Строгое управление предприятиями гостеприимства

Дело не только в кулинарных способностях, ресторанам необходима финансовая и экономическая база, гарантирующая их существование во времени.

Как сделать мое кулинарное предложение прибыльным?.

Теперь этот важный вопрос, который задают себе многие повара или начинающие повара, стал намного проще благодаря недавнему выпущенному руководству.

Это книга «Экономическое управление реставрацией», работа Рикардо Эрнандеса Рохаса и Хуана Мануэля Кабальеро, опубликованная издательством Don Folio.

В этой книге авторы раскрывают, какой должна быть операционная прибыль любого ресторанного бизнеса, чтобы он процветал. Анализ предположений о среднем чеке от 12 до 150 евро, где различия в марже являются ключом к пониманию осуществимости бизнес-предложения каждого заведения.

Книга представляет собой теоретико-практическое изложение того, как выгодно управлять заведением отельеров и таким образом обеспечивать их постоянство на протяжении многих лет, улучшая результаты.

Прологи звезд Мишлен

Чтение этой книги-пособия по предпринимательству и бизнес-обучению для управления заведением гостеприимства начинается с видения престижных шеф-поваров.

Трое известных шеф-поваров на национальной сцене приглашают нас к прочтению. Около Киско Гарсия, шеф-повар ресторана Choco, Перико Ортега, шеф-повар ресторана Рекомендую y Хосе Дамиан Партидо, шеф-повар ресторана Paradores de Turismo de España.

По их словам, все трое отмечают важность методологии управления в повседневной работе ресторана для достижения долгожданной прибыльности как дополнительной части профессиональной кулинарной деятельности, что, если бы этот бином не мог быть понят прибыльный ресторан.

Семь блоков управления бизнесом в сфере общественного питания

• Первый из них приближает нас к огромному потенциалу туризма в его связи с реставрацией как подлинного двигателя гастрономического туризма.
• Второй подготавливает нас к постановке целей и бизнес-модели, которую необходимо структурировать.
• Третий блок полностью посвящен финансам, аналитике и отчету о прибылях и убытках.
• Четвертый углубляется в маргинальные бизнес-модели.
• В пятой анализируются основные статьи, которые должен иметь восстановительный баланс.
• Шестой делает общие выводы,
• Седьмой реализует стратегии по увеличению прибыли бизнеса.