Свиной язык: как его правильно чистить? видео

Свиной язык в оливковом соусе с зеленью, винной подливкой или свежими овощами – отличный вариант второго блюда. Язык относится к категории диетических блюд, он не жирный и имеет очень мало калорий, но богат витаминами В и Е, поэтому рекомендуется беременным и кормящим мамам. Свиной язык также следует есть тем, у кого низкий гемоглобин или проблемы с печенью: лецитин, содержащийся в языке, помогает справиться с недугами.

Свиной язык лучше приобретать у проверенных поставщиков. Дело в том, что чем старше была зарезанная особь, тем дольше придется варить ей язык и тем труднее потом снять с него огрубевшую кожу.

Обратите внимание, что сырой язык не очищается; снимать шкурку можно только после варки.

Тебе понадобится:

• кастрюля
• свиной язык
• Лавровый лист
• перец ароматный

Промойте язык проточной водой и опустите его в кастрюлю с холодной водой на 30-40 минут. По истечении этого времени смените воду и подожгите язык. Варить продукт нужно 40-50 минут, периодически снимая пену с поверхности воды. За 10–15 минут до готовности бульон посолите и бросьте пару листиков лаврушки и душистого перца.

Сам язык солят после снятия кожицы.

Используйте щипцы или трезубец, чтобы вынуть свиной язык и сразу же поместить его под проточную холодную воду. Одной рукой возьмитесь за основание языка, а другой подденьте кожу, отслоившуюся во время варки, и осторожно потяните к кончику языка, чтобы холодная вода попала между телом языка и кожей, чтобы быть оторванным.

Чистить язык нужно быстро, пока он горячий. По мере остывания средства снимать кожицу будет сложнее, поэтому периодически можно окунать язык в кипяток.

Бывает, что тонкие части шкуры не удается удалить описанным способом. В этом случае их можно срезать острым ножом или попытаться соскоблить затекшей щекой.

В последнем случае не забудьте опустить изделие в кипяток.

Если вы хотите приготовить запеченный язык, то кожу придется срезать. Дело это непростое, ведь сырой язык так и норовит выскочить из рук, подставив пальцы под нож.

Опытные хозяйки рекомендуют держать влажный язык за кончик вафельным полотенцем или безворсовой салфеткой. Это убережет ваши руки и предотвратит скольжение изделия. Если очистить его не получается, не бойтесь отварить язык и сдернуть кожицу: вкус не изменится, да и запекать придется меньше.