Ингредиенты Зразы Дон
судак | 302.0 (грамм) |
лук | 50.0 (грамм) |
маргарин | 7.0 (грамм) |
крекеры | 2.0 (грамм) |
куриное яйцо | 0.5 кусок) |
петрушка | 8.0 (грамм) |
мука пшеничная высшего сорта | 7.0 (грамм) |
белый хлеб | 20.0 (грамм) |
кулинарный жир | 10.0 (грамм) |
Каша рассыпчатая | 150.0 (грамм) |
масло | 10.0 (грамм) |
Из подготовленного рыбного филе без кожи и костей или без кожи и хрящей нарезают тонкие широкие куски, слегка отбивают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, солят, посыпают перцем, а затем заворачивают в них фарш. , придавая изделию продолговатую форму. Сформированные зразы панируют в муке, смачивают в лезоне (с. 187), панируют в белковой панировке (тертый пшеничный хлеб) и обжаривают на жире. Для фарша: лук нашинковать, слегка обжарить, остудить, добавить пшеничные сухари, рубленые яйца ( кроме III столбца), рубленую петрушку или укроп, все посолить, поперчить и перемешать. Семена выпускают по 1-2 штуки. на порцию с гарниром, полить жиром. Блюдо можно подавать с соусами – томатным или майонезным (75, 75 и 50 г или 50, 50 и 30 г соответственно в I, II и III столбцах). Гарниры – рассыпчатая гречневая каша, картофельное пюре, жареный картофель, овощи, тушенные с жиром.
Пищевая ценность и химический состав.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 337.1 кКал | 1684 кКал | 20% | 5.9% | 500 гр |
Белки | 19.1 гр | 76 гр | 25.1% | 7.4% | 398 гр |
Жиры | 11.3 гр | 56 гр | 20.2% | 6% | 496 гр |
Углеводы | 42.5 гр | 219 гр | 19.4% | 5.8% | 515 гр |
органические кислоты | 0.03 гр | ~ | |||
Пищевые волокна | 0.7 гр | 20 гр | 3.5% | 1% | 2857 гр |
Вода | 92.2 гр | 2273 гр | 4.1% | 1.2% | 2465 гр |
ясень | 1.7 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 100 мкг | 900 мкг | 11.1% | 3.3% | 900 гр |
Ретинол | 0.1 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2% | 1500 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 1.7% | 1800 гр |
Витамин В4, холин | 60.9 мг | 500 мг | 12.2% | 3.6% | 821 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 1.8% | 1667 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 4.4% | 667 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 28.6 мкг | 400 мкг | 7.2% | 2.1% | 1399 гр |
Витамин В12, кобаламин | 0.03 мкг | 3 мкг | 1% | 0.3% | 10000 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 5.6 мг | 90 мг | 6.2% | 1.8% | 1607 гр |
Витамин D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.3% | 10000 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 3.1 мг | 15 мг | 20.7% | 6.1% | 484 гр |
Витамин Н, биотин | 3.4 мкг | 50 мкг | 6.8% | 2% | 1471 гр |
Витамин РР, НЭ | 5.5706 мг | 20 мг | 27.9% | 8.3% | 359 гр |
ниацин | 2.4 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 286.5 мг | 2500 мг | 11.5% | 3.4% | 873 гр |
Кальций, Ca | 44.1 мг | 1000 мг | 4.4% | 1.3% | 2268 гр |
Кремний, Si | 51.9 мг | 30 мг | 173% | 51.3% | 58 гр |
Магний, мг | 46.1 мг | 400 мг | 11.5% | 3.4% | 868 гр |
Натрий, Na | 73.2 мг | 1300 мг | 5.6% | 1.7% | 1776 гр |
Сера, S | 166.7 мг | 1000 мг | 16.7% | 5% | 600 гр |
Фосфор, Р | 259.8 мг | 800 мг | 32.5% | 9.6% | 308 гр |
Хлор, Cl | 103.9 мг | 2300 мг | 4.5% | 1.3% | 2214 гр |
Элементы трассировки | |||||
Алюминий, Ал | 81.3 мкг | ~ | |||
Бор, Б | 90.1 мкг | ~ | |||
Ванадий, В | 2.7 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 1.3 мг | 18 мг | 7.2% | 2.1% | 1385 гр |
Йод, я | 33.9 мкг | 150 мкг | 22.6% | 6.7% | 442 гр |
Кобальт, Ко | 14.5 мкг | 10 мкг | 145% | 43% | 69 гр |
Марганец, Mn | 0.784 мг | 2 мг | 39.2% | 11.6% | 255 гр |
Медь, медь | 226.4 мкг | 1000 мкг | 22.6% | 6.7% | 442 гр |
Молибден, М.О. | 5.7 мкг | 70 мкг | 8.1% | 2.4% | 1228 гр |
Никель, Ni | 5.8 мкг | ~ | |||
Олово, Сн. | 0.3 мкг | ~ | |||
Рубидий, Rb | 63.1 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 0.2 мкг | 55 мкг | 0.4% | 0.1% | 27500 гр |
Стронций, сэр. | 1.1 мкг | ~ | |||
Титан, ты | 0.5 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 52.6 мкг | 4000 мкг | 1.3% | 0.4% | 7605 гр |
Хром, Кр | 36.1 мкг | 50 мкг | 72.2% | 21.4% | 139 гр |
Цинк, Zn | 1.4259 мг | 12 мг | 11.9% | 3.5% | 842 гр |
Цирконий, Zr | 0.1 мкг | ~ | |||
Легкоусвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 39.5 гр | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 1.9 гр | макс 100 г | |||
стерины | |||||
холестерин | 76.3 мг | макс 300 мг |
Энергетическая ценность 337,1 ккал.
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов и неврологические расстройства.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- кремний входит в качестве структурного компонента в гликозаминогликаны и стимулирует синтез коллагена.
- Магний участвует в энергетическом обмене, синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышенному риску развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, задержке роста и умственного развития у детей.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
- 84 кКал
- 41 кКал
- 743 кКал
- 157 кКал
- 49 кКал
- 334 кКал
- 235 кКал
- 897 кКал
- 661 кКал