Тесто для кексов, блинов и песочного печенья не содержит дрожжей. Как добиться его рыхлости и крошения? Великолепие такой выпечке придает углекислый газ, который выделяется при взаимодействии соды и кислой среды.
Среди 3-х существующих способов погасить соду уксусом эффективен только один.
1 – Бабушкин путь: соду набирают в ложку, заливают уксусом, ждут, пока смесь «закипит», и полученный результат добавляют в тесто.
В результате весь углекислый газ, который должен «вздувать» выпечку, уходит в воздух. Единственное спасение, если хозяйка возьмет больше соды и та, которая не успела вступить в реакцию с уксусом, уже проявит себя в тесте.
2 – Типовой метод: В смесь жидких ингредиентов теста аккуратно всыпают соду (муку еще не добавляли) и заливают несколькими каплями уксуса. Затем перемешайте, стараясь захватить весь порошок. Через 2-3 секунды смесь прореагирует, нужно перемешать все содержимое, распределяя разрыхлитель по всему объему.
При этом большая часть углекислого газа остается в тесте.
3 – Правильный путь: Соду следует добавлять в сухие ингредиенты, а уксус – в жидкие. То есть в муку, сахар и другие сыпучие компоненты теста добавьте соду (обязательно распределите ее по всему объему). В отдельной миске смешайте все жидкие ингредиенты (кефир, яйца, сметану и т. д.). Влейте сюда необходимое количество уксуса и перемешайте. Затем содержимое двух мисок соединяют и замешивают тесто.
Так порошок вступает в реакцию уже внутри смеси, а углекислый газ полностью сохраняется.