Сторонники сыроедения утверждают, что термическая обработка уничтожает все питательные вещества. Однако при употреблении в сыром виде существует категория продуктов, чреватых здоровьем и жизнью человека.
Кофейные зерна
Сырая фасоль содержит белки лектины, которые под воздействием высоких температур полностью разрушаются. Некоторые лектины сами по себе безопасны. Однако те, которые содержатся в фасоли в большом количестве, очень вредны. Большинство из них находится в красной фасоли. Если съесть всего лишь небольшую горсть сырых бобов, может возникнуть рвота. Чтобы уничтожить лектины, фасоль следует замочить в воде не менее 5 часов, затем сменить воду и варить не менее часа.
Горький миндаль
Миндальные орешки, которые мы раньше использовали в качестве закуски в виде сладкого миндаля. Есть горькие виды, содержащие в своем составе довольно опасное вещество – цианистый водород. Горький миндаль используют при приготовлении некоторых блюд в ресторанах. Его грубое применение может привести к смерти, особенно маленьких детей. Чтобы горький миндаль был съедобным, его необходимо бланшировать и пассировать. Только тогда цианид полностью исчезнет.
Картофель
Сырой картофель содержит токсичное соединение под названием соланин. У разных видов его количество различно, больше всего его в открытых местах и там, где свет позеленел, а также в прорастающем картофеле. Отравившись сырым картофелем, могут возникнуть головные боли, спазмы желудка, развиться паралич. Также в сыром картофеле много резистентного крахмала, и если съесть его в избытке, это приведет к проблемам с пищеварением. Листья и стебли картофеля также очень ядовиты, даже если готовить их при высоких температурах. Плоды картофеля после цветения также несъедобны.
Лесные грибы
Лесные грибы плохо усваиваются организмом в свежем виде – в них содержатся опасные вещества, способные вызвать отравление и расстройство желудка. Даже после термической обработки они не становятся съедобными – употреблять в пищу можно лишь некоторые виды. Разные лесные грибы следует готовить по-разному, чтобы они были безопасными. Одних следует тщательно отварить и обжарить, других – замариновать и глазировать.
Свинина
Это мясо не подходит для приготовления тартара. Сырая свинина может быть источником трихинеллеза или свиного цепня. Трихинеллез – попадание в организм червя, который может поражать мясо свиньи. Первые симптомы трихинеллеза – тошнота и рвота. Со временем личинки попадают в кровь и вызывают мышечные боли. Чтобы этого избежать, свинину необходимо тщательно проварить, при этом внутри куска не останется розовых или красных пятен.