На Западе творится настоящее безумие – в моду вдруг вошел кофе холодного «заваривания», точнее, холодный настой. Это 100% сырой (и, конечно же, веганский) кофе, который якобы весьма привлекателен для тех, кто ведет здоровый и активный образ жизни*.
Приготовить колд брю кофе просто, но долго: он настаивается не менее 12 часов в холодной воде.
Некоторые кладут его сразу в холодильник (так он варится еще дольше, до суток), другие оставляют на кухне: заваривают в воде комнатной температуры. Кофе вкусный, не очень крепкий и почти не горький. При этом аромат более сильный, а вкус более «фруктовый» и сладкий – это без добавления сахара!
Иногда кофе считают вредным напитком, наряду с газировкой и алкоголем. Но в то же время на самом деле в кофе содержится около 1000 видов (только видов!) антиоксидантов, а по последним данным науки именно кофе является основным источником антиоксидантов в рационе человека. Сейчас кофе «в опале», его считают вредным напитком, но не исключено, что прогрессивный мир стоит на пороге новой волны «кофейного ренессанса». И эта волна определенно холодная!
Поклонников нового модного напитка уже немало: это более 10% от числа пьющих кофе, по данным США на май 2015 года. Они утверждают, что холодный «заваренный» кофе:
Полезнее, поскольку содержит на 75% меньше кофеина – поэтому его можно пить в 3 раза больше, чем горячего;
Более полезен, потому что его кислотно-щелочной баланс смещен ближе к щелочному – в 3 раза сильнее, чем у обычного кофе «горячего приготовления». В частности, идею о пользе кофе «колд брю» активно пропагандирует известный в США эксперт по питанию Вики Эджсон: она убеждена, что такой кофе подщелачивает организм.
Вкус лучше, поскольку ароматические вещества (а их в кофе сотни) не подвергаются термической обработке, а значит, не выделяются из настоя в воздух, а остаются в нем;
Вкус лучше, потому что в «сыром» кофе гораздо меньше горечи и «кислинки».
Легче заваривать: «холодное заваривание» не требует ни знаний, ни навыков, необходимых для приготовления вкусного кофе в домашних условиях, даже с помощью кофемашин.
Держится дольше. Теоретически «холодный» кофе в холодильнике не портится около 2 недель. Но на практике вкусовые качества «сырого» кофе сохраняются в течение двух суток. Для сравнения – вкус кофе, заваренного в горячей воде, ухудшается сразу при охлаждении – и снова ухудшается при нагревании!
Но, как всегда, говоря о преимуществах чего-либо, хорошо учитывать и «минусы»! И холодный кофе и чай есть; данные на этот счет противоречивы. Приведем наиболее полный список – возможных последствий злоупотребления, принимая в больших количествах:
Тревожные состояния;
Бессонница;
расстройство желудка (диарея);
Высокое кровяное давление;
Аритмия (хроническая болезнь сердца);
Остеопороз;
Ожирение (при злоупотреблении добавлением сахара и сливок);
Смертельная доза: 23 литра. (Однако такое же количество воды также смертельно).
Это опасные свойства любого сорта кофе, а не только «сырого».
Кофе привлекал людей на протяжении тысячелетий, главным образом, из-за содержания кофеина, санкционированного государством (наряду с алкоголем и табаком) средства «изменения состояния сознания», т.е. в некотором смысле наркотика. Но не забывайте об аромате и вкусе кофе, который для ценителей, гурманов кофейных напитков важнее всего остального. Между дешевым и невзрачным на вкус «кофе в пакетиках» и профессионально приготовленным натуральным кофе из кофейни – пропасть.
Таким образом, если мы говорим о ценности кофе, то имеем как минимум 3 шкалы:
1. Крепость (содержание кофеина – химического вещества, о пользе и вреде которого ученые до сих пор яростно спорят);
2. Вкус готового напитка (во многом зависит даже не от сорта, а от умения и способа приготовления!);
3. Полезные и вредные свойства (также во многом зависят от приготовления).
Многие из них также важны:
4. «», встроенный в продукт, оказавшийся у нас на столе,
5. наличие или отсутствие сертификации «органический»,
6. Этический труд, вложенный в продукт: некоторые компании сертифицированы как «без детского труда» и по другим аналогичным стандартам.
7. также может быть избыточным и трудно поддающимся вторичной переработке, рациональным – средняя экологичность – или минимальным и легко перерабатываемым, т.е. высокоэкологичным. Но было бы хорошо, если бы наши привычки не наносили большого вреда окружающей среде даже после использования продукта!
В общем, как и в случае со вкусом кофе, масштаб «экологичности» и этичности кофе огромен: от сомнительного порошка, полученного в результате детского труда и пестицидов (часто в Азии и Африке), до действительно сертифицированного Органический, Fairtrade и свежемолотый кофе, упакованный в картон прямо из пакета (в развитых странах, таких как РФ и США, такой кофе популярен). Все эти «нюансы», согласитесь, могут сделать кофе «горьким» или «сладким»: как в знаменитом фильме Р. Полански: «Для нее Луна была горькой, а для меня сладкой, как персик»… Но теперь к этому и без того богатому вкусовому и этико-экологическому букету добавилась еще одна шкала, или показатель качества кофе:
8. температура приготовления! И кажется, что на этом пути сыроеды, веганы и вегетарианцы могут легко победить, делая…. холодный кофе!
Как бы то ни было, пока ученые спорят о пользе и вреде кофе (и чая), холодного и горячего, многие потребители говорят кофе «да», и позволяют себе чашку-другую бодрящего напитка в день. В том числе, как своеобразная «компенсация» за отказ от многих других продуктов сомнительной полезности или откровенно вредных: таких как снеки, газированные напитки, белый хлеб, сахар и «вредная еда» из заведений быстрого питания.
Любопытные факты:
Кофе «колд брю» иногда путают с «кофе со льдом» или просто с кофе со льдом, который традиционно присутствует в меню практически всех кофеен. Но холодный кофе — это не сырой кофе, а обычный эспрессо (одинарный или двойной), залитый кубиками льда, иногда с добавлением карамели, мороженого, сливок или молока и т. д. А холодный кофе фраппе вообще делается на основе растворимого порошка.
Впервые мода на колд брю кофе появилась в… 1964 году, после изобретения химиком «Метода Тодди» и «Тодди Машины» — запатентованного стакана для колд брю кофе. Говорят, «все новое – это хорошо забытое старое», и действительно, трудно не вспомнить эту поговорку, наблюдая за ростом тренда на кофе «колд брю».
___ *Известно, что употребление кофе в небольших количествах (1-3 чашки в день) позволяет повысить результаты спортивных тренировок примерно на 10%, способствует снижению лишнего веса (т. к. притупляет аппетит), защищает от ряда хронические заболевания (в т.ч. рак прямой кишки, болезнь Альцгеймера), обладает антиканцерогенными свойствами. По данным Национального института исследований здоровья (США) на 2015 год, несколько чашек кофе в день снижают риск смерти от любых причин (кроме рака) на 10%; также узнайте о преимуществах регулярного употребления кофе.