Солянка с грибами на зиму: рецепты домашней консервации.

Что может быть лучше вкуса свежих овощей зимой? Чтобы насладиться ими даже в холод, достаточно укупорить солянку в банках. Это не только полезно, но и очень удобно. Такую заготовку можно использовать как заправку к супам и борщам, как добавку к любому гарниру, как холодную закуску или даже как салат. Овощная солянка с грибами на зиму, укупоренная в банках, хранится не более 1 года в темном прохладном месте при условии качественной стерилизации тары и крышек. Готовится он быстро и просто, поэтому справиться может любая хозяйка.

Прежде чем закатать овощную солянку с грибами в банки на зиму, необходимо тщательно подготовить тару и крышки. Они должны быть стерильными во избежание развития патогенных микроорганизмов, которые могут быть опасны для организма человека.

Самый простой и распространенный метод стерилизации – дезинфекция банок паром. Для этого на водяную баню поставьте сито, а сверху перевернутые банки. И таким образом горячий пар обработает емкость изнутри. Крышки можно просто прокипятить в воде. Процесс длится минут 15-20, не меньше.

Но помните, что для консервирования необходимо выбирать только целые банки без сколов и трещин, а продукты в них раскладывают исключительно в горячем виде. Для надежности можно банки с готовой продукцией пастеризовать в кипятке.

 Классическая солянка с грибами и морковью на зиму: простой рецепт

Необходимые ингредиенты:

1. 1 кг сырых грибов.
2. XNUMX морковок.
3. 50 г томатной пасты.
4. 6 веточки укропа.
5. 30 г соли.
6. 5 г молотого красного перца.
7. 60 мл яблочного уксуса.
8. 100 мл подсолнечного масла.
9. 5 горошин белого перца.

Эта простая овощная солянка, консервированная на зиму с грибами, готовится в 3 этапа: жарка, тушение и закатка в емкость.

Как приготовить солянку с грибами и свежими помидорами на зиму

Солянка со свежими помидорами и грибами идеальна на зиму в качестве холодной закуски или второго блюда.

Для его приготовления необходимо:

1. 1,5 кг шампиньонов.
2. 600 г помидоров.
3. XNUMX г лука.
4. 0,5 кг моркови.
5. 100 мл рафинированного оливкового масла.
6. 40 г соли.
7. 60 мл уксуса.
8. 5 веточки укропа.
9. 4 веточек базилика
10. 2 г мускатного ореха.

Прежде чем готовить такую ​​солянку с грибами, консервированными на зиму, необходимо приготовить морс из помидоров. Для этого ошпарьте каждый помидор кипятком и опустите в холодную воду. После этого шкурка будет хорошо снята и останется только измельчить помидоры блендером, посолить и посыпать специями. Затем можно приступать к основному приготовлению.

Грибы, лук и морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Нагрейте кастрюлю, смажьте маслом и обжарьте сначала лук, а затем грибы и морковь. Пассеровать до едва светло-коричневой корочки, а затем залить приготовленным томатным соком, тушить в закрытой посуде 20 минут, посыпать зеленью, посыпать специями и влить уксус. Хорошо перемешав и сняв пену, закатайте в заранее подготовленные банки для консервирования.

Рецепт солянки на зиму с солеными и свежими грибами

Чтобы придать заправке насыщенный вкус и легкую кислинку, добавьте немного соленых шампиньонов или сливочного масла. Такое блюдо понравится всем домочадцам и станет частым гостем на обеденном столе. Чтобы приготовить солянку на зиму с добавлением соленых грибов, вам понадобится:

1. 600 г соленых шампиньонов.
2. XNUMX морковок.
3. 500 г свежих шампиньонов.
4. 1 лампочка.
5. 1 стакан краснодарского соуса.
6. 100 мл подсолнечного масла.
7. 5 веточек зеленого базилика
8. 4 веточек петрушки.
9. 6 веточки укропа.
10. 4 зубчиков чеснока.
11. 40 г соли.
12. 50 мл уксуса.
13. 5 г молотого черного перца.

