Содержание:
Описание
Несмотря на свое название, дикий рис — это вовсе не рис, а семена съедобных трав, произрастающих в Северной Америке. Коренные американцы собирают дикий рис, путешествуя вдоль берегов этого растения на каноэ и используя длинные палки, сбивают зерно на дно своих лодок.
Немалая цена этого вида риса определяется его уникальной пищевой ценностью и трудоемкостью обработки, а также редкостью продукта. Этот рис собирают в основном вручную: плывя на каноэ, рабочий одной палкой наклоняет траву над лодкой, а другой ударяет по ушам, в результате чего зерна высыпаются на дно лодки.
Опытный сборщик собирает около 10 кг зерна в час. Ядра дикого риса очень жесткие, их необходимо замочить в воде за несколько часов до приготовления, а затем варить 30–40 минут. К длинному белому рису часто добавляют хрупкие и длинные зерна черного риса.
Так витаминный состав смеси становится богаче: светлый рис содержит кальций и железо, а дикий рис – тиамин. Такой рис мы можем найти в упаковках по 450 г, причина в его высокой стоимости.
Возраст риса
С незапамятных времен в мире существует четыре подвида дикого риса с разными названиями – канадский рис, водяной или индийский рис, черный рис и дикий рис.
По ряду причин все эти сорта из-за сложности выращивания и вкусовых свойств потеряли популярность по сравнению со своими белыми собратьями. И черный, и дикий рис приобрели максимальную популярность за последние 10 лет.
Остановимся на последних двух сортах… Так в чем же разница между этими видами риса?
Состав и калорийность
Дикий рис – низкокалорийный продукт. Калорийность одной чашки отварного продукта (около 165 грамм) составляет около 170 калорий, из них 5 граммов – полезные жиры, 35 граммов – углеводы, 6.5 граммов – белки и 3 грамма – пищевые волокна. Этот рис богат витаминами и микроэлементами. Это содержит:
- утюг;
- магний;
- марганец;
- фосфор;
- цинк;
- никотиновая кислота;
- витамины группы В (В3, В6, В9);
- витамины А, С, Е и К.
- Белки 10.22 г
- Жир 0.68 г
- Углеводы 52.11 г
Черный рис
Черный рис — Zizania latifolia или caduciflora — китайский сорт дикого риса. Он широко использовался в древнем Китае. И сегодня в Китае это растение по-прежнему культивируют, но не из-за семян, а из-за вкусных стеблей. А семена, то есть черный рис, используются как второсортное, очень дешевое сырье.
Дикий рис
Дикий рис, самый распространенный подвид Zizania aquatica, растет на реке Святого Лаврентия, на границе Канады и США. Дело в том, что североамериканские сорта риса резко отличаются от тех, которые возделываются в других регионах, т. е., другими словами, от черного риса. Дикий рис растет на мелководье и вдоль медленно текущих рек, и его собирают исключительно вручную.
Выращивать дикий рис сложнее, чем его рисовые аналоги, а урожайность этого риса в несколько раз меньше. Это объясняет, почему дикий рис дороже черного.
Разница между диким и черным рисом
Соответственно, дикий рис, как и черный рис, относится к одному семейству Злаков, но в остальном это два совершенно разных вида. Хотя оба этих растения имеют черные семена (зерна), свойства их совершенно разные.
Черный рис используется как второсортное очень дешевое сырье.
Семена этих двух растений также различаются по внешнему виду. Игольчато-узкие зерна североамериканского дикого риса отличают его от черного, у которого зерна более круглые и короткие.
Дикий рис относится к рису «А+», он длиннее и дороже, чем культивируемые сорта.
Черный рис менее плотный, и для его полного приготовления требуется максимум 30 минут. При этом дикий рис варится до готовности 40-60 минут.
Кроме того, этот сорт риса является одним из лучших источников витамина B9. В этом злаке его содержится в шесть раз больше, чем в черном. По содержанию белка он также превосходит черный рис в разы.
Преимущества не только по пищевой и питательной ценности принадлежат дикому рису, но и по вкусовым характеристикам.
Рис имеет изысканный, слегка сладковатый вкус и неповторимый аромат с ярко выраженной ореховой ноткой (чего нельзя сказать о черном рисе). Он хорош в качестве самостоятельного гарнира или других сортов риса, хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой.
