Любимая еда миллионов, продукт, пропитавший каждое блюдо от салата до десерта, краеугольный камень в рационе мясоедов и яд для вегетарианцев. Ему посвящены фестивали и интернет-мемы. Речь идет о беконе. На всей планете он имеет репутацию нужного и вкусного продукта, но и с ним – о счастье! – есть полезный овощной двойник.
Ученые из Университета штата Орегон обнаружили то, что, по их словам, является веганским беконом. Около 15 лет назад Крис Лэнгдон с факультета рыбы и дикой природы начал исследования красных водорослей. Результатом этой работы стало открытие нового вида красных съедобных водорослей, которые при жарке или копчении по вкусу очень напоминают бекон. Эта разновидность красных водорослей растет быстрее других разновидностей и может стать важным компонентом питания растений.
Эти новые съедобные водоросли, обнаруженные на побережьях Атлантического и Тихого океанов (преимущественно на северном побережье, включая Исландию, Канаду и некоторые районы Ирландии, где они веками использовались в пищу и в медицине), содержат витамины, минералы и антиоксиданты, которые делают их полезными для здоровья. удивительно здоров. Исторически они были диким источником пищи и естественным средством для предотвращения цинги и заболеваний щитовидной железы. Как и большинство водорослей, красные съедобные водоросли можно жарить или коптить, а также хорошо сушить. Более того, после сушки они содержат 16% белка, что определенно дает им преимущество при поиске веганских и вегетарианских заменителей мяса.
Изначально предполагалось, что источником пищи для морских улиток будут красные водоросли (такова была цель исследования), но после того, как был обнаружен бизнес-потенциал проекта, к исследованию Лэнгдона стали присоединяться и другие специалисты.
«Красные водоросли — это суперпродукт, питательная ценность которого в два раза выше, чем у капусты», — говорит Чак Тумбс, представитель Бизнес-колледжа Университета Орегона и один из тех, кто присоединился к Лэнгдону по мере продвижения проекта. «И благодаря открытию нашим университетом самокультивирующихся водорослей у нас есть шанс дать толчок новой отрасли Орегона».
Красные съедобные водоросли действительно могут повлиять на сознание большинства: они полезны для здоровья, просты и дешевы в производстве, их польза научно доказана; и есть надежда, что однажды красные водоросли станут занавесом, отгораживающим человечество от массового убийства животных.