Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ) в 100 граммах съедобной порции.
| Питательный | Номер | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормальных 100 ккал | 100% нормы |
| калория | 361 ккал | 1684 ккал | 21.4% | 5.9% | 466 гр |
| Белки | 22.13 гр | 76 гр | 29.1% | 8.1% | 343 гр |
| Жиры | 29.59 гр | 56 гр | 52.8% | 14.6% | 189 гр |
| Вода | 47.06 гр | 2273 гр | 2.1% | 0.6% | 4830 гр |
| ясень | 1.14 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 1.7% | 1667 гр |
| Витамин В2, Рибофлавин | 0.22 мг | 1.8 мг | 12.2% | 3.4% | 818 гр |
| Витамин В4, холин | 86.4 мг | 500 мг | 17.3% | 4.8% | 579 гр |
| Витамин В5, Пантотеновый | 0.61 мг | 5 мг | 12.2% | 3.4% | 820 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.11 мг | 2 мг | 5.5% | 1.5% | 1818 |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 14 мкг | 400 мкг | 3.5% | 1% | 2857 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 2.54 г | 3 мг | 84.7% | 23.5% | 118 гр |
| Витамин D, кальциферол | 0.1 г | 10 г | 1% | 0.3% | 10000 гр |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.1 г | ~ | |||
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.12 мг | 15 мг | 0.8% | 0.2% | 12500 гр |
| Витамин К, филлохинон, | 5.3 мкг | 120 мкг | 4.4% | 1.2% | 2264 гр |
| Витамин РР | 7 мг | 20 мг | 35% | 9.7% | 286 гр |
| Бетаин | 11.3 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 270 мг | 2500 мг | 10.8% | 3% | 926 гр |
| Кальций, Ca | 19 мг | 1000 мг | 1.9% | 0.5% | 5263 гр |
| Магний, мг | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 1.6% | 1739 гр |
| Натрий, Na | 76 мг | 1300 мг | 5.8% | 1.6% | 1711 |
| Сера, S | 221.3 мг | 1000 мг | 22.1% | 6.1% | 452 гр |
| Фосфор, Р | 178 мг | 800 мг | 22.3% | 6.2% | 449 гр |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.88 мг | 18 мг | 10.4% | 2.9% | 957 гр |
| Марганец, Mn | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.3% | 10000 гр |
| Медь, медь | 121 г | 1000 мкг | 12.1% | 3.4% | 826 гр |
| Селен, Se | 23.9 г | 55 мкг | 43.5% | 12% | 230 гр |
| Цинк, Zn | 4 мг | 12 мг | 33.3% | 9.2% | 300 гр |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин * | 1.315 гр | ~ | |||
| Валин | 1.194 гр | ~ | |||
| Гистидин * | 0.701 гр | ~ | |||
| Изолейцин | 1.068 гр | ~ | |||
| Лейцин | 1.721 гр | ~ | |||
| Лизин | 1.954 гр | ~ | |||
| Метионин | 0.568 гр | ~ | |||
| Треонин | 0.947 гр | ~ | |||
| Триптофан | 0.259 гр | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.901 гр | ~ | |||
| Аминокислота | |||||
| аланин | 1,331 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.948 гр | ~ | |||
| Глицин | 1.081 гр | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.211 гр | ~ | |||
| Proline | 0.928 гр | ~ | |||
| серин | 0.823 гр | ~ | |||
| Тирозин | 0.744 гр | ~ | |||
| Цистеин | 0.264 гр | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| холестерин | 99 мг | макс 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насаждение жирных кислот | 12.7 гр | макс 18.7 г | |||
| 10:0 Каприк | 0.07 гр | ~ | |||
| 12:0 Лаурик | 0.12 гр | ~ | |||
| 14:0 Миристик | 1.14 гр | ~ | |||
| 16:0 Пальмитический | 6.43 гр | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 4.02 гр | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 12.12 гр | мин 16.8 г | 72.1% | 20% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.86 гр | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая кислота (омега-9) | 10.89 гр | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 2.37 гр | от 11.2 до 20.6 г | 21.2% | 5.9% | |
| 18:2 Линолевая | 1.74 гр | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.52 гр | ~ | |||
| 20:4 Арахидонический | 0.11 гр | ~ | |||
| Омега-3 жирных кислот | 0.52 гр | от 0.9 до 3.7 г | 57.8% | 16% | |
| Омега-6 жирных кислот | 1.85 гр | от 4.7 до 16.8 г | 39.4% | 10.9% |
Энергетическая ценность 361 ккал.
- 3 унции = 85 г (306.9 ккал)
- кусок приготовленный без учета отходов (выход из 1 фунта сырого мяса с отходами) = 229 г (826.7 ккал)
Баранина, ребро, запеченное на открытом огне богат такими витаминами и минералами, как: витамин В2 – 12,2 %, холин – 17,3 %, витамин В5 – 12,2 %, витамин В12 – 84.7 %, витамин РР – 35 %, фосфор – 22.3 %, медь – на 12.1 %, селен – 43,5 %, цинк – 33,3 %.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует чувствительности зрительного анализатора к цветам и темновой адаптации. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе некоторых гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечном тракте, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к поражениям кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин В12 взаимосвязаны между собой витаминами, участвующими в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов и анемии, лейкопении и тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, часть фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью, участвующих в обмене железа и стимулирующих всасывание белков и углеводов — процессы, связанные с обеспечением тканей кислородом. Дефицит проявляется пороками развития сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), Кесану (эндемическая кардиомиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвующих в синтезе и расщеплении углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот, а также в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное поступление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследования последних лет показали, что высокие дозы цинка могут нарушить всасывание меди и, таким образом, способствовать развитию анемии.
Метка: калорийность 361 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, полезные чем Баранина, ребро, жареное на открытом огне, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства Баранина, ребро, жареное на открытом огне