Рыба нерка: где обитает и чем полезна, кулинарные рецепты

Нерка – представитель семейства лососевых видов рыб, обитающих в бассейне Тихого океана. Помимо научного названия, он имеет и другие названия: красный или красный. Ближайшими родственниками являются: кета, кижуч, сима, чавыча и горбуша, а к более дальним родственникам следует отнести лососей и лососей.

Описание нерки

Нерка отличается ярким оттенком мяса и отличными вкусовыми характеристиками, по сравнению с некоторыми своими сородичами. В связи с этим нерку ловят в промышленных масштабах, одновременно привлекая как любителей спортивной рыбалки, так и почитателей ее блюд. Об основных его полезных качествах пойдет речь далее в статье.

Разновидности нерки

Встречаются как проходная нерка, которую еще называют серебристой, так и жилая, называемая кокани. Формирование последней формы нерки началось с пролива, когда были выделены пресные озера вулканического происхождения. Этот вид нерки вырастает до 30 см в длину и набирает вес до 0,7 кг. Кокани населяет пресноводные озера Камчатки, Аляски и Хоккайдо. Как правило, этот вид нерки не покидает своих постоянных мест обитания. Если в каком-либо водоеме для нерки достаточно корма, то проходная нерка может превратиться в жилую.

Внешний вид

Отличить нерку от других представителей лососевых можно по большому количеству жаберных тычинок, расположенных на первой жаберной дуге.

Отличительные особенности нерки:

• Длина особей (максимальная) до 80 см при массе 2-3 кг.
• Тело немного сжато с боков и как бы угловато.
• Рот среднего размера, но слегка удлиненный.
• Чешуя округлой формы, плотно расположена на теле. Окрас чешуи серебристый, который ближе к спине приобретает голубовато-зеленоватый оттенок.
• Плавники парные, темно-коричневые и черные. Хорошо развит.
• Брюшко рыбы отличается белым оттенком.

Когда происходит нерест, рыба несколько преображается: чешуя как бы врастает в кожу и тело становится ярко-красным, а голова приобретает зеленый оттенок. Самки тоже меняют свой внешний вид, но не так резко, как самцы.

привычные места обитания

Основной ареал обитания нерки находится на побережье Канады и США, хотя встречается она и в других частях мирового океана. Например:

• Распечатать Аляска. Здесь наблюдаются его многочисленные популяции, рассредоточенные по всему побережью, от Берингова пролива до Северной Калифорнии. Здесь, у берегов Канады и Командорских островов, его можно встретить очень редко.
• У берегов Камчатки. Основная популяция нерки расположена на западном и восточном побережьях Камчатки, а наиболее многочисленная популяция - в реках Озерная и Камчатка, а также в озерах Азабачье, Курильское и Дальнее.
• На Курильских островах. Основная популяция проживает в озере Красивом, на острове Итуруп.
• На Чукотке. Здесь его можно встретить практически во всех водоемах Чукотки, от границ Камчатского края до самого Берингова пролива. На арктическом побережье, в реках Чегитун и Амгуэма, он встречается значительно реже.
• На острове Хоккайдо. Здесь, на северном побережье острова, обитает небольшая популяция нерки, которая предпочитает заходить в холодные вулканические озера. Здесь более распространена его карликовая форма.

Столь значительное распространение ареала связано с тем, что нерка и ее виды предпочитают холодные воды, с температурой не более 2 градусов.

Что ест нерка

У этой рыбы ярко выраженное хищническое поведение, однако она ест не все, что придется. С рождением мальков они питаются зоопланктоном, который в дальнейшем составит основу рациона нерки. По мере взросления рыба начинает переходить на питание ракообразными и донными беспозвоночными.

Рыба накапливает каротин на протяжении всей жизни, поэтому ее мясо имеет ярко-красный цвет. Каротин для нерки необходим, чтобы нереститься вовремя и там, где это необходимо. Для того чтобы это произошло, рыбам приходится пройти долгий путь, меняя соленую воду на пресную, а также адаптироваться к новым условиям окружающей среды. Кроме того, рыба поднимается к нерестилищу против течения, что отнимает много сил и энергии. Чтобы преодолеть все эти трудности, ей нужен каротин, и очень много. Нерка запасается каротином, поедая кальянидных ракообразных. Кроме того, в рацион входит и мелкая рыба, что не влияет на уровень каротина.

