С этим напитком связано множество заблуждений, из-за которых даже самые преданные любители кофе допускают ошибки – как при хранении, так и при приготовлении. Эксперты Nespresso рассказали о самых распространенных из них.
Зерна хранятся неправильно
У кофе есть три главных врага – воздух, влага и свет. Зерна нельзя хранить в местах с повышенной влажностью, иначе они потеряют аромат и вкус. Поэтому популярный лайфхак – хранение круп в холодильнике – для них губителен. Более того, таким образом кофе может впитать в себя посторонние запахи и испортиться, поэтому лучше всего выбрать прохладное, сухое, темное место, а сам кофе перелить в стеклянную банку с плотно закрывающейся (идеально закрывающейся) крышкой. Не забывайте, что солнечные лучи также крайне губительны для кофе.
Самый удобный вариант – выбрать порционный кофе. Например, алюминиевые капсулы. Благодаря своей абсолютной герметичности они не пропускают кислород, влагу и свет, полностью исключая любой контакт кофе с окружающей средой. Эти капсулы способны сохранить до 900 вкусов и ароматов свежеобжаренного кофе.
Купить молотый кофе
Кажется хорошей идеей отдать предпочтение предварительно намолотым зернам. Однако это не так, ведь молотый кофе еще быстрее начинает отдавать свой вкус и аромат, которые со временем окончательно исчезают. И чем дольше хранятся размолотые зерна, тем заметнее будет потеря вкуса. Иногда даже вакуумная упаковка не помогает. Поэтому может оказаться, что купленный молотый кофе не обладает необходимой насыщенностью для приготовления идеального напитка. С той же проблемой столкнутся любители молоть кофе большим запасом – лучше делать это непосредственно перед приготовлением.
Измельчение зерен также нужно производить правильно. Помол должен быть максимально равномерным, тогда горячая вода будет проливаться через кофе максимально равномерно, что позволит ему лучше пропитаться вкусом и ароматом. Именно это делает напиток вкусным. Добиться правильного помола без использования жерновской кофемолки очень сложно, что требует дополнительных затрат, сравнимых со стоимостью покупки другой кофемашины. Также имейте в виду, что разные сорта кофе требуют разного помола.
Неправильный выбор воды
Многие любители кофе не задумываются о том, какую воду они используют для его приготовления. Между тем, в воде содержатся определенные минералы, которые могут повлиять на вкус напитка. Чаще всего при заваривании кофе выбор падает на водопроводную воду, но это не лучший вариант – в ней есть ржавчина и хлор, которые искажают вкус. Поэтому, если вы используете водопроводную воду, обязательно дайте ей отстояться и пропустите через очень качественный фильтр. Если вы решили приготовить кофе с бутилированной водой, обратите внимание на общую минерализацию (TDS). Этот показатель должен находиться в пределах от 70 до 250 мг/л, а идеальным будет 150 мг/л. Кофе, приготовленный на такой воде, будет плотным, ярким и насыщенным.
Не соблюдайте правила экстракции
Правильная экстракция кофе позволяет раскрыть нужные оттенки вкуса и аромата напитка. Причем на проявление вкусовых свойств требуется больше времени, чем на раскрытие ароматических. Экстракция начинается, когда в кофе попадает горячая вода. Это можно увидеть во время приготовления напитка в кофемашине. Существует несколько важных параметров экстракции: процент кофейного экстракта в чашке, оптимальная температура, степень помола кофейных зерен и контакт кофе с водой и, наконец, соотношение объема кофе и воды. . Процент кофейного экстракта должен быть не более 20: чем он выше, тем горькее получится. Следите, чтобы во время приготовления температура была не выше 94 градусов.
Для тех, кто предпочитает не вдаваться в подробности с температурой и количеством воды, настоящим спасением станут кофемашины, которые проверят за вас все нюансы.