Такая солянка на зиму с солеными и свежими грибами готовится очень просто. Для этого необходимо свежие грибы почистить и нарезать ломтиками, а соленые – обсушить от рассола и разрезать на четвертинки. Белый лук и морковь нарезаем соломкой. Раскаленную сковороду сбрызните маслом и поджарьте лук, затем добавьте оба вида грибов и морковь, обжаривайте еще 15-18 минут. После налейте стакан соуса, посыпьте солью, перцем, рубленой зеленью и тертым чесноком. Тушить без сильного кипения 20 минут, влить уксус, размешать, затем разложить по продезинфицированным банкам и плотно закрыть крышками. Поставить в темное место с комнатной температурой (например, кладовку).

Рецепт вкусной солянки на зиму со свежими огурцами и грибами.

Очень оригинальный вариант такой овощной консервации готовится с использованием свежих огурцов. Для этого варианта солянки на зиму с грибами и свежими огурцами необходимо:

1. 1 кг любых свежих грибов.
2. 300 г свежих огурцов.
3. 1 фиолетовая луковица.
4. XNUMX морковок.
5. 40 г томатной пасты.
6. 30 г соли.
7. 5 г молотого белого перца.
8. 70 мл подсолнечного масла.
9. 50 мл яблочного уксуса.

Благодаря этому рецепту вкусной солянки на зиму с огурцами и грибами вы легко сможете приготовить заправку для маринада. Для этого промойте грибы проточной водой, очистите и нарежьте ломтиками. Выложить в нагретый сотейник, сбрызнув маслом, добавить полукольца лука и моркови. Обжарьте до светло-золотистого цвета. Прожарив еще 20 минут, положите макароны, натертый свежий огурец, посолите и поперчите. Тушить 20 минут, смешать с уксусом. Укупорьте подготовленные стерильные банки, укутав одеялом или толстым полотенцем.

Рецепт солянки на зиму с белыми грибами и луком

Солянку на зиму с белыми грибами и луком можно использовать как салат или гарнир. Для приготовления потребуются:

1. 900 г белых грибов.
2. XNUMX г лука.
3. 100 мл подсолнечного масла.
4. 30 г соли.
5. 3 штучки лаврового листа.
6. 300 г свежего сельдерея.
7. 3 г молотого черного перца.
8. 4 веточки укропа.
9. 7 веточек зеленого лука.
10. 3 зубчиков чеснока.
11. 50 мл уксуса.
12. 20 г корня имбиря.

Рецепт этой зимней солянки с белыми грибами и луком очень прост. Сначала промойте и очистите шляпки грибов, нарежьте ломтиками. Лук нарезаем полукольцами и выкладываем на раскаленную сковороду, сбрызнутую маслом, пассеруем 10 минут, а затем заливаем грибы. Тушить под закрытой крышкой 15 минут, положить натертый на мелкой терке корень имбиря, нарезанный сельдерей, соль, перец, лавровый лист и рубленую зелень. Готовьте еще минимум 15-18 минут. После не забудьте влить уксус. Перемешать и законсервировать в продезинфицированных банках, обернуть плотной тканью и поставить в место при комнатной температуре.

Как закатать солянку со свежими грибами и баклажанами на зиму

Солянка с добавлением свежих грибов и баклажанов, заготовленная на зиму, выручит хозяйку в случае неожиданного прихода гостей. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

1. 1 кг шампиньонов.
2. 800 г баклажанов.
3. 1 луковица.
4. 200 г сладкого болгарского перца.
5. 100 мл подсолнечного масла.
6. 2 горошин душистого перца.
7. 2 ст. ложки поваренной соли.
8. 3 г молотого черного перца.
9. 300 мл стакан томатного сока.
10. 5 веточек базилика
11. 50 мл яблочного уксуса.

