Содержание:
Зачастую при выборе ингредиентов для выпечки или повседневного использования мы теряемся. Нам угрожает вред маргарина, спреда или сливочных продуктов, хотя на самом деле не все несет в себе потенциальную угрозу. Что выбрать: сливочное масло, маргарин и можно ли их вообще есть?
Масло
Масло сделано из густых взбитых сливок; в нем содержится не менее 72.5% (около 80% или 82.5%) жира. Более половины этих жиров представляют собой насыщенные жирные кислоты.
Насыщенные жиры считаются вредными для сердца и сосудов. Они увеличивают количество «плохого» холестерина или липопротеинов низкой плотности, слипаются и закупоривают сосуды.
Но липопротеины не будут слипаться, если не получать из окружающей среды негативные факторы, такие как свободные радикалы. Если вы едите мало антиоксидантов – фруктов и ягод и имеете вредные привычки, плохой холестерин будет накапливаться.
В остальном сливочное масло не вредит организму, а наоборот, повышает иммунитет и защищает от инфекций.
Сливочное масло можно использовать для термической обработки продуктов. В нем всего 3% жирных кислот, которые при нагревании превращаются в канцерогены. Однако для жарки лучше использовать топленое масло, поскольку масло содержит молочный белок, который при высоких температурах начинает подгорать.
маргарин
Маргарин содержит 70-80% жиров, которые представляют собой ненасыщенные жирные кислоты. Доказано, что замена насыщенных жирных кислот ненасыщенными снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Поэтому при наличии у человека факторов атеросклероза, среди которых курение, лишний вес, стресс, наследственность и гормональные нарушения, необходимо отдать предпочтение маргарину.
Маргарин до сих пор считается вредным из-за трансжирных кислот, образующихся в процессе гидрирования растительных масел. В сливочном масле присутствует 2-3% трансжирных кислот, риск заболеваний сердца и сосудов повышают трансжиры промышленного происхождения. Согласно стандартам, количество трансжиров в маргарине не должно превышать 2%.
Не подвергайте маргарин термической обработке. Маргарин содержит от 10.8 до 42.9% полиненасыщенных жирных кислот. При нагревании до 180 градусов маргарин выделяет опасные альдегиды.
Распространять
Спреды представляют собой продукты с массовой долей жира не менее 39%, в том числе животных и растительных жиров.
Существует несколько типов распространения:
- сливочно-растительный (58.9% насыщенных жирных кислот и 36.6% ненасыщенных);
- сливочное масло (54,2% насыщенное и 44.3% ненасыщенное);
- растительный жир (36,3% насыщенных и 63.1% ненасыщенных).
В спредах из сливочного и растительного жира насыщенных жиров меньше, чем в сливочном, но больше, чем в маргарине. Что касается трансжирных кислот, то их количество в кормах не должно превышать 2%.
Спред для жарки и выпечки лучше не использовать: в нем содержится около 11% полиненасыщенных жирных кислот, которые при нагревании выделяют канцерогены.