Размножение нерки

После того как нерка запасется всеми необходимыми веществами, что может занять от 4 до 5 лет, половозрелые особи отправляются на нерест.

Процесс происходит следующим образом:

• С середины мая по июль в реки заходит нерка.
• Путь нерки к нерестилищам сопровождается большими трудностями, где ее поджидает множество хищников и препятствий. Это указывает на то, что нерка является важным пищевым звеном в северных широтах.
• В качестве нерестилищ нерка выбирает места, где на дне сконцентрирован гравий и есть родники с чистой водой. Рыба разделяется на пары и приступает к откладыванию икры в гнезда, которые выкапывает самка. После того как самка отложит икру в гнездо, самец ее оплодотворяет. Оплодотворенную икру присыпают камушками, в результате чего образуется своеобразный бугорок.
• Самка откладывает 3-4 тысячи яиц, совершая до 5 заходов (кладок).
• К середине зимы из икры появляются мальки, которые находятся в этом бугорке до марта. Где-то через год, когда мальки подрастут до 7-12 см, они начнут двигаться в сторону моря. Некоторые из них задерживаются на 2 или даже 3 года.

Все нерестящиеся особи погибают. Их тела, разлагающиеся на дне, являются рассадником зоопланктона, которым впоследствии будут питаться мальки. По мнению ученых, этот процесс, заложенный на генетическом уровне, определяет поведение этой рыбы.

Состав и калорийность нерки

Мясо нерки отличается наличием полезных жиров и легкоусвояемых белков. Кроме того, здесь имеется целый букет витаминов и минералов, положительно влияющих на жизнедеятельность организма человека. Список полезных элементов весьма внушителен:

• Фтор.
• Магний.
• Фосфор.
• Медь.
• Никель.
• Утюг.
• Марганец.
• Сера.
• Натрия.
• Калий.
• Цинк.

Калорийность мяса нерки составляет всего 157 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства нерки

Следует сразу отметить, что нерка считается отличным антиоксидантом, нейтрализующим действие токсичных веществ на организм человека. А это, в свою очередь, регулирует уровень сахара в крови, а также улучшает работу центральной нервной системы и других важных органов.

Кроме того, каротин стимулирует выработку слизи, которая защищает все внутренние органы от таких последствий, как ороговение, которое может привести к различным заболеваниям. Плюс наличие витаминов способствует обновлению волос, ногтей и кожи.

Наличие фосфорной кислоты в ее мясе способствует заживлению костных и зубных тканей. Он принимает активное участие в восстановлении нервных клеток, а также в процессе формирования вещества головного мозга.

Кроме того, в мясе нерки содержатся и другие, не менее полезные вещества.

Вкусовые характеристики нерки

Нерка не ест все, что попадается ей под руку, а выбирает только ту пищу, которая богата каротином, от которого зависит цвет и вкус рыбы. В связи с этим мясо нерки подходит для приготовления как простых, так и изысканных блюд.

Вкусовые характеристики нерки позволяют обойтись минимальным количеством приправ, усиливающих ее вкусовые свойства. Мясо нерки очень нравится истинным гурманам, которые утверждают, что ее мясо имеет более яркий вкус по сравнению с другими представителями лососевых пород рыб.

Противопоказания к применению

Мясо нерки, в первую очередь, противопоказано людям, организм которых не воспринимает морепродукты. Кроме того, нерку нельзя употреблять людям, страдающим язвенной болезнью желудка или кишечника из-за наличия в ней большого количества жирных кислот. Что же касается остальной категории людей, то мясо нерки не только не противопоказано, но и рекомендовано.

Мясо нерки в кулинарии

Мясо нерки – настоящий деликатес, если его правильно приготовить. Благодаря тому, что рыба жирная, из нее получаются отличные копчености или балыки. Кроме того, мясо нерки может стать отличным дополнением к различным салатам и закускам. Из него можно приготовить множество вторых или первых блюд.

Большинство кулинаров всего мира используют нерку для приготовления различных изысканных блюд, которые можно найти в различных ведущих ресторанах мира.

Способы приготовления нерки

Благодаря тому, что мясо нерки имеет специфический вкус и приемлемую жирность, из него можно приготовить массу различных блюд. Для этого есть простые и доступные рецепты.