Такая домашняя консервированная солянка на зиму с грибами и баклажанами станет отличной холодной закуской. Начинайте готовить с обработки овощей. Очистите и нарежьте средней соломкой грибы, лук, баклажаны и перец. Разогрейте сковороду, налив масло, обжарьте все овощи по одному до готовности. Положите их в кастрюлю с толстыми стенками. После их готовности влейте сок, посолите, поперчите, посыпьте зеленью и перемешайте деревянной лопаткой. Тушить полчаса без сильного кипения. За несколько минут до окончания варки влейте уксус и перемешайте. Теперь осталось только разложить в стерильную тару и закатать. После этого укутайте банки теплым одеялом и поставьте в темное проветриваемое помещение.

Солянка на зиму, приготовленная с сушеными грибами.

Солянка на зиму, приготовленная с сушеными грибами, имеет очень насыщенный грибной вкус и аромат. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

1. 500 г сухих грибов.
2. 2 штуки лука.
3. 2 морковок.
4. 100 мл подсолнечного масла.
5. 30 г соли.
6. 3 г молотого черного перца.
7. 3 веточки укропа.
8. 4 веточек петрушки.
9. 60 мл уксуса.

Прежде чем готовить консервированную солянку с сухими грибами на зиму, необходимо подготовить сухой ингредиент, замочив его в холодной воде на 2 часа. После варки 1-1,5 часа в соленой воде вынуть шумовкой на блюдо или тарелку, дать остыть. Затем обсушить бумажным полотенцем, нарезать соломкой и обжарить на масле 20-25 минут, через 10-12 минут добавить тонкие полукольца лука и моркови. Посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью и полейте уксусом. Обжарьте еще 5 минут, а затем закупорьте продезинфицированные банки, укутайте толстым полотенцем и поставьте в темное место вверх дном.

Как приготовить солянку с грибами и салатной фасолью на зиму

Очень сытный вариант солянки с грибами и салатной фасолью подойдет на зиму в качестве овощной заправки или салата.

Для приготовления необходимо:

1. 1 кг весенок.
2. 500 г белой фасоли.
3. 1 луковица.
4. XNUMX морковок.
5. 30 г соли.
6. 300 мл острого томатного соуса.
7. 10 листьев базилика
8. 4 веточки укропа.
9. 3 г молотого черного перца.
10. 70 мл рафинированного подсолнечного масла.
11. 50 мл яблочного уксуса.

Прежде чем приготовить такую ​​консервированную солянку с грибами на зиму, нужно отварить салатную фасоль. Для этого замочите его в холодной воде на 3-4 часа. После того как он набухнет и увеличится в размерах в 2-3 раза, отварите до полуготовности в соленой воде.

Теперь можно приступить к собственно приготовлению. Разрежьте вешенки на 4-6 частей, в зависимости от размера. Обжарить на масле под закрытой крышкой 10 минут, добавить полукольца лука и моркови и пассеровать еще 16-17 минут. Затем влейте соус, добавьте немного вареной фасоли, соль, перец и рубленую зелень. Тушить полчаса, за несколько минут до окончания варки влить уксус. Осталось только разложить по стерильным банкам и закрыть крышками. Остудить в проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей.

Как приготовить солянку с болгарским перцем, грибами и свеклой на зиму

Вкусная солянка с болгарским перцем, грибами и свеклой пригодится на зиму для приготовления борща. Ингредиенты:

1. 1 кг шампиньонов.
2. 400 г болгарского перца.
3. 500 г свеклы.
4. 1 белая луковица.
5. 100 мл оливкового или подсолнечного масла.
6. 15 листьев базилика
7. 5 веточек петрушки.
8. 40 г соли.
9. 20 дней Сахара.
10. 200 мл острого томатного сока.
11. 3 г молотого черного перца.
12. 80 мл уксуса.

Прежде чем приготовить солянку с грибами, перцем и томатным соком на зиму, необходимо приготовить свекольную заправку. Для этого свеклу очистите и натрите на средней терке или нарежьте тонкой соломкой, обжарьте на масле с добавлением соли, сахара и уксуса не менее четверти часа, затем залейте соком и доведите до кипения. , снимая пену.

