Киноа

Описание

Киноа — псевдозерновая культура, похожая на гречку — родина растения Южная Америка. Как и гречка, киноа — это не злак, а семя цветка, поэтому она не содержит глютена. Самый простой способ приготовления – отварить кашу.

Польза киноа в том, что ее аминокислотный состав является полноценным (в отличие от пшеницы или риса). Также киноа имеет низкую калорийность, умеренный гликемический индекс, много белка – до 14-16 г на 100 г сухой крупы, клетчатку и ряд микроэлементов.

Киноа – псевдозерновая культура семейства Амарантовые. Родиной киноа является Центральная Америка – эта крупа, наряду с кукурузой и семенами чиа, составляла основу рациона инков. Киноа сейчас растет во многих странах мира.

Поскольку киноа не является злаком, она не содержит глютена — пшеничного белка, который может вызывать пищевую аллергию. Кроме того, киноа является примером сложных углеводов, которые полезны для контроля веса и диет для снижения веса.

Неповторимый вкус и рассыпчатая текстура позволяют готовить из киноа восхитительные блюда – как варить каши, так и использовать ее в салатах или гарнире к овощным блюдам. Вегетарианцы особенно любят киноа за ее полный аминокислотный состав.

Описание – вкратце:

• псевдозерновая культура
• клейковины
• имеет полный аминокислотный профиль
• богат витаминами и минералами

История киноа

Выращивание ценного травянистого растения ведется уже более 3 тысяч лет, и сегодня киноа растет в Чили и Перу. Несмотря на свою многовековую историю и неоценимую пользу, растение стало незаслуженно забытым и заменено более современными продуктами питания.

Второе рождение киноа в США и полное знакомство европейцев с ценным продуктом датируется 1987 годом. Испанский король Хуан Карлос и его супруга по достоинству оценили «крестьянский продукт». Королевство активно экспортировало зерновые в Западную Европу и на территорию государств Содружества.

Сегодня кинва (киноа), или «золотое зерно» древних ацтеков, растет в Боливии, Перу и Уругвае. Почти 90% всего урожая отправляется в США, и лишь часть ценного продукта попадает в другие страны мира.

Уникальность зерновой культуры известна не только на исторической родине, но и в Европе, Азии, Северной Америке, Канаде. Киноа — один из немногих натуральных растительных продуктов: во всем мире генетические эксперименты с зерновыми культурами запрещены даже с целью повышения урожайности и защиты от вредителей.

Ценность зерен древнего растения настолько высока, что ЮНЕСКО объявила 2013 год годом киноа.

Состав и калорийность

В 100 г сухой киноа содержится 102% дневной нормы марганца, 49% дневной нормы магния, 46% фосфора, 30% меди, 25% железа, 21% цинка, 16% калия и 12% железа. селен. По показателям превосходят не только пшеницу и рис, но даже гречку. Киноа – один из самых богатых железом растительных продуктов.

• Белки: 14.12 г.
• Жиры: 6.07 г.
• Углеводы: 57.16 г.

Калорийность киноа составляет 368 калорий на 100 грамм.

Польза киноа

Киноа содержит антиоксиданты и фитонутриенты, которые борются со свободными радикалами и подавляют рост раковых клеток. Главным антиоксидантом сорта красной лебеды является флавоноид кверцетин – он также содержится в гречке, а также во многих красных ягодах.

При регулярном употреблении кверцетин накапливается в организме, постепенно увеличивая эффективность киноа. Помимо того, что он эффективен в качестве антиоксиданта, он обладает мягким противовоспалительным, противоаллергическим, обезболивающим и седативным действием.

Польза киноа для здоровья

Киноа имеет богатый питательный профиль, поскольку не теряет питательных веществ во время приготовления. Роль играет то, что в отличие от риса, у которого питательные вещества сосредоточены в оболочке (не используемой в обычной кулинарии), каждое зернышко киноа является источником витаминов и минералов.

• имеет средний гликемический индекс
• не содержит глютена и служит заменителем пшеницы.
• лидер по содержанию белка в крупах
• полный аминокислотный профиль – важен для вегетарианцев
• высокое содержание лизина, необходимого для синтеза коллагена
• содержит много растворимой клетчатки

Как выбрать

А светлая киноа отлично подходит как для использования в качестве гарнира, так и для добавления в выпечку (в виде муки). Красные и черные сорта имеют горьковатый ореховый вкус, а также хрустящую скорлупу на зубах. Причем, чем темнее цвет, тем сильнее хрустит киноа.

