Сегментация становится все более и более кулинарные движения это значит. При выборе меню уже недостаточно просто указывать, являетесь ли вы мясоедом или вегетарианцем, сейчас в гастрономии набирают силу другие тенденции. Среди них мы находим гибкие, веганские или, в последнее время, сыроедение, англосаксонским эквивалентом которого является сырая пища «живая еда».
Эта новая тенденция заключается в соблюдении диеты, основанной на сырых продуктах, таких как овощи, фрукты, бобовые, семена или водоросли, без плиты и при максимальной температуре 40 градусов, той же температуре, которую может создавать на них солнце. Эксперты уверяют, что сырая пищаПомимо того, что он очень питателен, он предотвращает заболевания и помогает замедлить старение. Поэтому неудивительно, что персонажи уровня Деми Мур или Натали Портман будьте верными последователями.
La сырая пища относится к живой пище как к самой натуральной, которую можно жевать, переваривать и усваивать в том виде, в котором она исходит от природы, так что все ее соединения и свойства сохраняются. Вскоре может показаться, что сырая пища допускает только сырые продукты растительного происхождения, но реальность такова, что она не исключает продукты животного происхождения, такие как карпаччо или суши, при условии, что готовятся по основным правилам настоящей кухни.
Эта тенденция возникла в США в 90-е годы благодаря таким поварам, как известный голливудский сыроед. Джулиано Бротман и знаменитости, которые быстро присоединились к этой новой гастрономической модальности. В Испании все больше и больше последователей присоединяются к этому образу жизни, и количество ресторанов делает ставку на сырая пища в качестве центральной оси своего предложения.
Среди самых последних открытий мы находим интересные предложения, такие как предложение Письмо Вегетарианское Бистро, веганский ресторан с предложением сырая пища расположен напротив Ретиро в Мадриде.
В его меню входят такие закуски, как луковый хлеб, обезвоженный более 20 часов в специальной машине, овощной паштет из брокколи или овощные рулеты с кусочками моркови и других хрустящих овощей. Основные блюда — лазанья из цуккини с сушеными помидорами, блины из нута или суши с искусственным рисом. А в сладком отделе его владельцы называют десерты в зависимости от частоты посещения гостей. Так, в меню мы видим торт Рамиро, интерпретацию чизкейка на основе инжира, бразильских орехов и черничного кули.
Каннибальский сырой батончик это еще один ресторан, который делает ставку на эту концепцию. Галисийского происхождения, расположенного на месте мифического кафе «Оливер» в Мадриде, его философия заключается в том, чтобы предложить отличное качество сырьябез всякой искусственности, следуя правилам этой новой школы, которая становится такой модной среди самых гурманов.
Костяк его сбалансированного, свежего и непритязательного письма основан на сырые и маринованные предложения, например, севиче, тартар или карпаччо. Также выделяются морепродукты, рыба, галисийское мясо и французские устрицы. Он имеет обширную карту вин, включающую более 70 наименований.
Еще один момент в сыроедческий веганский маршрут es ботанический, фирменный ресторан, расположенный на мадридском рынке Сан-Антон. Его шеф-повар Начо Санчес тщательно заботится обо всех своих предложениях, используя эксклюзивные технологии и тщательную презентацию. Стоит упомянуть живой бургер с миндалем, семечками, зеленым листом, горчичным соусом, домашним томатным соусом или соусом из кешью, тар-тар из стейка trompe l'oeil (арбуз).
Причиной этого растущего спроса является осознание необходимости здорового и ответственного образа жизни с природой. Под девизом «Здоровое питание вознаграждается» теперь открывается La Huerta de Almería, многопространственный зеленый или экотторе, который, помимо продажи продуктов в чистом, неповрежденном виде из семейного сада, имеет столовую, где хранятся соки. или комбинации «панино» и «миски», чтобы сочетать жидкую и твердую пищу на завтрак, обед, перекус или ужин.
Однако первым, кто открыл место, сделавшее ставку на сырая диета были те из Кручина в 2011 году под управлением грека Йоргоса Лоаннидиса. Это веганское заведение, расположенное в районе Маласанья, где плиты запрещены и которое, как они себя называют, является «эко-гурманом». Приготовление их блюд близко к высокой кухне благодаря тщательному процессу приготовления. В этом пространстве они обезвоживают, маринуют, ферментируют, сублимируют и разжижают некоторые продукты перед подачей на стол. Классика сырая пища.
Помимо помещений, ориентированных исключительно на сырая пища В качестве центральной оси расположено множество ресторанов, где можно попробовать блюда, созданные по этой концепции. Чтобы рассматривать сыроедческую кухню, 70% вашего предложения должно быть сырым. Как тартар из красного тунца Орибу, острый тар-тар из тунца с авокадо, водорослями вакаме и розовым грейпфрутом от Басира или любой кусочек суши из Энсо Суши это также сейчас в дни полных тунца.