Грибы, перец, лук нарежьте соломкой и обжарьте на толстостенной сковороде с маслом до светло-золотистого цвета около 20 минут. Затем залейте заранее приготовленной свекольной заправкой и тушите 20-25 минут на слабом огне. В конце посыпаем зеленью и перцем, перемешиваем и порциями укупориваем в подготовленную тару. Переверните его вверх дном и заверните в плотную ткань.

Рецепт капустной солянки на зиму с грибами и томатным соусом

Рецепт вкусной капустной солянки на зиму с грибами займет почетное место в кулинарной книге любой хозяйки. Ведь готовится просто, быстро и дешево. Для приготовления вам понадобится:

1. 800 г грибов.
2. 1 кг белокочанной капусты.
3. 1 белая луковица.
4. 1 морковок.
5. 300 мл томатного соуса.
6. 5 веточек базилика
7. 4 веточек петрушки.
8. 30 г соли.
9. 3 г молотого черного перца.
10. 70 мл подсолнечного масла.
11. 70 мл уксуса.
12. 3 штуки горошка душистого перца.

Такая солянка из капусты с грибами, приготовленная на зиму по рецепту, представленному ниже, станет отличным гарниром к любому блюду. Для начала мелко шинкуем капусту, лук и морковь шинкуем соломкой. Все это перемешиваем рукой и солим, в процессе немного разминаем, чтобы капуста лучше выделила сок. Грибы измельчите соломкой и обжарьте на масле не менее четверти часа, затем добавьте смесь овощей и тушите 30 минут. Влейте томатный соус с уксусом, добавьте перец, зелень и готовьте под закрытой крышкой еще 10 минут. Пока блюдо не остыло, разложите его по заранее стерильно обработанным банкам, плотно закройте крышками.

Рецепт заготовки овощной солянки с маринованными грибами на зиму.

В рецептах приготовления овощной солянки с грибами, консервированных на зиму, часто используются маринованные компоненты. И это действительно оригинальное решение, ведь вкус меняется полностью. Необходимые ингредиенты для приготовления:

1. 1 кг маринованных грибов.
2. 400 г фиолетового лука.
3. XNUMX морковок.
4. 70 мл растительного рафинированного масла.
5. 40 мл яблочного уксуса.
6. 3 веточек зеленого лука.
7. 35 г поваренной соли.
8. 300 г красных спелых помидоров.
9. сухого лемонграсса на кончике ножа.
10. 3 г свежемолотого черного перца.

Для приготовления солянки с маринованными грибами на зиму лук и морковь нарезаем мелкой соломкой. Выложить на горячую сковороду, сбрызнуть маслом и жарить 10 минут. Затем достаньте грибы из рассола, обсушите салфеткой и нарежьте ломтиками. Тушить с овощами не менее 15 минут. Помидоры нарезаем кубиками и отправляем тушиться на сковороде под закрытой крышкой. Тушить на небольшом огне 15-18 минут, посолить, добавить зелень, уксус и специи. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой и разложите по банкам, предназначенным для консервирования. Плотно закрыть стерильными крышками и поставить в темное прохладное место для остывания.

Вариант закатки солянки с грибами на зиму без уксуса

Интересный вариант консервации овощной солянки с грибами и капустой без уксуса на зиму, прост в приготовлении и прекрасно хранится весь сезон. Для приготовления рецепта вам понадобится:

1. 700 г сырых грибов.
2. 400 г сырого масла.
3. 500 г белокочанной капусты.
4. 300 г белого лука.
5. 200 г маринованных огурцов.
6. 1 литр томатного сока с мякотью.
7. 100 мл рафинированного подсолнечного масла.
8. 1 г гвоздики.
9. 40 г поваренной соли.
10. 2 г молотого красного перца.
11. 6 г сухого базилика.

