Креветочная паста: вкус моря. видео
Креветочная паста – продукт тайской кухни, ставший популярным у россиян, поскольку они имели возможность попробовать ее вкус в туристических поездках. В Таиланде эту пасту не используют как самостоятельное блюдо, она служит приправой, придающей характерный вкус соусам, салатам, супам, а также горячим мясным и рыбным блюдам.
Паста из креветок: видеорецепт
Для приготовления пасты белачан используют свежевыловленные мелкие креветки, так называемый криль. Их размер не превышает 1 см, поэтому их, конечно, не чистят, а просто посыпают морской солью и раскладывают тонким слоем на больших листах для просушки. В течение суток под жарким солнцем криль высыхает, после чего его измельчают. Хозяйки, хранящие белачан для домашнего использования, используют для этого обычные растворы; на предприятиях, производящих креветочную пасту, используют промышленные мясорубки.
Измельченные креветки помещают в деревянные бочки для ферментации, которая длится 25-30 недель. За это время в пасте образуются мелкие белые кристаллы – глутамат натрия, который является усилителем вкуса. Полуфабрикат еще раз измельчают, сушат и прессуют, затем расфасовывают в банки или продают на рынках, отрезав макароны от большого куска покупателям. Креветочная паста является обязательным компонентом большинства рыбных и мясных блюд, подаваемых в тайских ресторанах, включая свинину и рис.
Средиземноморский анчоус также приправляют солью до тех пор, пока в рыбе не выделится глутамат натрия. После этого анчоус перестает быть рыбой и становится приправой, в том числе и к мясу.
Вам понадобится: — 1 ч. л. креветочная паста; — 200 г свиной мякоти; – 1 огурец; - 2 яйца; — 3-4 зубчика чеснока; — ½ ч.л. сахарного песка; – 1 луковица; — 1-2 перца чили; – 4 ст. л. растительное масло; — ½ чайной ложки молотого кориандра; – 3 ст. л. соевый соус; — 1 стакан длиннозерного риса; – 5-6 перьев зеленого лука; — 200 г очищенных креветок.
Яйца взбейте с небольшим количеством соли, разделите смесь пополам и пожарьте два омлета. Охладите их, сверните рулетом и нарежьте тонкой лапшой. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать. Мелко нашинкуйте лук, у перца чили удалите сердцевину и семена, нарежьте его кусочками. Все смешать с креветочной пастой и хорошо перемешать блендером.
При обращении с перцем чили пользуйтесь резиновыми перчатками, чтобы его едкий сок не попал затем на слизистые оболочки, если вы будете тереть руками глаза или нос.
Поместите содержимое блендера в разогретый казан или вок, наполненный растительным маслом. Готовьте 1 минуту, затем добавьте очищенные креветки и тонко нарезанную свинину. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты.
Рис отварить до готовности, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло, выложите рис, полейте соевым соусом и слегка обжарьте. В конце процесса посыпьте рис мелко нарезанным зеленым луком.
Рис разложите горкой по порционным тарелкам, сверху выложите мясо с креветками, обжаренными с макаронами белачан. Посыпьте омлет рубленым яйцом и мелко натертым огурцом и подавайте, пока он не станет горячим.