Рыба норка

• Для приготовления лосося из нерки необходимо иметь целую тушку рыбы, которую разделывают с удалением головы, хвоста и плавников. Затем рыбу тщательно промывают под проточной водой. После этого тушку разрезают на 2 части и удаляют хребет с костями.
• Две половинки рыбы щедро натирают крупной солью из расчета 80 грамм на 1 килограмм рыбы. После этого 2 половинки соединяют между собой и помещают в вафельное полотенце, перевязывая прочной веревкой или шпагатом. Затем рыбу помещают в холодильник на 5 дней. Этот процесс приводит к обезвоживанию рыбы и уплотнению ее мяса.
• По истечении этого срока рыбу вынимают и удаляют излишки соли, протирая влажной тряпкой. Чтобы вкус был интереснее, кусочки рыбы режут и в разрезы набивают кусочки чеснока.
• Следующий этап – сушка рыбы, которую проводят в подвешенном состоянии в течение 4 суток. Если мясо рыбы каждый день смазывать растительным маслом. Тогда он приобретет более приятный вид.
• Балык считается готовым к употреблению, если при надавливании на него начинают выделяться капельки жира.

Нерка под сырной шапочкой

• 1 килограмм филе нерки разрезается на одинаковые фрагменты, которые равномерно посыпаются солью и перцем, с добавлением оливкового масла и лимонного сока. Этим же маслом смазывают форму для запекания. Духовка заранее разогревается до 220 градусов, после чего рыба помещается в нее на 7 минут.
• Пока рыба запекается, готовится сырная шапочка. Для этого взбейте 3 яичных белка с добавлением 200 грамм сыра.
• После этого приготовленной смесью покрывают кусочки рыбы и продолжают запекать еще 10 минут.
• После приготовления рыбу подают с лимоном и укропом.

Жареная нерка

• Берут филе нерки и нарезают кубиками, размером 3-4 сантиметра, после чего их раскладывают слоями в эмалированной посуде. После каждого слоя в посуду добавляют лимон, чеснок, базилик и заливают соевым соусом, а также добавляют соль и перец. Кусочки маринуются 2 часа.
• Чтобы определить степень нагрева поверхности гриля, достаточно сбрызнуть ее водой. Если вода отскакивает от поверхности, значит, рыбу можно готовить. Кусочки раскладываются на поверхности и прижимаются, например, крышкой кастрюли. О степени готовности рыбы можно судить по светлым полоскам, оставленным на рельефной поверхности решетки.
• После обжаривания кусочков на поверхности гриля их помещают в духовку на 10 минут, при температуре 200 градусов. Этот способ приготовления абсолютно безвреден для здоровья человека, а рыба не теряет своих полезных свойств.

Нерка, приготовленная на углях

Самые вкусные блюда – те, которые приготовлены на природе. Это связано с несколькими причинами. Первая причина связана с чистым природным воздухом, способствующим пробуждению аппетита, чего нельзя сказать в городе. И вторая причина – наличие своеобразного аромата, который издают угли в природе, тем более, что они имеют природное происхождение.

Вдвойне приятно, если свежевыловленная из водоема трофейная нерка приготовлена ​​на природе. Обладая яркими вкусовыми характеристиками и сочетаясь с натуральными ароматами, он не требует использования каких-либо изысканных приправ. В таких условиях мясо нерки идеально подходит для приготовления на углях.

• Разделанную, потрошеную и промытую рыбу нарезают на стейки размером не более 2 см. После этого стейки выкладываются в миску с луком, лимоном и укропом. Если рыба свежая, то можно обойтись и без соли. В таких условиях рыба маринуется около получаса.
• Пока рыба маринуется, подготавливаются угли, равномерно распределяющиеся по поверхности. Рыба выкладывается на решетку и готовится по 8 минут с каждой стороны. В процессе жарки рыбу сбрызгивают лимонным соком. После того, как стейки приобретут приятный золотистый оттенок, рыба готова к употреблению.

Нерка занесена в Красную книгу. Это связано с его неконтролируемым выловом, а также ухудшающейся с каждым годом экологической обстановкой. Большой урон населению наносят браконьеры, что связано и с его прекрасными вкусовыми характеристиками.