Рядовка

Рядовки не относятся к популярным грибам и многие даже не знают об их существовании. И кстати, это очень полезный и вкусный продукт. В чем его основные преимущества – сейчас узнаем.

Строки: как выглядят, какие бывают, где смотреть

Рядовки — опята из одноименного семейства. Микологи насчитали более двух тысяч представителей Рядовковых. Многие из них съедобны, но некоторые опасны для человека. Свое чудесное название грибы получили из-за характерного способа роста – рядами или группами. Хотя у них есть и другое название – мыши.

Главная особенность этих грибов – необычная фиолетовая мякоть. А вот цвет шляпок может быть самым разнообразным. Встречаются белые, сероватые, светло- и темно-фиолетовые и даже коричнево-фиолетовые. По цвету шляпок грибники определят тип рядков. В грибной сезон в корзины «молчаливых охотников» попадают серебристые, золотистые, дымчатые, пурпурные, топольные «мыши». Их слегка изогнутые шляпки редко превышают 10 см в диаметре, но всегда украшены небольшим бугорком в центре. Обычно они сухие, но после дождя на короткое время становятся липкими. Ножки рядков мочковатые, до 6-8 см в высоту и около 2-3 см в диаметре.

Эти грибы лучше искать в хвойных или смешанных лесах, в частности на песчаных почвах, на слое листьев и хвои. Не удивляйтесь, если увидите на сосновых пнях «мышей» — это грибная разновидность грибов. Они, как правило, «укореняются» у основания пня, а грибное семейство срастается ножками. Часто эти грибы встречаются в парках, садах, возле свалок.

Пик плодоношения приходится на август-октябрь, хотя первые грибы появляются гораздо раньше – в мае. Однако ранние «мыши» несколько отличаются от своих более поздних сородичей. Их шляпки по форме почти идентичны другим рядам, но по цвету более светлые, почти белые.

Среди съедобных чаще всего упоминают серую, топольную, чешуйчатую, массивную, желтую, лиловоножку, а также мацутакэ и гребенку гигантскую.

Есть три группы строк:

• съедобный;
• несъедобный;
• слегка токсичен.

Кстати, опытные грибники любят фиолетовую рядовку за аппетитный запах жареной телятины. Но все же майский называют самым вкусным (он, кстати, пахнет квашеной капустой). И именно рядовка майская, наряду с трюфелями и сморчками, входит в число трех грибов, которые собирают в Англии. Правда, там их называют георгиевским грибом. Итальянцы также придумали собственное название для майских рядов. Их «окрестили» мартами (поскольку первые грибы появляются в этой стране уже в марте).

Зеленушка, или зеленая рядовка, не столь популярна – ее оливковая мякоть безвкусна, хотя и пахнет свежими огурцами. Сегодня этот гриб чаще используют для засолки и в фармакологии (для лечения остеопороза), а в средневековой Европе он считался одним из самых вкусных.

Ядовитые ряды

Ложные рядовки – один из самых опасных грибов. Они содержат вещества, вызывающие тяжелое отравление. Белые ядовитые рядовки – грибы не совсем белого цвета. Молодые практически не имеют запаха, старые отгоняются гнилой редькой. Но есть и более опасные представители рядовок, которых по запаху невозможно отличить от съедобных, но внешне они другие. Например, тигровый покрыт характерными пятнами.

Полезные свойства

Рядовки богаты витаминами и минералами. Порция грибов является источником меди, марганца, цинка, калия, фосфора, железа, натрия и селена. В них содержатся практически все витамины группы В, а также витамины А, С, D и К. Рядовки — богатый источник высококачественного белка, в них содержатся все незаменимые для человека аминокислоты.

Известно, что рядки обладают антибактериальными свойствами. В альтернативной медицине их называют лекарством от туберкулеза. А все потому, что в этих грибах содержатся вещества-антибиотики – фомецин и клитоцин. Кстати, эти химические соединения эффективны не только в борьбе с опасными бактериями, но и способны предотвратить развитие раковых опухолей.

Грибы, называемые в народе «мышиными», в медицине вовсе не серые и невзрачные. Научно доказаны антибактериальные, противовоспалительные, антиоксидантные свойства этого продукта. Уникальный состав рядков способствует укреплению иммунитета, улучшению работы сердца, нормализации артериального давления и уровня сахара в крови. Грибы при регулярном употреблении лечат аритмию, улучшают мозговую деятельность и укрепляют сосуды. Они также способны избавиться от хронической усталости, повысить работоспособность, защитить нервную систему от перенапряжения. Исследователи отметили положительное влияние рядков на органы пищеварения. Этот продукт активизирует работу системы, выводит токсины из организма, регулирует работу печени, очищает ее от токсинов, снижает уровень холестерина. «Мыши» полезны при заболеваниях селезенки, заболеваниях мочеполовой системы, ревматизме, нервных расстройствах.

В период эпидемии гриппа и ГРВИ рядовка также может прийти на помощь, действуя на организм как иммуномодулятор и натуральное лекарство против вирусов и бактерий. Кстати, эксперименты показали эффективность грибного экстракта в борьбе с туберкулезной палочкой и повышенным уровнем сахара в крови. В онкологии гребень применяют в виде грибницы. Из него производят лекарства, применяемые при лечении рака молочной железы и шейки матки.

А традиционная медицина использует настои и мази с экстрактом рябины для лечения кожных заболеваний и устранения морщин. Настойки сушеных грибов полезны для избавления от прыщей, раздражений кожи и жирного блеска на лице.

Еще опаснее, если спутать рядовку с несъедобной пурпурной паутиной (ее отличительная черта — вуаль, напоминающая паутину).

Возможные опасности

Сырые или полуготовые рядовки могут быть опасны для организма. Они по-разному влияют на пищеварительную систему: вызывают от легкого расстройства желудка до серьезного отравления. Как и все грибы, они легко поглощают пестициды из почвы и канцерогены из воздуха. Собранные в экологически неблагоприятной зоне представляют опасность для организма. Кстати, чем старше гриб, тем больше токсинов он концентрирует.

Как приготовить

С точки зрения потребления эти грибы уникальны. Их можно заготавливать после заморозков: оттаявшие после заморозков рядки не теряют своих вкусовых характеристик и остаются съедобными. Но все же молодые и свежие грибы вкуснее, и чем старше гриб, тем ярче ощущается горчинка в его мякоти.

«Мыши» не требуют особого метода добычи. Они подходят для варки, жарки, засолки, приготовления фаршей и соусов. Единственная рекомендация: прежде чем готовить рядок, пленку на шляпке все же лучше очистить. Отварные грибы слегка темнеют и меняют цвет: однажды мякоть фиолетового цвета становится серо-белой или каштановой. В слегка подсоленной воде эти грибы доходят до готовности за 20 минут. Но перед приготовлением важно несколько раз их почистить и промыть.

Готовые ряды имеют специфический аромат. Некоторые его любят и добавляют «мышиный» в блюда из других грибов, чтобы усилить запах. Другие кулинары, наоборот, не рекомендуют такое сочетание. Но все это, как говорится, дело вкуса. Пока не попробуешь сам, сложно судить, кто прав. Отварные или жареные рядовки хорошо сочетаются с яйцами, мясом, овощами и рисом. Икру готовят из некоторых сортов этих грибов.

Свежие рядовки в холодильнике хранятся до 3 суток, замороженные и соленые – до полугода, сушеные и маринованные – год.

Рецепт маринованных мышей

Очищенные грибы отварить, снимая пену. Готовое переложить в банки, добавить специи (лавровый лист, гвоздику, перец черный и душистый). Залейте содержимое кипящим маринадом, приготовленным из воды, уксуса, соли и сахара.

Выращивание в домашних условиях

Рядовки относятся к тем грибам, которые легко вырастить самостоятельно в домашних условиях. Механизм напоминает выращивание шампиньонов, но с некоторыми замечаниями.

Мешки с мицелием размещайте под деревьями, в защищенных от прямых солнечных лучей местах. Мицелий, как правило, составляет 0,2% от массы субстрата. Лучше всего развивается при температуре 20 градусов. Важно, чтобы верхний слой почвы всегда был влажным. Первый урожай появится примерно через месяц. Сначала «мыши» будут появляться волнами, а со временем начнут постоянно плодоносить в течение 3-4 месяцев.

Эти грибы не боятся зимы. При понижении температуры воздуха ниже 5 градусов Цельсия мицелий покрывается соломой или толстым слоем листьев. Весной, когда воздух прогревается до +10, «изоляцию» снимают.

Но садовый участок – не единственное место, где можно «поселить» семью рядков. Они прекрасно себя чувствуют в любом помещении с хорошей циркуляцией воздуха, постоянным освещением, при температуре 10-15 градусов.

Несмотря на то, что сегодня рядовки заметно потеряли популярность, они продолжают оставаться полезными для человека. Более того, чем больше исследователи узнают об этих грибах, тем больше полезных свойств открывают. И пусть внешне «мыши» выглядят непривлекательно, но на их вкусовых и пищевых характеристиках это не отражается. Что ж, не зря люди когда-то называли их одними из самых вкусных.