Скотт Юрек родился в 1973 году и начал бегать в раннем возрасте, бег помог ему отвлечься от проблем в семье. С каждым днем он бежал все дальше и дальше. Он бежал, потому что это приносило ему удовольствие и позволяло на время забыть о реальности. Неудивительно, что бег считается своего рода медитацией. Поначалу он не показывал высоких результатов и на соревнованиях местных школ занял двадцатое место из двадцати пяти. Но Скотт все равно бежал, ведь одним из девизов его жизни были слова отца: «Надо, значит, надо».
Впервые о взаимосвязи питания и тренировок он задумался в горнолыжном лагере Berka Team, еще учась в школе. В лагере ребят кормили овощной лазаньей и различными салатами, и Скотт заметил, насколько бодрее он себя чувствует после такой еды и насколько интенсивными становятся его тренировки. Вернувшись домой из лагеря, он стал включать в свой рацион то, что раньше считал «пищей хиппи»: яблочную гранолу на завтрак и цельнозерновую пасту со шпинатом на обед. Родные и друзья смотрели на него с недоумением, а на дорогие необычные изделия не всегда хватало денег. Поэтому такое питание в то время не вошло в привычку, а веганом Скотт стал позже, благодаря девушке Лее, которая впоследствии стала его женой.
В его взглядах на питание произошло два поворотных момента. Первый — когда он, занимаясь физиотерапией в одной из больниц (Скотт Юрек по образованию врач), узнал о трёх основных причинах смерти в США: болезни сердца, рак и инсульт. Все они напрямую связаны с типичной западной диетой, в которой преобладают рафинированные, переработанные продукты и продукты животного происхождения. Вторым моментом, повлиявшим на взгляды Скотта, стала случайно попавшаяся мне на глаза статья о докторе Эндрю Вейле, который считал, что человеческое тело обладает огромными возможностями самоисцеления. Ему просто необходимо обеспечить необходимые условия: поддерживать правильное питание и снизить потребление токсинов.
Придя к веганству, Скотт Юрек стал сочетать в одном блюде несколько видов белковых продуктов, чтобы обеспечить организм необходимым количеством белка. Он готовил котлеты из чечевицы и грибов, котлеты с хумусом и оливками, коричневый рис и буррито с фасолью.
На вопрос, как получить достаточное количество белка, чтобы добиться таких успехов в спорте, он поделился несколькими советами: добавляйте в утренние смузи, на обед, помимо огромной порции зеленого салата, орехи, семена и белковую муку (например, из риса), съешьте кусочки тофу или добавьте несколько ложек хумуса и съешьте на ужин полноценный белковый обед из бобовых и риса.
Чем дальше Скотт продвигался по пути полной веганской диеты, тем больше побед на соревнованиях было у него за плечами. Он пришел первым там, где другие вообще сдались. Когда забег длился целый день, еду приходилось брать с собой. Скотт Юрек заранее приготовил себе картофель, рисовые буррито, лепешки с хумусом, контейнеры с домашней миндальной пастой, «сырную» пасту из тофу и бананы. И чем лучше он ел, тем лучше себя чувствовал. И чем лучше я себя чувствовал, тем больше я ел. Жир, накопленный при употреблении фаст-фуда, ушёл, вес снизился, мышцы нарастили. Время восстановления между нагрузками сократилось.
Неожиданно Скотт взял в руки книгу Экхарта Толле «Сила настоящего» и решил попробовать стать сыроедом и посмотреть, что из этого получится. Он готовил себе всевозможные салаты, сырые лепешки и пил много фруктовых коктейлей. Вкусовые рецепторы обострились до такой степени, что Скотт мог без труда определять свежесть еды. Со временем он все же вернулся к веганству, и произошло это по нескольким причинам. По словам самого Скотта Джурека, слишком много времени тратилось на подсчет калорий и пережевывание пищи. Есть приходилось часто и много, что при его образе жизни не всегда было удобно. Однако именно благодаря опыту сыроедения смузи стали прочной частью его рациона.
Перед одним из самых сложных «диких и неудержимых» забегов Хардрока Скотт вывихнул ногу и потянул связки. Чтобы как-то облегчить ситуацию, он выпивал литрами соевое молоко с куркумой и часами лежал с поднятой ногой. Ему становилось лучше, но бежать целый день по маршруту, где нет даже троп, казалось безумием. До финиша добралась только половина участников, а несколько человек умерли от отека легких и расстройства пищеварения. А галлюцинации из-за недосыпа для таких рас – обычное дело. Но Скотт Юрек не только справился с этим марафоном, преодолев боль, но и одержал победу, улучшив рекорд дистанции на 31 минуту. На бегу он напоминал себе, что «Боль — это просто боль» и «Не каждая боль заслуживает внимания». Он опасался лекарств, особенно противовоспалительного ибупрофена, который его соперники по бегу глотали горстями. Так Скотт придумал для себя уникальный рецепт противовоспалительного смузи, в состав которого, помимо прочего, входили ананас, имбирь и куркума. Этот напиток успокаивал мышечные боли и помогал хорошо восстанавливаться во время тренировок.
Любимым блюдом детства спортсмена было картофельное пюре с изрядной порцией молока. Став веганом, он придумал его растительный вариант, заменив коровье молоко рисом, который, кстати, готовит сам. Рисовое молоко не такое дорогое, как ореховое, и при этом очень вкусное. Он не только добавлял его в основные блюда, но и делал на его основе смузи и энергетические коктейли для тренировок.
В меню ультрамарафонца нашлось место и десертам, самым полезным и богатым белками и сложными углеводами. Один из любимых десертов Скотта — шоколадные батончики из фасоли, бананов, овсянки, рисового молока и какао. Пудинг из семян чиа, сейчас так популярный среди вегетарианцев, также является отличным вариантом десерта для спортсменов, опять же благодаря рекордному содержанию белка. И, конечно же, Скотт Юрек приготовил сырые энергетические шарики из орехов, семян, фиников и других сухофруктов.
Веганское спортивное питание – это не так сложно, как кажется на первый взгляд. При этом он дает нереальную энергию, увеличивает силу и выносливость в десятки раз.
По словам самого Юрека, наша жизнь формируется теми шагами, которые мы предпринимаем прямо сейчас. Скотт Юрек нашел свой личный путь через сбалансированное питание и бег. Кто знает, возможно, это поможет и вам.