«Я чувствую неконтролируемое желание задушить людей, которых я люблю, едой». Это откровенное рвение и привело к Энтони Бурден нарушить десятилетнее редакционное молчание и выпустить «Аппетиты» (Планета Гастро). В этом томе, такой же непочтительный, как и он, знаменитый гастрономический популяризатор и шеф-повар ресторана Brasserie Les Halles в Нью-Йорке превращает более чем четыре десятилетия своей профессии в сотню «работающих рецептов».
"Нет ничего инновационного в рецептах этой книги. Если вы ищете кулинарного гения, который перенесет вас в землю обетованную следующего уровня творчества, поищите в другом месте. Это не я», — говорит Бурден во вступлении.
Многолетний опыт зафиксировал в нем «необходимость быть организованным и иметь план», путешествия по миру добавили хорошую дозу слияния при выборе и смешивании ингредиентов, а «поздний» опыт отца (ему пришлось 50 лет, чтобы его маленькая Ариана, вездесущая ось в этом произведении) побудила его «попытаться наверстать упущенное» с запоминающиеся, знакомые и очень эффектные блюда.
Таким образом, Бурден посвящает «Аппетиты» представлению рецептов, которые мы все должны знать, готовить и подавать нашим гостям. Все приправлено его резкий и новаторский стиль. Это начинается с завтрак («Я хорошо готовлю завтраки и бранчи. В самые мрачные периоды моей работы этот навык был одновременно и благословением, и проклятием») и продолжает: салаты, супы и сэндвичи, не забывая порекомендовать чудесный асаи, «чудесный плод джунглей Амазонки», созданный под влиянием диеты его бывшей жены Оттавии Бусии, бойца боевых искусств.
Энтони Бурден
Шеф-повар и популяризатор
- Место и дата рождения
- 25 июня 1956 года, Нью-Йорк.
Отдельной главы заслуживают рекомендации по организовывать вечеринки, в котором он излучает свой особый практический юмор и грубость. «Неважно, что вы подаете, насколько хорошо это подано, гарнир, экзотика или роскошь (…), чего все хотят, что все посетители хотят попробовать, соленая ли чертова замороженная колбаса», иронизирует также телеведущий.
Паста, рыба и морепродукты (вам придется попробовать их моллюсков с чоризо и луком-пореем), птица, мясо, гарниры, заправки и специальные рецепты ко Дню Благодарения проходят сквозь резкую призму Бурдена. Минус десерты… «К черту десерты», — заявляет нью-йоркский шеф-повар и бросает нас прямо на сыр, который является идеальным завершением любого меню. Кто посмеет противостоять.