Содержание:
Свиная грудинка: как вкусно засолить. видео
Свиная грудинка – настоящая находка для кулинаров. Приложив немного умения, из недорогого отруба можно приготовить множество повседневных и праздничных блюд – вкусных, питательных и ароматных. Разнообразие рецептов соленой грудинки с вкусными жирными прослойками позволяют запастись этим продуктом впрок. В домашних условиях обычно применяют сухой и горячий способ засолки мяса и сала или используют специальный рассол с букетом пряностей и специй.
Свиная грудинка: как мариновать
Соленая свиная грудинка под гнетом
Свежую грудинку массой 1 кг тщательно промойте в проточной воде, затем промокните белой хлопчатобумажной салфеткой. Для вкусной засолки свинины нарежьте отрез ровными пластами толщиной 5–6 см каждый. После этого нафаршируйте грудинку тонкими зубчиками чеснока по вкусу и натрите поваренной солью крупного помола (4 столовые ложки) и смесью различных специй и трав.
Для маринования выбирайте целый свежий отруб с тонкой неповрежденной кожицей и примерно равными слоями сала и мяса. Острый нож должен легко, без рывков входить в грудинку.
Подберите вкусовой букет индивидуально.
Например, оно может включать в себя:
- свежемолотый черный перец (5 г)
- сушеные и измельченные головки укропа (5 г)
- кориандр (5 г)
- мускатный орех (2,5 г)
На дно эмалированной кастрюли положите немного соли и приправ, 2–3 сломанных лавровых листа и щепотку горошин душистого перца. Обмакните грудинку в форму кожей вниз, накройте деревянным кружком и прижмите подходящим прессом. Первые сутки кастрюлю держите вдали от солнечных лучей при комнатной температуре, затем держите до готовности в холодильнике (но не на холоде!) в течение 3-5 дней.
Горячий способ засолки грудинки
Нарезаем свинину отрезками оптимальной длины (в зависимости от типа блюда) и толщиной 3–3,5 см каждый. Мясо промойте и обсушите, острым ножом соскоблите кожу до белого цвета. Затем доведите воду до кипения в эмалированной кастрюле и добавьте специи и зелень. Душистый перец предварительно растолочь ложкой.
На 1 кг грудинки и 1,5 литра воды нужно подготовить:
- поваренная соль (1 стакан)
- перец горошком (10-15)
- аджику (2,5-5 г)
- лавровый лист (4 шт.)
- чеснок (1-2 зубчика)
Положите кусочки грудинки в кипящую воду и варите на среднем огне 5 минут. После этого снимите посуду с плиты и поставьте в теплое место на 10-12 часов. Свинину вынуть, дать стечь влаге, натереть тертым чесноком по вкусу и хранить в пищевой пленке на полке холодильника. Через 2-3 часа великолепная закуска быстрого приготовления готова к употреблению.
Вкусная свиная грудинка в рассоле
Приготовление соленой свинины в рассоле («мокрый» способ) является практичным способом домашнего консервирования, так как позволяет продукту храниться длительное время и не терять своих вкусовых качеств. В этом случае грудинку следует нарезать небольшими кусочками и поместить в стерильную стеклянную банку, выстланную горошками перца и зубчиками чеснока.
Соленую грудинку подают с овощным гарниром и ржаным хлебом, а также в качестве отдельной закуски. Это отличное дополнение к мясному ассорти и мясу, украшенное свежей зеленью.
Далее подсолите воду (1 литровый стакан соли), доведите жидкость до кипения и остудите до комнатной температуры. Залейте рассолом свинину и неплотно накройте посуду. Хранить в прохладном и темном месте неделю (до готовности), затем поставить в холодильник для хранения.