Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ) в 100 граммах съедобной порции.
| Питательный | Номер | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормальных 100 ккал | 100% нормы |
| калория | 134 ккал | 1684 ккал | 8% | 6% | 1257 гр |
| Белки | 20.21 гр | 76 гр | 26.6% | 19.9% | 376 гр |
| Жиры | 5.28 гр | 56 гр | 9.4% | 7% | 1061 гр |
| Вода | 73.74 гр | 2273 гр | 3.2% | 2.4% | 3082 гр |
| ясень | 1.06 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.13 мг | 1.5 мг | 8.7% | 6.5% | 1154 гр |
| Витамин В2, Рибофлавин | 0.24 мг | 1.8 мг | 13.3% | 9.9% | 750 гр |
| Витамин В5, Пантотеновый | 0.71 мг | 5 мг | 14.2% | 10.6% | 704 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.16 мг | 2 мг | 8% | 6% | 1250 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 23 мкг | 400 мкг | 5.8% | 4.3% | 1739 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 2.73 г | 3 мг | 91% | 67.9% | 110 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 1.1% | 6818 гр |
| Витамин РР | 5.95 мг | 20 мг | 29.8% | 22.2% | 336 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 284 мг | 2500 мг | 11.4% | 8.5% | 880 гр |
| Кальций, Ca | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.7% | 11111 гр |
| Магний, мг | 26 мг | 400 мг | 6.5% | 4.9% | 1538 гр |
| Натрий, Na | 65 мг | 1300 мг | 5% | 3.7% | 2000 |
| Сера, S | 202.1 мг | 1000 мг | 20.2% | 15.1% | 495 гр |
| Фосфор, Р | 189 мг | 800 мг | 23.6% | 17.6% | 423 гр |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.77 мг | 18 мг | 9.8% | 7.3% | 1017 гр |
| Марганец, Mn | 0.024 мг | 2 мг | 1.2% | 0.9% | 8333 гр |
| Медь, медь | 121 г | 1000 мкг | 12.1% | 9% | 826 гр |
| Селен, Se | 22.8 мкг | 55 мкг | 41.5% | 31% | 241 гр |
| Цинк, Zn | 4.15 мг | 12 мг | 34.6% | 25.8% | 289 гр |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин * | 1.201 гр | ~ | |||
| Валин | 1.091 гр | ~ | |||
| Гистидин * | 0.64 гр | ~ | |||
| Изолейцин | 0.975 гр | ~ | |||
| Лейцин | 1.572 гр | ~ | |||
| Лизин | 1.785 гр | ~ | |||
| Метионин | 0.519 гр | ~ | |||
| Треонин | 0.865 гр | ~ | |||
| Триптофан | 0.236 гр | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.823 гр | ~ | |||
| Аминокислота | |||||
| аланин | 1.216 гр | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.779 гр | ~ | |||
| Глицин | 0.987 гр | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.933 гр | ~ | |||
| Proline | 0.848 гр | ~ | |||
| серин | 0.752 гр | ~ | |||
| Тирозин | 0.679 гр | ~ | |||
| Цистеин | 0.241 гр | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| холестерин | 65 мг | макс 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насаждение жирных кислот | 1.89 гр | макс 18.7 г | |||
| 10:0 Каприк | 0.01 гр | ~ | |||
| 12:0 Лаурик | 0.01 гр | ~ | |||
| 14:0 Миристик | 0.14 гр | ~ | |||
| 16:0 Пальмитический | 1.02 гр | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.63 гр | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.13 гр | мин 16.8 г | 12.7% | 9.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.16 гр | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая кислота (омега-9) | 1.92 гр | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.48 гр | от 11.2 до 20.6 г | 4.3% | 3.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.36 гр | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.07 гр | ~ | |||
| 20:4 Арахидонический | 0.05 гр | ~ | |||
| Омега-3 жирных кислот | 0.07 гр | от 0.9 до 3.7 г | 7.8% | 5.8% | |
| Омега-6 жирных кислот | 0.41 гр | от 4.7 до 16.8 г | 8.7% | 6.5% |
Энергетическая ценность 134 ккал.
- унция = 28.35 г (38 ккал)
- фунт = 453.6 г (607.8 ккал)
Ягненок, бедро и лопатка, только постное, нарезанные кубиками богат такими витаминами и минералами, как: витамин В2 - 13.3 %, витамин В5 - 14,2 %, витамин В12 - 91 %, витамин РР - 29,8 %, калий - 11.4 %, фосфор - 23.6 %, медь - 12.1 %. %, селен – 41,5 %, Zn – 34.6 %.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует чувствительности зрительного анализатора к цветам и темновой адаптации. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе некоторых гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечном тракте, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к поражениям кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин В12 взаимосвязаны между собой витаминами, участвующими в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов и анемии, лейкопении и тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, который участвует в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в проведении нервных импульсов и регуляции кровяного давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, часть фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью, участвующих в обмене железа и стимулирующих всасывание белков и углеводов — процессы, связанные с обеспечением тканей кислородом. Дефицит проявляется пороками развития сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), Кесану (эндемическая кардиомиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвующих в синтезе и расщеплении углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот, а также в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное поступление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследования последних лет показали, что высокие дозы цинка могут нарушить всасывание меди и, таким образом, способствовать развитию анемии.
Теги: калорийность 134 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минеральные вещества, чем полезны