Шпинат – очень ценное пищевое растение: по содержанию белка он уступает только гороху и фасоли. Минеральный, витаминный и белковый состав шпината оправдывает его название – король овощей. Его листья богаты различными витаминами (С, В-1, В-2, В-3, В-6, Е, РР, К), провитамином А, солями железа, фолиевой кислотой. Поэтому это растение успешно применяется в диетическом и детском питании, как средство от цинги и других авитаминозов. Особенностью шпината является содержание в нем секретина, благоприятного для работы желудка и поджелудочной железы.
Не так давно было установлено, что шпинат богат солями железа, а его хлорофилл по химическому составу близок к гемоглобину крови. По этой причине шпинат чрезвычайно полезен больным анемией и туберкулезом.
В пищу используют молодую розетку шпината. Листья употребляют в вареном виде (зеленые щи, вторые блюда) и в сыром виде (салаты, заправленные майонезом, сметаной, уксусом, перцем, чесноком, солью). Они сохраняют свои ценные пищевые качества в консервированном и свежезамороженном виде. Листья также можно высушить и после измельчения использовать в виде порошка как приправу к различным блюдам.
Но, употребляя шпинат, следует помнить, что блюда из него при хранении в теплом месте через 24-48 часов могут вызвать отравление, особенно опасное для детей. Дело в том, что в жару под воздействием особых микробов, находящихся в пище, из шпината образуются соли азотной кислоты, которые весьма ядовиты. Попадая в кровь, они образуют метгемоглобин и выключают эритроциты из дыхания. При этом через 2-3 часа у детей появляются цианоз кожи, одышка, рвота, понос и возможна потеря сознания.
Учитывая все это, Ешьте только свежеприготовленные блюда из шпината! А при заболеваниях печени и подагре нельзя есть даже свежеприготовленные блюда из шпината.
Довожу до вашего сведения:
Шпинат – однолетнее двудомное растение семейства маренковых. Стебель травянистый, прямостоячий, листья округлые, очередные, в первый вегетационный период собраны в виде розетки. Шпинат выращивают в открытом грунте всех зон, так как он раннеспелый, холодостойкий и достаточно высокий для получения зеленого урожая. Продукция получается в течение всего лета при посеве в 2-3 срока. Семена шпината прорастают уже при низких температурах, а в розеточной фазе он переносит морозы до -6-8 градусов С. Корневая система растения развита слабо и располагается на глубине 20-25 см, поэтому ему необходима высокая влажность почвы. Недостаток влаги и слишком сухой воздух способствуют быстрому старению растения. При уборке шпинат выдергивают с корнями и в тот же день продают, не допуская завядания зелени.