Польза и вред сухофруктов

Наши любимые сухофрукты известны с детства, когда зимой одним из самых вкусных и полезных источников витаминов являются сухофрукты и компот из них. Когда плоды собирали летом и сушили под лучами теплого, летнего солнца, накрывая марлей от насекомых. Тогда, конечно, приготовленный зимой компот из этих сухофруктов был поистине целебным напитком.

Но, к сожалению, с течением времени и началом глобальной индустриализации производство сухофруктов превратилось в поток со всеми вытекающими последствиями. После промышленной сушки такой «мертвый» плод состоит из сахара и остатков вредных химикатов, и плоды отбираются хуже.

Согласно ГОСТ^[1] Химическая обработка плодов необходима для уничтожения бактерий и увеличения срока их хранения. Например, курагу и инжир необходимо обрабатывать разбавленной серной кислотой, а виноград – щелочью. Практически весь светло-золотисто-желтый изюм на прилавках наших магазинов обработан диоксидом серы. Ведь не все знают, что высушенный естественным путем изюм из винограда светлых сортов имеет светло-коричневый цвет. Конечно, дозы этих веществ согласовываются с Минздравом, но выполнение этих норм очень сложно проконтролировать в масштабах страны. И проверить каждого «серого» производителя практически невозможно. А в инжир, курагу и другие сухофрукты часто добавляют химические красители и даже ароматизаторы.

Большим спросом пользуются так называемые цукаты, экзотические сухофрукты. По технологии их необходимо вымачивать в сахарных сиропах, чтобы они были слаще. Но большинство из них обрабатываются даже не сахаром (о его влиянии на организм мы поговорим в следующих статьях), а более дешевым и вредным его заменителем – глюкозо-фруктовым сиропом, который изготавливают из кукурузного крахмала. В отличие от сахара, он не вызывает повышения инсулина в крови, не влияет на выработку гормона лептина, отвечающего за чувство сытости от съеденной пищи и регулирующего энергетический обмен. Такой сироп используется как дешевый заменитель сахара при производстве сладких газированных напитков, соков, выпечки, мороженого, соусов, кетчупов и т. д.

В любимом компоте из сухофруктов можно обнаружить избыток серной кислоты, использованной при неправильной сушке. Особенно вредно это вещество для детей.

Поэтому избегайте сухофруктов, если на упаковке упомянуты какие-либо химические вещества. Чаще всего это консервант Е220 – диоксид серы, который используется в кашах быстрого приготовления, йогуртах, вине. Передозировка может вызвать удушье, нарушение речи, затруднение глотания, рвоту.

Обязательно обратите внимание на название производителя. Старайтесь не покупать сухофрукты на развес у непроверенных людей.

Польза сухофруктов

Органически выращенные и высушенные без использования химикатов эко-сухофрукты немного дороже обычных. Но в их пользе вы не усомнитесь, о чем вам скажет любой диетолог.

Во-первых, в таких фруктах много клетчатки, также ее много в овощах и проросших зернах. Стимулирует пищеварительную систему и улучшает обмен веществ.

Во-вторых, содержание минералов и витаминов даже выше, чем в свежих плодах. В них содержится много железа (улучшает кроветворение), калия (нормализует давление), витаминов группы В. Все они необходимы для нормального функционирования мозга, нервной системы, сердца и мышц. Употребление сухофруктов не вызывает повышения уровня инсулина в крови, тем самым снижается вероятность ожирения. Самый низкий гликемический индекс имеют сухофрукты – курага, яблоки, чернослив. Средний гликемический индекс фиников и изюма.

Изюм очень полезен для зубов и полости рта. Он содержит вещества, подавляющие размножение многих бактерий во рту человека. Употребление изюма – хорошая профилактика заболеваний пародонта.

Цукаты оказывают общеукрепляющее действие, активизируют белковый обмен.

Финики повышают уровень энергии и повышают работоспособность, содержат витамины В5, Е и Н.

Груши нормализуют работу кишечника, способствуя выведению токсинов из организма.

Курага положительно влияет на сердце. Содержит калий, кальций, каротин, фосфор, железо и витамин B5.

Инжир защищает щитовидную железу, выводит кишечных паразитов.

Чернослив также благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, помогая бороться с запорами и нормализовать работу всей системы. Кроме того, он полезен при проблемах с сердцем, повышенном давлении; заболевания почек, ревматизм, заболевания печени и атеросклероз.

Пищевая ценность и калорийность сухофруктов.

Как правильно выбрать сухофрукты

Естественный цвет

Качественные сухофрукты, как правило, имеют непривлекательный внешний вид. Они темные и морщинистые. Слишком яркий цвет говорит о том, что их, скорее всего, обработали пищевым красителем или диоксидом серы. Фрукты должны быть без плесени и гнили.

обычный вкус

Покупая сухофрукты, хорошо их понюхайте. Для увеличения скорости и объема производства чернослив, курагу и изюм сушат в бензиновых или газовых печах, после чего они имеют вкус бензина, на них оседают канцерогены, разрушаются все витамины и ферменты.

Старайтесь покупать финики с косточками, а изюм и чернослив — с плодоножками.

Отсутствие блеска

Чернослив часто замачивают в дешевом растительном масле или обрабатывают глицерином, чтобы ягоды имели красивый блеск и были мягкими.

Источники