Содержание:
Советы мам по безглютеновой диете
По мнению Анны-Беатрис, матери Матиса, «управление простое: вам просто нужно заменить пшеничную муку кукурузной. То же самое и с традиционной мукой. Я открыл для себя неизвестные мне злаки, такие как киноа. Есть также рисовая или кукурузная паста, не забывая и о поленте».
Хотите соленого? У Фанни есть небольшой совет: «Когда мы готовим бешамель, мы используем кукурузный крахмал для всех».
«В кулинарии также можно использовать рисовую муку и манную крупу, тапиоку и ее производные (мука, крахмал, крахмал), картофельный крахмал, гречневую муку», - предполагает врач-диетолог Магали Наджарян.
Не говоря уже о продуктах, не содержащих глютен, таких как мясо, рыба, овощи, яйца, молоко или сливочное масло. Также рекомендуется употреблять фрукты.. Что касается дозировок, то, например, 60 г безглютеновой диетической муки эквивалентны 80 г пшеничной муки, а 100 г шоколада можно заменить 60 г несладкого какао-порошка.
Безглютеновые препараты, которые можно приготовить самому
Соус бешамель
2 ст. ложки кукурузных цветков без уровня
1/4 литра молока (250 мл)
30 г сливочного масла (по желанию)
соль перец
Смешайте цветы кукурузы с небольшим количеством холодного молока. Остальное молоко кипятите 2:30 в микроволновке на максимальной мощности. Затем влейте смесь василька и молока и верните на максимальную мощность на 1 минуту. Добавить соль и перец по вкусу. Затем быстро добавьте масло, разделенное на небольшие кусочки. Увеличивайте время в зависимости от количества.
Заварное тесто
125 г цветков кукурузы
100 г сливочного масла
1 столовая ложка сахара
4 маленьких яйца
100 мл молока
100 мл воды
1 щепотка соли
В кастрюле вскипятите воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль. Как только закипит, снимите кастрюлю с огня, бросьте василек, постоянно помешивая. Работайте усердно: тесто должно выглядеть как упругий шарик. Еще раз слегка подогрейте.
Затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Добавляйте яйца одно за другим, тщательно замешивая тесто после добавления каждого яйца.
Разложите тесто небольшими кучками на смазанном маслом противне и выпекайте в духовке среднего размера (температура 6, 180 ° C), около 10 мин.
Удалив сахар и добавив в тесто 50 г тертого грюйера, вы получите превосходный бургундский гужёр. Для этого выложите тесто короной на смазанный маслом противень, посыпьте 30 г нарезанного кубиками грюйера и готовьте полчаса в духовке среднего размера.
Хорошие безглютеновые десерты для малыша
Блинчики, шоколадный торт, клафути… Вот несколько идей безглютеновых деликатесов для 4–6 человек, которые можно приготовить дома с помощью его бучу, не переносящего глютен…
Конголезский без глютена
Ингредиенты:
150 г кокосового ореха
150 г сахарной пудры
2 яичных белков
1 пакетик разрешенного ванильного сахара
Взбейте сахар и яичные белки вилкой. Добавьте к нему кокос. Сформируйте небольшие стопки на противне, покрытом листом бумаги для выпечки. Кук-й. 5 около 15 мин. Подавайте холодным.
Песочное печенье без глютена
Ингредиенты:
60 г сахара
1 яйцо
60 г очень мягкого сливочного масла
1 щепотка соли
100 г рисовых сливок
В миске смешайте сахар, яйцо, масло и соль. Перемешайте все вилкой, затем добавьте рисовые сливки 2 или 3 раза.
Вылейте это гладкое тесто в 6 отдельных форм для тарта с антипригарным покрытием или прямо на противень. Выпекать в горячей духовке 25 минут.
Блинчики без глютена
Ингредиенты:
100 г кукурузного крахмала
250 мл молока
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара
Растворите кукурузный крахмал в молоке, добавьте 2 взбитых в омлет яйца и ванильный сахар. Дать тесту постоять в холодильнике около пятнадцати минут. Выливаем небольшим половником тесто в форму, желательно с антипригарным покрытием. Пусть варится осторожно. Переверните блин, когда он станет золотистым. Оставьте аккуратно готовиться на другой стороне. Выложите блины на тарелку, поставленную на водяную баню, и накройте крышкой, чтобы блины не высохли. Приправить тесто можно столовой ложкой апельсинового цвета.
Шоколадный торт без глютена (в микроволновке)
Ингредиенты:
150 г сливочного масла
150 г разрешенного шоколада
150 г сахара
4 яйца
100 г картофельного крахмала
1 чайная ложка дрожжей
2 в. ложки воды
Растопите шоколад в течение 1 минуты в микроволновой печи. Перемешайте и поставьте еще на минуту, если он не полностью расплавился, затем добавьте сливочное масло и перемешайте. В миску положите целые яйца и сахар. Взбивайте, пока смесь не станет белой. Добавьте крахмал и дрожжи, затем смесь масла и шоколада. Подготовьте емкость с высоким краем, желательно круглую. Украсьте дно промасленной бумагой для выпечки, вылейте заготовку и готовьте 5 минут в микроволновой печи, программа «Варка». Выпекать этот пирог можно в газовой или электрической духовке.
Затем это занимает около 35 минут, термостат 5.
Яичный крем без глютена
Ингредиенты:
1 литр молока
150 мл сахара
1 ванильный боб
8 яйца
Откройте стручок ванили и положите его в молоко. Нагрейте молоко с ванилью. Яйца взбить с сахаром, добавить в горячее молоко, предварительно удалив гвоздику. Разлить по формочкам и варить 30 минут в пароварке, нагретой до 180°. Перед заливкой крема в формочки можно добавить домашнюю карамель.
Грушевый клафути без глютена
Ингредиенты:
750 г груш
60 г кукурузного крахмала
3 яйца
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
200 мл молока
200 мл жидких сливок
1 щепотка соли
Очистите груши и разрежьте их на четвертинки. Затем выложите их в смазанную маслом форму. В салатник всыпьте ванильный сахар, яйца и сахар, жидкие сливки, молоко, кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородную пасту, которой можно полить фрукты. Готовьте клафути 40–45 минут, термостат 7.