Чай Пуэр родом из китайской провинции Юньнань и назван в честь города на юге провинции. Чаи этого семейства высоко ценятся в Китае, а секреты производства не разглашаются и лишь передаются из поколения в поколение. Известно только, что собранные листья сушат на солнце (так получается пуэр-маоча), затем ферментируют и прессуют с помощью крупных камней в лепешки или кирпичи. Пуэр заваривают так же, как черный чай и улун. Воду кипятят, затем чайные листья заливают небольшим количеством воды и через 10 секунд воду сливают. Этот простой процесс «открывает» листья. После этого листья заливают большим количеством воды и дают чаю настояться (5 минут). Важно не передержать чай, иначе он будет горчить. В зависимости от сорта пуэра цвет заваренного чая может быть бледно-желтым, золотистым, красным или темно-коричневым. Некоторые виды пуэра после заваривания похожи на кофе и имеют насыщенный, землистый вкус, но ценители чая их отвергают. Считается, что это пуэр низкого качества. Чайные листья высокого качества можно заваривать несколько раз. Любители чая отмечают, что с каждой последующей заваркой вкус чая только выигрывает. Теперь о пользе пуэра. Поскольку это окисленный чай, он содержит гораздо меньше антиоксидантов, чем белый и зеленый чай, но китайцы гордятся пуэром и утверждают, что он способствует похудению, снижает уровень холестерина в крови и полезен для сердечно-сосудистой системы. На сегодняшний день проведено мало исследований пуэра, поэтому мы не знаем точно, насколько правдивы эти утверждения. Согласно некоторым исследованиям, пуэр действительно помогает снизить уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний, но исследований на людях не проводилось. В Китае в 2009 году было проведено исследование на крысах, которое показало, что экстракт пуэра снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и триглицеридов и повышает уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) у животных после употребления экстракта пуэра. Но из других исследований мы знаем, что все виды чая снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Так что, возможно, это касается и пуэра.
Я большой поклонник качественного пуэра. Мне посчастливилось попробовать некоторые изысканные сорта этого чая во время путешествия по Китаю – я был просто в восторге! К счастью, теперь купить качественный пуэр можно не только в Китае! Настоятельно рекомендую. Эндрю Вейл, доктор медицинских наук : drweil.com : Лакшми