С другой стороны, трехцветная киноа (смесь трех разных видов) еще и более горькая на вкус – это нужно учитывать перед покупкой. Этот вариант больше подходит для салатов – однако, если вам нравится более яркий вкус, его можно использовать как обычную белую киноа.

Киноа – псевдозерновая культура, близкая к гречке и обладающая пользой для здоровья. Он имеет средний гликемический индекс и богат белком, растительными жирами, клетчаткой и природными антиоксидантами. Все это делает киноа важной пищевой добавкой для вегетарианцев и тех, кто хочет похудеть.

Вред киноа

В некоторых случаях киноа, помимо пользы, может принести и вред: снижать усвоение некоторых минералов и провоцировать образование камней. Но такие проблемы обычно возникают, если мы неправильно обрабатываем крупу перед приготовлением; или если им злоупотребляют. Чтобы избежать неприятных последствий, необходимо хорошо промыть и замочить киноа.

Сапонины оказывают двойное воздействие на организм. Они обладают желчегонными свойствами, улучшают работу поджелудочной железы, выводят холестерин. В то же время сапонины токсичны. Но подобные свойства они проявляют только в том случае, если используются в больших количествах. В умеренных дозах вещества не принесут вреда организму. Концентрация сапонинов в рафинированном зерне значительно снижается.

Кормящим женщинам, особенно в первый месяц, нельзя употреблять экзотические каши. Хотя киноа не может нанести вред младенцам, мы мало знаем о ее влиянии на новорожденных.

Противопоказания к лебеде проявляются при индивидуальной непереносимости продукта, холецистите, панкреатите, обострении язвы, гастрите, возрасте менее двух лет. С осторожностью следует применять его при подагре, желчно- и мочекаменной болезни, почечных патологиях.

Вкусовые качества

После знакомства с киноа многие гурманы могут прийти к выводу, что блюдо не отличается выразительным вкусом и особым ароматом. Но уникальность этого продукта заключается в способности дополнить вкус основных блюд из мяса, рыбы или овощей, полностью раскрыть его аромат в сочетании со сливочным маслом или сливками.

«Аромат свежих трав, сила горного ветра с тонким ореховым оттенком» — так можно охарактеризовать вкус киноа. Простая в приготовлении каша является прекрасной основой для горячих и холодных вторых блюд, закусок и выпечки.

Киноа в кулинарии разных стран.

В кулинарии ацтеков и инков существуют сотни рецептов с использованием специально обработанных зерен киноа. Практически все блюда включали в себя этот ценный растительный продукт. Но кулинары разных стран создают уникальные по вкусу и пищевой ценности продукты, являющиеся национальными:

• В Испании киноа является популярной заменой риса в паэлье;
• Для Италии отварные зерна обильно сдабривают оливковым маслом, добавляют большое количество пикантного перца и вяленых томатов;
• В Греции в систему питания включен красный или черный зерновой салат с нежирным мягким сыром, помидорами и специями.

Приготовление продукта практически не отличается от кулинарной обработки традиционного риса. Сначала крупу промываем от остатков сапонина, убираем легкую горечь, заливаем горячей водой в соотношении 1:1.5 и кипятим 15-20 минут.

Использование киноа:

• В качестве начинки первых блюд;
• Для приготовления массы для фарширования птицы и овощей;
• В качестве легких гарниров и теплых салатов;
• Для придания особой воздушной текстуры сладкой и свежей выпечке.

В супах и гарнирах следует использовать сливочные зерна киноа, а в салатах оригинально смотрятся черные и красные сорта продукта.

Как приготовить киноа?

Сначала крупу следует хорошо промыть, чтобы избавиться от горечи, и обсушить. После этого можно приступать к приготовлению. Будет полезно, если вы сварите киноа так же, как обычную рисовую или гречневую кашу. На один стакан крупы нужно взять два стакана воды. Варите крупу около 15 минут на медленном огне, пока не выпарится вся вода. Затем добавьте в кашу масло и посолите. Для усиления вкуса можно также поджарить крупу на сковороде.