Дикий рис – продукт недешевый; он довольно популярен среди голливудских звезд благодаря разнообразному здоровому питанию.
Будьте бдительны на полках супермаркетов! И выбирайте в пользу правильного вкусного и полезного риса!
Недобросовестные производители часто пишут на упаковке «дикий рис» и упаковывают в черный цвет, тем самым обманывая потребителей…
Памятка!
Дикий рис – длинные черные зерна, узкие, как иголки, с плотной структурой и ореховым вкусом после варки, сохраняющие рекордное количество полезных веществ.
Польза от употребления дикого риса
Низкокалорийный рис содержит меньше калорий, чем другие цельнозерновые продукты, которые необходимо употреблять в пищу. Употребляя дикий рис, вы получите всю пользу полезных питательных веществ, включая клетчатку, которая необходима для правильной работы пищеварительной системы, без «лишних» калорий, жиров и сахара. Поэтому этот вид риса особенно полезен для похудения.
Белок в диком рисе полноценен. Именно поэтому он обеспечивает организм всеми полезными аминокислотами. Большим преимуществом дикого риса является отсутствие в зерне глютена, что особенно важно для людей, страдающих аллергией. Все витамины в этом продукте играют различные важные роли в обмене веществ – обмене веществ.
Например, пантотеновая кислота необходима для окисления жиров и углеводов, а фолат необходим для нормального деления клеток. Кроме того, витамины А, С и Е необходимы для поддержания иммунитета.
Количество антиоксидантных веществ в этом виде риса в 30 раз больше, чем в обычном рисе, а это значит, что этот продукт одинаково полезен для защиты организма от окислительного стресса, вызывающего болезни и старение. Витамин К и магний способствуют правильному функционированию нервов и мышц, а также укреплению костей. Они также способствуют кровообращению и поддерживают нормальную частоту сердечных сокращений.
Противопоказания
Употребление большого количества дикого риса может вызвать запор, поэтому диетологи советуют сочетать его с фруктами или овощами.
Дикий рис в медицине
Как и большинство продуктов питания, дикий рис обладает определенными лечебными свойствами. В восточной медицине его применяют для улучшения работы пищеварительного тракта, повышения аппетита, улучшения состояния кожи и волос. Однако исследования показали, что он обладает значительно более широким спектром лечебных свойств.
Как приготовить дикий рис
Перед приготовлением дикий рис всегда следует тщательно промывать в холодной проточной воде. Дикий рис легко приготовить, но процесс занимает гораздо больше времени, чем белый или коричневый рис. Из одной чашки сырого риса получается 3–4 чашки готового продукта.
Чтобы сварить 1 стакан дикого риса, доведите до кипения 6 стаканов воды, добавьте 1 чайную ложку соли и перемешайте крупу. Когда вода снова закипит, убавьте огонь до медленного и варите рис около 45 минут. Готовый рис выложите на дуршлаг и подавайте в качестве гарнира.
Дикий рис – хороший компонент салатов, супов, ризотто и плова, блюд из фасоли, запеканок. Приготовьте рис по-средиземноморски для вегетарианцев. Тебе понадобится:
- 1 чайная ложка оливкового масла;
- 1 средняя головка лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 стакана отварного риса;
- 2 стакана свежего шпината, нарезанного лентами;
- ½ стакана вяленых помидоров;
- ¼ стакана кедровых орехов;
- 1 чайная ложка тертого мускатного ореха;
- 2 чайные ложки цедры лимона;
- соль и черный перец;
- ½ стакана тертого сыра фета.
Как выбрать и хранить
Эксперты не рекомендуют покупать черный рис в Интернете; это возможно только в том случае, если продавец проверен. Из-за дороговизны его часто смешивают с другим, более дешевым злаком – коричневым рисом, который тоже полезен, но не обладает всеми свойствами дикого риса. Черный рис должен блестеть и находиться в герметичном контейнере или пакете. Также необходимо смотреть на дату изготовления и срок годности продукта.
Хранить такой рис дома желательно в стеклянной банке, плотно закрытой крышкой. Прежде чем вылить его туда, положите на дно небольшую головку чеснока.
Соблюдение таких простых рекомендаций позволит правильно выбрать этот полезный продукт и сохранить его свойства на долгое время.