ГРИБЫ В кисло-сладкой начинке
Процесс приготовления грибов в кисло-сладкой заливке практически ничем не отличается от кислой начинки.
Однако в процессе приготовления кисло-сладкой начинки на каждый литр вышеуказанной начинки необходимо добавить около 80 граммов сахара.
При отсутствии стерилизации грибов уксус берут в соотношении 1:1 с водой.
Млечный сок содержится внутри груздей и волнушек. Поэтому неправильная обработка таких грибов может стать причиной отравления. Поэтому использовать их можно только после тщательного засола. Исчезновения жгучего вкуса можно добиться после полутора месяцев созревания консервов из соленых грибов.
После засолки шампиньоны и грузди выкладывают на дуршлаг, поврежденные грибы удаляют, а затем промывают холодной водой.
Затем необходимо подготовить банки объемом 0,5 литра, на дно которых поместить по 3 зернышка горького и душистого перца, лавровый лист и собственно грибы. После добавления последнего в банку вливают 2 столовые ложки 5%-ного уксуса.
Необходимо наполнить банки до уровня на полтора сантиметра ниже уровня горлышка. Если жидкости недостаточно, можно добавить подсоленную горячую воду (20 грамм соли на каждый литр воды). После наполнения банки закрывают крышками, помещают в кастрюлю с водой, температура которой 40°С. 0С, доводят до кипения и стерилизуют на слабом огне около 60 минут.
По окончании стерилизации банки следует немедленно укупорить и поставить в холодное помещение.