Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ) в 100 граммах съедобной порции.
| Питательный | Номер | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормальных 100 ккал | 100% нормы |
| калория | 120 ккал | 1684 ккал | 7.1% | 5.9% | 1403 гр |
| Белки | 21.08 гр | 76 гр | 27.7% | 23.1% | 361 гр |
| Жиры | 3.29 гр | 56 гр | 5.9% | 4.9% | 1702 гр |
| Вода | 74.86 гр | 2273 гр | 3.3% | 2.8% | 3036 гр |
| ясень | 1.05 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 5.6% | 1500 гр |
| Витамин В2, Рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 9.3% | 900 гр |
| Витамин В5, Пантотеновый | 0.71 мг | 5 мг | 14.2% | 11.8% | 704 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.17 мг | 2 мг | 8.5% | 7.1% | 1176 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 22 мкг | 400 мкг | 5.5% | 4.6% | 1818 |
| Витамин В12, кобаламин | 2.45 г | 3 мг | 81.7% | 68.1% | 122 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.24 мг | 15 мг | 1.6% | 1.3% | 6250 гр |
| Витамин РР | 5.31 мг | 20 мг | 26.6% | 22.2% | 377 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 237 мг | 2500 мг | 9.5% | 7.9% | 1055 гр |
| Кальций, Ca | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.8% | 11111 гр |
| Магний, мг | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 5.3% | 1600 гр |
| Натрий, Na | 79 мг | 1300 мг | 6.1% | 5.1% | 1646 гр |
| Сера, S | 210.8 мг | 1000 мг | 21.1% | 17.6% | 474 гр |
| Фосфор, Р | 187 мг | 800 мг | 23.4% | 19.5% | 428 гр |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.79 мг | 18 мг | 9.9% | 8.3% | 1006 гр |
| Марганец, Mn | 0.024 мг | 2 мг | 1.2% | 1% | 8333 гр |
| Медь, медь | 109 мкг | 1000 мкг | 10.9% | 9.1% | 917 гр |
| Селен, Se | 24 г | 55 мкг | 43.6% | 36.3% | 229 гр |
| Цинк, Zn | 5.95 мг | 12 мг | 49.6% | 41.3% | 202 гр |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин * | 1.252 гр | ~ | |||
| Валин | 1.137 гр | ~ | |||
| Гистидин * | 0.668 гр | ~ | |||
| Изолейцин | 1.017 гр | ~ | |||
| Лейцин | 1.64 гр | ~ | |||
| Лизин | 1.861 гр | ~ | |||
| Метионин | 0.541 гр | ~ | |||
| Треонин | 0.902 гр | ~ | |||
| Триптофан | 0.246 гр | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.858 гр | ~ | |||
| Аминокислота | |||||
| аланин | 1.268 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.855 гр | ~ | |||
| Глицин | 1.029 гр | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.059 гр | ~ | |||
| Proline | 0.884 гр | ~ | |||
| серин | 0.784 гр | ~ | |||
| Тирозин | 0.708 гр | ~ | |||
| Цистеин | 0.252 гр | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| холестерин | 69 мг | макс 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насаждение жирных кислот | 1.18 гр | макс 18.7 г | |||
| 10:0 Каприк | 0.01 гр | ~ | |||
| 12:0 Лаурик | 0.01 гр | ~ | |||
| 14:0 Миристик | 0.09 гр | ~ | |||
| 16:0 Пальмитический | 0.64 гр | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.39 гр | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.32 гр | мин 16.8 г | 7.9% | 6.6% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.1 гр | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая кислота (омега-9) | 1.2 гр | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.3 гр | от 11.2 до 20.6 г | 2.7% | 2.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.23 гр | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.04 гр | ~ | |||
| 20:4 Арахидонический | 0.03 гр | ~ | |||
| Омега-3 жирных кислот | 0.04 гр | от 0.9 до 3.7 г | 4.4% | 3.7% | |
| Омега-6 жирных кислот | 0.26 гр | от 4.7 до 16.8 г | 5.5% | 4.6% |
Энергетическая ценность 120 ккал.
- унция = 28.35 г (34 ккал)
- фунт = 453.6 г (544.3 калории)
Ягненок, передняя часть голяшки, только отделяемое постное мясо богат такими витаминами и минералами, как: витамин В2 - 11.1 %, витамин В5 - 14,2 %, витамин В12 - 81,7 %, витамин РР - 26,6 %, фосфор - 23.4 %, селен - 43.6 %, цинк. снизился с 49.6 %
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует чувствительности зрительного анализатора к цветам и темновой адаптации. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе некоторых гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечном тракте, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к поражениям кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин В12 взаимосвязаны между собой витаминами, участвующими в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов и анемии, лейкопении и тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, часть фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), Кесану (эндемическая кардиомиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвующих в синтезе и расщеплении углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот, а также в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное поступление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследования последних лет показали, что высокие дозы цинка могут нарушить всасывание меди и, таким образом, способствовать развитию анемии.
Теги: калорийность 120 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минеральные вещества, чем полезна баранья голяшка, только мясо, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства баранины, передняя часть, только отделяемое постное мясо