Содержание:
Говяжья вырезка на пару: секреты вкусной диеты. видео
Говяжью вырезку на пару готовили еще в Древней Руси. Упоминания о рецептах приготовления этого блюда есть в литературных источниках, датируемых XII-XV веками. Однако говяжья вырезка на пару – это не только старинный рецепт, но и одно из полезных блюд – благодаря максимальному сохранению полезных веществ в мясе, зелени и овощах при приготовлении.
Говяжья вырезка на пару: видео приготовления в мультиварке
Говяжья вырезка на пару с овощами
Необходимые продукты: – говяжья вырезка – 0,7-0,9 кг; – картофель – 0,6-0,9 кг; - масло; — шпик — 0,1-0,2 кг; – морковь – 1–2 шт.; – корень петрушки – 1-2 шт.; - лук; — репа; – лавровый лист – 1-2 шт.; — перец горошком — 1/2 чайной ложки; - петрушка; — соль и специи по вкусу…
Необходимо промыть кусок говяжьей вырезки, отбить мотыгой. Начиняем беконом, который заранее следует нарезать небольшими кусочками.
Будет легче черпать, если бекон разрезать замороженным.
Лук, корни петрушки следует нарезать тонкими ломтиками (нарезать). Морковь нарежьте соломкой, а картофель и репу нарежьте небольшими дольками. На дно небольшой кастрюли выложите сливочное масло (отрежьте кусок толщиной около 1–2 см, в зависимости от размера кастрюли), подождите, пока оно растает на медленном огне, и положите мясо.
Далее нужно плотно закрыть кастрюлю крышкой и держать ее на огне 15–20 минут. Добавьте мелко нарезанные корни петрушки, сверху выложите морковь, репу и картофель. Посолите и поперчите по вкусу, положите лавровый лист, бросьте перец горошком и добавьте 1/4 стакана воды.
Большую кастрюлю, которая будет обеспечивать пар, необходимо заполнить водой на 1/3 ее объема, когда вода закипит, поставить сверху первую кастрюлю с мясом. Варить 2–2,5 часа, если кусок большой, то дольше.
Во время варки в нижнюю кастрюлю можно доливать кипяченую воду.
В процессе приготовления на мясе появляется тонкий слой жира – его не удаляют полностью, поскольку он не позволяет влаге испаряться, и в результате мясо выйдет более сочным.
Готовое мясо необходимо вынуть, дать немного остыть, нарезать ломтиками. Не забудьте об овощах – их тоже следует вынуть и подать на блюде вместе с вырезкой. Перед подачей говяжью вырезку с овощами можно полить мясным бульоном из нижней кастрюли и украсить зеленью.
Есть и другие способы приготовления говядины на пару, например, со специями или чесноком и паприкой.
Говяжья вырезка на пару со специями
Ингредиенты:
— говяжья вырезка — 1,2 кг; - оливковое масло; — ягоды можжевельника — 1 чайная ложка; — белый, черный и душистый перец — по 1 чайной ложке; — лавровый лист; — 1 чайная ложка семян фенхеля (или кориандра); — 2 чайные ложки семян тмина (кумина); - морская соль.
Все специи нужно прогреть на сухой сковороде 2-3 минуты на среднем огне. Промытое мясо обсушите и натрите специями, переложите в кастрюлю, полейте маслом, чтобы оно распределилось равномерно, закройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Мясо должно промариноваться равномерно, поэтому переверните его несколько раз.
Перед приготовлением мясо необходимо обсушить салфетками или чистым полотенцем и поставить на пароварку на 40-60 минут. Подавайте горячим и холодным.
Говяжья вырезка на пару с чесноком и паприкой
Промытое мясо следует промариновать 2 часа в соляном растворе (на 1 стакан воды 2 чайные ложки соли). Специи смешайте с предварительно измельченным чесноком в оливковом масле и натрите смесью мясо. Готовьте мясо в пароварке на среднем огне 40 минут.