Ингредиенты для шницеля
свинина, 1 категория | 168.0 (грамм) |
куриное яйцо | 0.2 кусок) |
крекеры | 22.0 (грамм) |
животный жир | 12.0 (грамм) |
каперсы | 8.0 (грамм) |
лимон | 8.0 (грамм) |
масло | 8.0 (грамм) |
Способ приготовления
Порции, вырезанные из мякоти бедра, отбивают и разрыхляют, придавая им овально-продолговатую форму, смачивают в лезоне, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон. В отпуске шницель кладут на гарнир, заливают жиром, сверху кладут разогретые с жиром и цедрой каперсы и ломтик лимона без кожуры (I столбец). По I графу блюдо можно отпустить без каперсов и лимона, а по II и III графам – без жира. Гарнир – картофель отварной, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого); Картошка во фритюре, овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе (вариант 2), сложные гарниры.
Создать свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов можно с помощью калькулятора рецептов в приложении.
Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 456.2 кКал | 1684 кКал | 27.1% | 5.9% | 369 гр |
Белки | 16.5 гр | 76 гр | 21.7% | 4.8% | 461 гр |
Жиры | 39.2 гр | 56 гр | 70% | 15.3% | 143 гр |
Углеводы | 9.9 гр | 219 гр | 4.5% | 1% | 2212 гр |
органические кислоты | 0.5 гр | ~ | |||
Пищевые волокна | 0.2 гр | 20 гр | 1% | 0.2% | 10000 гр |
Вода | 15.6 гр | 2273 гр | 0.7% | 0.2% | 14571 гр |
ясень | 0.4 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 70 мкг | 900 мкг | 7.8% | 1.7% | 1286 гр |
Ретинол | 0.07 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.4 мг | 1.5 мг | 26.7% | 5.9% | 375 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 2.4% | 900 гр |
Витамин В4, холин | 89 мг | 500 мг | 17.8% | 3.9% | 562 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 2.6% | 833 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 4.4% | 500 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 0.5% | 4000 гр |
Витамин В12, кобаламин | 0.03 мкг | 3 мкг | 1% | 0.2% | 10000 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 3.3 мг | 90 мг | 3.7% | 0.8% | 2727 гр |
Витамин D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.2% | 10000 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 1.1 мг | 15 мг | 7.3% | 1.6% | 1364 гр |
Витамин Н, биотин | 2.6 мкг | 50 мкг | 5.2% | 1.1% | 1923 гр |
Витамин РР, НЭ | 5.739 мг | 20 мг | 28.7% | 6.3% | 348 гр |
ниацин | 3 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 224.7 мг | 2500 мг | 9% | 2% | 1113 гр |
Кальций, Ca | 47.6 мг | 1000 мг | 4.8% | 1.1% | 2101 гр |
Кремний, Si | 6.9 мг | 30 мг | 23% | 5% | 435 гр |
Магний, мг | 28.2 мг | 400 мг | 7.1% | 1.6% | 1418 гр |
Натрий, Na | 52.6 мг | 1300 мг | 4% | 0.9% | 2471 гр |
Сера, S | 199.8 мг | 1000 мг | 20% | 4.4% | 501 гр |
Фосфор, Р | 190.7 мг | 800 мг | 23.8% | 5.2% | 420 гр |
Хлор, Cl | 52.3 мг | 2300 мг | 2.3% | 0.5% | 4398 гр |
Элементы трассировки | |||||
Алюминий, Ал | 205.6 мкг | ~ | |||
Бор, Б | 41.9 мкг | ~ | |||
Ванадий, В | 23.3 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 2.1 мг | 18 мг | 11.7% | 2.6% | 857 гр |
Йод, я | 7.8 мкг | 150 мкг | 5.2% | 1.1% | 1923 гр |
Кобальт, Ко | 7.6 мкг | 10 мкг | 76% | 16.7% | 132 гр |
Марганец, Mn | 0.5485 мг | 2 мг | 27.4% | 6% | 365 гр |
Медь, медь | 169.8 мкг | 1000 мкг | 17% | 3.7% | 589 гр |
Молибден, М.О. | 14.2 мкг | 70 мкг | 20.3% | 4.4% | 493 гр |
Никель, Ni | 15.3 мкг | ~ | |||
Олово, Сн. | 28.7 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 2.6 мкг | 55 мкг | 4.7% | 1% | 2115 гр |
Стронций, сэр. | 27.4 мкг | ~ | |||
Титан, ты | 6.2 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 59.2 мкг | 4000 мкг | 1.5% | 0.3% | 6757 гр |
Хром, Кр | 11 мкг | 50 мкг | 22% | 4.8% | 455 гр |
Цинк, Zn | 2.1104 мг | 12 мг | 17.6% | 3.9% | 569 гр |
Цирконий, Zr | 3.4 мкг | ~ | |||
Легкоусвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 6.9 гр | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 0.6 гр | макс 100 г | |||
стерины | |||||
холестерин | 33.4 мг | макс 300 мг |
Энергетическая ценность 456,2 ккал.
шницель богат витаминами и минералами, такими как: витамин B1 – 26,7%, витамин B2 – 11,1%, холин – 17,8%, витамин B5 – 12%, витамин B6 – 20%, витамин PP – 28,7%. , кремний – 23%, фосфор – 23,8%, железо – 11,7%, кобальт – 76%, марганец – 27,4%, медь – 17%, молибден – 20,3%, хром – 22%, цинк – 17,6%
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- кремний входит в качестве структурного компонента в гликозаминогликаны и стимулирует синтез коллагена.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Калорийность И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Шницель НА 100 Г
- 142 кКал
- 157 кКал
- 899 кКал
- 23 кКал
- 34 кКал
- 661 кКал
Теги: Как приготовить, калорийность 456,2 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Шницель, рецепт, калорийность, пищевые вещества