Десять холодных изысканных супов, идеальных для лета

Компании, которые холодные супы Они являются иконой традиционной испанской кухни, которая не боится обновляться. С трюфель и спаржа, с имбирным мороженым, с жареными помидорами и эстрагоном или пить через соломинку в шарике льда.

Cегодня Summum Мы отмечаем приход хорошей погоды, выбирая лучшие холодные супы сезона. От самого классического до самого креативного, эксклюзивного и изысканного.

Дани Гарсия: Андалусия с 3 звездами

Он ТОП-повар и лучший представитель андалузской гастрономии. Шеф Дани Гарсия отдает должное холодным супам в каждом из заведений своей группы. Если в Морской волк мы нашли сливочный сальморехо, в Бибо мы можем попробовать твою классику Вишневый гаспачо подается со свежим сырным мороженым, анчоусами, фисташками и базиликом.

В своем посольстве в Марбелье, которое в этом году показывает 3 звезд Мишлен, дегустационное меню (220 евро на человека) рассматривает достопримечательности кухни Гарсиа. Здесь мы находим малагский айобланко, икру сельди и креветки, а также знаменитый Нитро помидоры, зеленый гаспачо и креветки.

Бацира: холодные супы с нотками фьюжн

Письмо Басира, соединяющий Азию со Средиземноморьем, возобновляется с приходом высоких температур. Летом они возвращаются в этот мадридский ресторан. различные холодные супы, в которых традиционные ингредиенты сочетаются с самой экзотикой.

Мы можем начать с аперитива Дынный крем с коктейлем юзу и порошком ветчины и продолжите кусочками дикого лосося, маринованного с зеленым чаем и халапеньо сальморехо с черными оливками и сыром. Или, скорее, копченые сардины с кокосовым чесноком, инжиром, виноградом и Педро Хименесом. Наконец, Вишневый гаспачо с тартаром из креветок и имбирным мороженым стильно встречает лучшее время года.

Пакта: расширяя границы

Это холодный суп, но это не так. Его не едят ложкой, скорее пьется через соломинку. Но это не значит, что это коктейль, ведь он тоже не содержит алкоголя. И, если вы хотите выйти за рамки традиционного, в Испании, вероятно, нет других заведений, подобных тем, которые он возглавляет. Альберт Адриа.

В эти недели ресторан кухни Nikkei Пакта К своему гастрономическому предложению добавляет приветственное блюдо альменруко: оно подается в пустой ледяной сфере и содержит скорлупу зеленого миндаля, соль, воду и апельсиновый сок. Еще один из Крисс к тем, кто к нам привык.

La Bien Aparecida: айобланко, еще более элегантный

Чеснок, панировочные сухари, смоченные водой, оливковое масло, сырой миндаль, уксус, соль и для украшения немного винограда. Белый чеснок это, пожалуй, самый элегантный и изысканный холодный суп. И один из самых привлекательных, когда дело касается кулинарии.

Расположен на одной из самых престижных улиц столицы. Колодец появился по-новому интерпретируйте это традиционное блюдо, добавив помидоры, сельдерей и цветную капусту. Красота и свежесть.

Рокачо: сальморехо, забывший землю

Под лозунгом «Гастрономия без выдумки»,скалистый Его гастрономическое предложение основано как на рисе, так и на огне, что превращает мясо (например, из Эль-Капричо, считающееся одним из лучших в мире), рыбу и сезонные продукты в настоящую роскошь.

Этот ресторан, корни которого уходят глубоко в землю, напоминает холодные супы с Сальморехо с морскими фруктами. Пытаться.

Ла Малаж: все очарование Юга

Гаспачо по-старомодному, не измельчая, Кордованское сальморехо с натуральным скумбрия, Аджобланко с яблоком и копченой сардиной, Карпаччо из белой креветки с айобланко. Как хороший андалузский ресторан Малайский делайте ставку на холодные супы. Летом тем более.

И дело в том, что, наверное, нет гастрономического пути быстрее и безопаснее, чем на этих супах добраться до закусочной. все волшебство юга.

Фисмулер: ¡Зеленая энергия!

Минималистичный, элегантный, хулиганский, очень (всегда) модный. фимулер Это один из важнейших адресов Мадрида и Барселоны. Чтобы хорошо провести время, не только поесть, но и послушать живую музыку.

Здесь главным героем является продукт. И если вам нужна подсказка прежде всего: позвольте себе руководствоваться зеленым. Его тарелочные зеленые стручки с гороховым кремом, приготовленные из различных видов стручков, фасоли и мини-горошка из Маресме, представляют собой настоящее чудо. Во-вторых, его версия гаспачо В его состав входят строго зеленые помидоры и перец, дыня, огурец, кориандр, херес, зеленый лук, мята, хлеб и оливковое масло первого отжима. Вроде зеленый.

Cobo Vintage: версия моря

Подкисленный суп из ракообразных, краба и ферментированного фенхеля. Схолодная рыба опас это одно из тех изобретений, за которые мы должны быть вечно благодарны. Неудивительно, что это предложение со вкусом моря исходит от Кобо Винтаж, Ресторан в Бургосе под руководством Cantabrian Изображение-заполнитель Мигеля Кобо.

Это заведение выглядит 1 звезда Мишлен и фокусирует свое предложение на продукте, особенно морском. Еще один столп – традиция, которую шеф-повар постоянно навязывает, но не доходя до окончательных разрывов. Направление, которое набирает силу.

Салино: традиционное, но необычное

СолончаковЭто скрытая и красивая жемчужина, расположенная на Ибице, в одном из самых оживленных с гастрономической точки зрения районов столицы. Особенно в последнее время. Это заведение, где можно вкусно поесть, стало штаб-квартирой шеф-повара. Хавьер Апарисио что здесь андалузская кухня сочетается с блестящими международными нотками.

Su Крем из жареных помидоров с креветками Это традиционная версия сальморехо, с той лишь разницей, что помидоры поджарены и в ней присутствует нотка эстрагона. Классический, но другой.

Кладовая и ателье de Etxanobe: роскошный ajoblanco

La Кладовая Эксанобе и Ателье де Эчанобе Это два помещения, расположенные в центре Бильбао, с общей кухней и шеф-поваром. Фернандо Каналес.

Несмотря на наличие двух разных гастрономических и декоративных предложений, одно более неформальное, другое более изысканное, оба заведения самым эксклюзивным образом отдаются очарованию версии ajoblanco: с трюфелем и спаржей. Идеальная закуска для роскошного лета.