарина, – 0,5 стакана сметаны, – 2 ст. ложки сахара, – 1/2 чайной ложки соды, – соль.
Яйца смешать со сметаной и добавить сахар. Оставьте на столе до полного растворения сахарного песка, затем добавьте соду. В отдельной миске растираем маргарин до густоты сметаны, затем вливаем смесь сметаны и яиц. Помешивать. Добавьте муку и замесите тесто.
Не экспериментируйте с сахаром, кладите ровно то количество, которое указано в рецепте. Если сахара недостаточно, тесто станет рыхлым, если много, то получится сдобным.
Вам понадобится: – 2 стакана муки, – 200 г маргарина, – 1 ст. ложка сахара, – 50 мл водки.
Яйца смешать с сахаром, немного посолить. В отдельной миске разомните маргарин и добавьте яйца, затем добавьте 1/3 просеянной муки. Тщательно перемешайте тесто и залейте водкой, после чего можно добавить оставшуюся муку.
Это тесто самое любимое во всем мире. Вам понадобится: – стакан теплой воды, – пакетик дрожжей, – 3 стакана муки, – 1 ч. л. сахар, – 1 ч. л. оливковое масло.
Растворите дрожжи в стакане теплой воды с сахаром и оставьте на 5-7 минут. В это время просейте муку с чайной ложкой соли, всыпьте в муку дрожжи и замесите тесто. Оставьте его «отдохнуть» еще на 10 минут, затем смажьте оливковым маслом и снова разомните.
Готовое тесто должно постоять еще полчаса, после чего из него можно приступить к изготовлению диска для пиццы. Сначала скатайте мяч. Он должен быть очень упругим, не опрокидываться от легкого прикосновения, не рваться. Лишней муки быть не должно.
Расплющите шарик и начните вращать получившуюся лепешку ладонью против часовой стрелки (если вы, конечно, правша). Если вы никогда раньше не готовили пиццу руками, бросьте корж-пюре на стол и растяните его руками до нужного диаметра и толщины. Знаменитые вращательные манипуляции итальянских пиццайло с тестом можно периодически повторять на руках, но есть риск, что по неопытности вы порвете тонкую лепешку.
Не спешите начинять готовый торт. Оставьте на 2-3 минуты. Это время нужно для того, чтобы понять, поднимется тесто в духовке или нет. Особенность правильной лепешки для пиццы – ее тонкость и эластичность. Если пирог предательски раздувается, проткните его вилкой.
Перед тем, как выкладывать начинку, смажьте тесто оливковым маслом, это сделает пиццу нежной и сочной.