Содержание:
В 1908 году японский профессор химии Кикунаэ Икеда обнаружил в морских водорослях комбу глутамат натрия, который придал продукту неповторимый вкус. Сегодня вокруг MSG ходит множество слухов, пугающих потребителя. Увидев на упаковке продукта обозначение Е621, он сразу попадает в черный список. Какие мифы существуют о глутамате натрия и какие из них ошибочны?
Глутамат - это химия
Глутаминовая кислота естественным образом синтезируется в нашем организме. Эта аминокислота важна для жизни и участвует в обмене веществ и работе нервной системы. Также он поступает в организм практически из любой белковой пищи – мяса, молока, орехов, некоторых овощей, помидоров.
Глутамат, произведенный искусственно, не отличается от природного. Он становится безопасным благодаря ферментации. В 60-70-х годах учёные нашли бактерию, способную производить глутамат – этот метод используется и сегодня. Бактериям подкармливают побочный продукт производства сахара, добавляют аммиак, после чего бактерии производят глутамат, который затем соединяется с солями натрия. Аналогично мы производим сыр, пиво, черный чай и другую продукцию.
Глутамат маскирует вредную еду
Глутамат имеет невыраженный вкус и слабый запах. Продукт имеет несвежий запах, и замаскировать его невозможно. В пищевой промышленности эта добавка нужна только для того, чтобы подчеркнуть вкус пищи, который она уже содержит.
Глутамат вызывает привыкание
Глутамат не считается наркотическим средством и не может проникать в кровь и мозг в больших количествах. Поэтому никакой зависимости это не может вызвать.
Есть только привязанность людей к ярким ароматам. Продукты, содержащие глутамат, привлекают людей, в рационе которых не хватает белка. Так что если вам захотелось чипсов или колбасы, скорректируйте свой рацион в пользу белковой пищи.
Глутамат увеличивает потребление соли.
Люди считают, что глутамат вреден из-за натрия, который мы употребляем вместе с поваренной солью. Но если у человека нет отклонений в работе почек, натрий не принесет ему никакого вреда. Важно соблюдать умеренность.
Глутамат расстраивает нервную систему.
Глутамат участвует в передаче нервных импульсов от клетки к клетке. Поступая в организм с пищей, он всасывается в кровь лишь на 5%. В основном это заканчивается метаболизмом в клетках кишечника. Из крови в мозг глутамат поступает также в крайне незначительных количествах. Чтобы оказать на нервную систему значительный эффект, нам нужно ложкой закапать ушной глутамат.
Если организм вырабатывает глутамат в чрезмерных количествах, организм уничтожает ненужный.
Глутамат провоцирует тяжелые заболевания.
Глутамат обвиняют в способности вызывать ожирение и слепоту. В ходе одного резонансного эксперимента крысам подкожно вводили шоковые дозы глутамата; вот почему животные толстели и слепли.
Позже эксперимент повторили, только на этот раз крысам MSG давали вместе с пищей. Ведь в организм человека он попадает через пищеварительный тракт, а не под кожу. Ни ожирения, ни слепоты. Этот эксперимент провалился.
Лишний вес возникает из-за нескольких факторов. Да, глутамат добавляют во вредные продукты, но это не делает их таковыми.
Нет опубликованных данных, связывающих пищевые добавки с развитием злокачественных опухолей. Беременным глутамат также не страшен: он не проникает через плаценту.