Такую закатку солянки с грибами и капустой на зиму для надежности можно подвергнуть повторной стерилизации, т. е. пастеризации уже наполненных баночек в кипящей воде. Но сначала промойте и очистите грибы, нарежьте их тонкой соломкой. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и добавьте грибные палочки. Как только из них выйдет вся влага (внизу образуется жидкость), добавьте тонкие полукольца лука и жарьте 17-20 минут. Тем временем нашинкуйте капусту как можно тоньше и нарежьте огурцы соломкой. Положите подготовленную пассировку и варите на слабом огне 15 минут, затем влейте сок, добавьте соль, специи и варите без бурного кипения 30-40 минут. В конце приготовления блюдо приобретет более густую консистенцию за счет размягчения овощей. Остаётся только закупорить всё с жару в подготовленную тару. Затем переверните крышку вниз и укутайте одеялом.

Солянка с грибами и сельдереем на зиму без стерилизации: пошаговый рецепт

Вполне можно приготовить солянку с грибами и томатным соусом на зиму без стерилизации. Это очень просто и удобно – достаточно хорошо вымыть банки с газировкой, поставить их мокрыми в духовку вверх дном и выставить температуру 110-120 градусов. На их дезинфекцию уйдет 15-20 минут, после чего можно смело раскладывать горячие продукты и закатывать крышками. Но помните, что не следует сразу вынимать горячие емкости: достаточно выключить духовку через указанное время, и дать им плавно остыть. Стекло может треснуть, если температура резко упадет. А для приготовления самой солянки вам понадобится:

1. 1 кг шампиньонов.
2. 500 мл томатного соуса Краснодар.
3. 300 г лука.
4. 300 г свежего сельдерея.
5. 200 г сладкого красного перца.
6. 40 г поваренной соли.
7. 100 мл подсолнечного масла.
8. 2 г гвоздики.
9. 1 г перца чили.
10. 50 мл яблочного уксуса.

Благодаря подробному пошаговому рецепту солянки с грибами и краснодарским соусом на зиму приготовить такую ​​консервацию сможет каждая, даже начинающая хозяйка. Первым делом промойте и очистите грибы, нарежьте тонкой соломкой и выложите на разогретую сковороду, смазанную маслом. Лук нарезаем тонкими кольцами, а перец и сельдерей – соломкой. Обжарьте 15 минут, пока в грибах не станет много воды, и залейте оставшимися овощами. Пассеровать до едва золотистого цвета и хрустящей корочки, а затем полить соусом, посолить, добавить специи. Тушить 30-40 минут, влить уксус, перемешать деревянной или пластиковой лопаткой и закатать, разложив по теплым банкам.

Овощная солянка на зиму с солеными грибами и капустой: рецепт с видео

Рецепт овощной солянки на зиму с солеными грибами понравится домочадцам за насыщенный вкус, грибной аромат и легкую кислинку. Для приготовления необходимо:

1. 1 кг любых соленых грибов.
2. 400 г лука.
3. 500 г белокочанной капусты.
4. 1 стакан растительного масла.
5. 2 ст. ложки томатной пасты.
6. 0,5 стакана питьевой воды.
7. 4 штуки душистого перца.
8. 2 горошин черного перца.
9. 35 г соли.
10. 5 ул. ложки яблочного уксуса.
11. 5 г сухого базилика.
12. 3 зубчиков чеснока.

Первым делом откиньте грибы на сито или дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего рассола. Лук и капусту мелко нарезаем соломкой и тушим в толстостенной сковороде или сотейнике на масле на слабом огне 20 минут. После этого томатную пасту залейте разведенной водой, высыпьте кусочки грибов, соль, специи и тушите в закрытой посуде 40 минут. В конце добавьте натертые на мелкой терке чеснок и уксус, перемешайте и разложите по стерильным банкам, затем плотно закатайте крышками.

Чтобы облегчить процесс приготовления солянки с грибами и помидорами на зиму, посмотрите подробный рецепт на видео, где в доступной форме описан каждый шаг.