Содержание:
Описание
Соевое масло было известно человеку еще 6,000 лет назад. Технология ее производства впервые была освоена в древнем Китае, и уже тогда людям были хорошо известны полезные свойства соевых бобов. В Китае сою считали священным растением, и через некоторое время ее начали культивировать в Корее, а затем и на Японских островах.
В Европе соевый соус приобрел популярность, который был импортирован из Японии, где он назывался «сэ:ю», что означает «соевый соус». Благодаря своим уникальным характеристикам соевое масло в настоящее время является одним из самых популярных в таких странах, как США, Китай и других.
Сырьем для него служит однолетняя трава (лат. Glycine max), которую выращивают более чем в 60 странах мира. Это одна из самых распространенных масличных и бобовых культур, которая используется в качестве сырья для широкого спектра пищевых продуктов.
Популярность соевых бобов обусловлена высоким содержанием белков и питательных веществ, что позволяет использовать их в качестве недорогого и полноценного заменителя мясных и молочных продуктов.
Соевое масло холодного отжима имеет яркий желто-соломенный цвет, довольно специфический аромат. После рафинирования становится прозрачным, с едва заметным розовым оттенком.
Технология производства соевого масла
В качестве сырья используют только хорошо очищенные, без признаков грибкового поражения, зрелые, калиброванные зерна. Одним из важных биохимических показателей при селекции семян является изменение кислотного числа зернового масла.
Его рост выше 2 мг КОН приводит к снижению концентрации сырого белка. Еще одним важным показателем является влажность семян, которая не должна превышать 10-13 процентов, что снижает риск размножения патогенной микрофлоры, гарантирует сохранность белкового компонента.
Допускается наличие примесей – не более 2 процентов, а также разрушенных семян – не более 10 процентов.
Для отделения масла от семян используются два метода:
- экстракция (химическая);
- прессование (механическое).
Механический метод экстракции масла имеет ряд преимуществ, позволяющих полностью сохранить природные свойства продукта, обеспечить его экологичность и безопасность. В большинстве европейских стран масло, полученное методом химической экстракции, не используется для производства маргарина или салатного масла.
Самый распространенный механический метод — однократное горячее прессование, при котором получается до 85 процентов масла с приятным запахом и интенсивным цветом. Горячее прессование с последующим повторным прессованием также можно использовать для получения до 92 процентов масла.
Наиболее распространенным методом экстракции является предварительное прессование, которое включает частичное отделение масла перед химической экстракцией. Полученный таким способом жмых измельчают и направляют на дробление, после чего подвергают экстракции, которую проводят с использованием органических растворителей.
Чтобы масло дольше сохранялось и не прогоркало, его очищают и рафинируют.
Где используется соевое масло?
Соевое масло – экологически чистый натуральный продукт, который при регулярном присутствии в рационе человека благотворно влияет на деятельность всего организма. Отличается хорошей усвояемостью (98-100 процентов). Широко используется в косметологии как увлажняющее средство для чувствительной и сухой кожи.
Способствует сохранению влаги в коже, создавая на ее поверхности барьер, защищающий от неблагоприятных внешних факторов. Регулярное применение соевого масла способствует омоложению кожи, делая ее более упругой и гладкой, позволяет избавиться от мелких морщин. Различают масло холодного отжима (сырого отжима), рафинированное и нерафинированное.
Первый считается самым полезным, поскольку технология отжима позволяет сохранить максимум полезных компонентов. Он имеет специфический вкус и запах, поэтому понравится не всем. Нерафинированное масло имеет более длительный срок хранения, что обусловлено процессами гидратации, кроме того, оно еще и сохраняет большую часть полезных веществ.
Он богат лецитином, поэтому способствует нормализации мозговой деятельности. Его принято добавлять в салаты, но жарить на нем не рекомендуется из-за образования канцерогенных веществ при нагревании. Рафинированное масло не имеет запаха и имеет приятный вкус.
Его можно использовать в первых и вторых блюдах, жарить на нем овощи. Это хорошая альтернатива другим маслам, но в нем сохраняется очень мало витаминов.
Состав соевого масла
В состав входят следующие полезные вещества:
- ненасыщенная линолевая кислота;
- линолевая кислота (омега-3);
- олеиновая кислота;
- пальмитиновая и стеариновая кислоты.
Одним из наиболее ценных компонентов соевого масла является лецитин, который нормализует работу клеточных мембран, обеспечивает защиту на клеточном уровне от различных негативных воздействий. Кроме того, продукт в достаточном количестве содержит фитостерины (они способствуют снижению всасывания холестерина). в пищеварительном тракте), витамины группы В, Е, К, цинк, железо. Калорийность 100 г продукта составляет 884 ккал.
Польза соевого масла
Полезные свойства соевого масла наиболее ярко проявляются в продуктах холодного отжима, которые пользуются наибольшей популярностью. По рекомендациям врачей соевое масло должно присутствовать в рационе человека каждый день. Полезное действие масла заключается в следующем:
- укрепление иммунной и нервной системы;
- профилактика и лечение заболеваний сердечно-сосудистой системы, печени, почек;
- нормализация работы желудочно-кишечного тракта, обменных процессов в организме;
- благотворно влияет на мозг;
- стимулирует выработку спермы у мужчин.
Исследования показали, что 1-2 столовые ложки в день способны снизить риск развития заболеваний сердца и сосудов в шесть раз. Благодаря содержанию лецитина соевое масло благотворно влияет на работу мозга. Большое количество холина, насыщенных и ненасыщенных кислот, витаминов и минералов определяет его способность оказывать профилактический и лечебный эффект при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и почек.
Доказана его эффективность для лечения и профилактики онкологических заболеваний, иммунной и мочеполовой системы и т.д.
Противопоказания
Соевое масло практически не имеет противопоказаний к применению. Осторожность следует соблюдать только при непереносимости соевого белка, а также при склонности к ожирению, беременности и кормлении грудью.
В полной мере ощутить полезное действие соевого масла можно только при использовании высококачественной продукции, сырьем для которой являются специально отобранные семена, хранящиеся в соответствующих условиях, а для отжима масла используется современное оборудование и технологии.
Одним из ведущих украинских производителей соевого масла и продуктов переработки сои является компания «Агрохолдинг», купить соевое масло по цене производителя можно в Украине, качество продукции которого подтверждено соответствующими сертификатами.