Содержание:
Это белый безвкусный порошок, знакомый многим из нас. Он содержится в зернах пшеницы и риса, фасоли, клубнях картофеля и початках кукурузы. Однако, кроме этих продуктов, крахмал мы находим в вареной колбасе, кетчупе и, конечно же, во всех видах киселя. В зависимости от происхождения крахмальные зерна различаются по форме и размеру частиц. Когда крахмальный порошок сжимают в руке, он издает характерный скрип.
Продукты, богатые крахмалом:
Указано примерное количество в 100 г продукта.
Общая характеристика крахмала
Крахмал абсолютно нерастворим в холодной воде. Однако под воздействием горячей воды он набухает и превращается в пасту. В школе нас учили, что если капнуть йода на кусок хлеба, то хлеб станет синим. Это связано со специфической реакцией крахмала. В присутствии йода он образует так называемый синий амилиод.
Кстати, первая часть слова – «амил» указывает на то, что крахмал является слизистым соединением и состоит из амилозы и амилопектина. Что касается образования крахмала, то своим происхождением он обязан хлоропластам злаков, картофелю, а также растению, которое на его родине, в Мексике, называется кукурузой, а мы все знаем его как кукурузу.
Следует отметить, что по своей химической структуре крахмал представляет собой полисахарид, который под воздействием желудочного сока способен превращаться в глюкозу.
Суточная потребность в крахмале
Как уже говорилось выше, под воздействием кислоты крахмал гидролизуется и превращается в глюкозу, которая является основным источником энергии для нашего организма. Поэтому, чтобы чувствовать себя хорошо, человеку обязательно нужно съесть определенное количество крахмала.
Просто необходимо есть крупы, хлебобулочные и макаронные изделия, бобовые (горох, фасоль, чечевица), картофель и кукурузу. Также хорошо добавлять в пищу хотя бы небольшое количество отрубей! По медицинским показаниям суточная потребность организма в крахмале составляет 330-450 грамм.
Потребность в крахмале увеличивается:
Поскольку крахмал является сложным углеводом, его применение оправдано, если человеку приходится работать длительное время, во время которого нет возможности частого приема пищи. Крахмал, постепенно трансформирующийся под воздействием желудочного сока, высвобождает необходимую для полноценной жизни глюкозу.
Потребность в крахмале снижается:
- при различных заболеваниях печени, связанных с нарушением расщепления и усвоения углеводов;
- при небольших физических нагрузках. При этом крахмал способен превращаться в жир, который откладывается «про запас».
- в случае работ, требующих немедленной подачи энергии. Крахмал превращается в глюкозу только через некоторое время.
Переваримость крахмала
В связи с тем, что крахмал представляет собой сложный полисахарид, который под действием кислот может полностью превращаться в глюкозу, усвояемость крахмала равна усвояемости глюкозы.
Полезные свойства крахмала и его влияние на организм
Поскольку крахмал способен превращаться в глюкозу, его воздействие на организм аналогично глюкозе. В связи с тем, что он усваивается медленнее, чувство сытости от употребления мучного выше, чем при непосредственном употреблении сладких продуктов. При этом нагрузка на поджелудочную железу значительно меньше, что благотворно влияет на здоровье организма.
Взаимодействие крахмала с другими эссенциальными элементами
Крахмал хорошо взаимодействует с такими веществами, как теплая вода и желудочный сок. При этом вода заставляет крахмальные зерна набухать, а соляная кислота, входящая в состав желудочного сока, превращает его в сладкую глюкозу.
Признаки недостатка крахмала в организме
- слабое место;
- усталость;
- частая депрессия;
- низкий иммунитет;
- снижение сексуального влечения.
Признаки избытка крахмала в организме:
- частые головные боли;
- лишний вес;
- низкий иммунитет;
- раздражительность;
- проблемы с тонким кишечником;
- запор
Крахмал и здоровье
Как и любой другой углевод, потребление крахмала следует строго регулировать. Не употребляйте чрезмерное количество крахмалистых веществ, так как это может привести к образованию каловых камней. Однако избегать употребления крахмала тоже не следует, поскольку он помимо источника энергии образует защитную пленку между стенкой желудка и желудочным соком.
На этой иллюстрации мы собрали самое важное о крахмале и будем признательны, если вы поделитесь картинкой в социальной сети или блоге со ссылкой на эту страницу: