Карпаччо – произведение искусства и одно из немногих блюд, история происхождения которого не вызывает споров и домыслов. Впервые его приготовили в заведении Harry's Bar (Венеция) в 1950 году, случайно, как это часто бывает.
Первая случайность с Создателем Джузеппе Чиприани превратила его из обычного бармена в уважаемого ресторатора. Оказавшись за стойкой, Джузеппе подключил к ней постоянного клиента Гарри Пикеринга, испытавшего финансовые трудности. Он излил душу бармену и взамен получил стакан любимого напитка и долг в 10,000 50,000 лир. Два года спустя тот же клиент снова зашел в бар и дал бармену щедрые чаевые в размере XNUMX XNUMX лир. Этих денег хватило, чтобы Чиприани открыл ресторан, о котором он давно мечтал.
Второе совпадение – рождение кулинарного символа Венеции, вкуснейшего карпаччо. Однажды в баре Harry's пришла итальянская графиня Амалия Нани Мочениго и рассказала Джузеппе о своей тайне. Ее расстроили рекомендации врача, который запретил графине есть термически обработанное мясо, а оно было излюбленной основой ее рациона. Джузеппе Чиприани обладал немалым кулинарным талантом, он подошел к клиенту и подал мясо сырым.
До этого никто не решался приготовить такое блюдо. Киприани взял свежее охлажденное мясо, нарезал его тонкими ломтиками, которые буквально блестели, и полил соусом из смеси лимонного сока, молока, домашнего майонеза и хрена. Оригинальный рецепт этого соуса и по сей день хранится у последователей великого шеф-повара.
Новое блюдо очень понравилось графине, и слава о нем начала распространяться с огромной скоростью – сначала в Венеции, а затем в Италии и по всему миру.
Чиприани и его благодарная графиня вспомнили итальянское слово «карпаччо». Графиня вскользь упомянула о недавней выставке художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Красный цвет блюда, политый легким масляным соусом, напомнил ей картины художника. Так карпаччо получило свое название.
Со временем карпаччо стало называться кусочками рыбы, овощей, грибов и даже фруктов. В качестве соуса повара используют разные смеси и бальзамический уксус со стружкой твердого сыра.
Оригинальный рецепт карпаччо еще выглядит так: говядину ненадолго положить в морозилку, затем нарезать ломтиками, выложить в один слой на тарелку и полить соусом 60 мл майонеза, 2-3 столовые ложки сливок, чайная ложка горчицы, чайная ложка вустерширской соус, соус Табаско, соль и сахар.
Все сырые продукты встречаются на кухнях по всему миру. Сырое мясо – мощный афродизиак, улучшающий либидо и повышающий жизненный тонус. Если вы не рискуете есть сырое мясо, то можете попробовать карпаччо из рыбы и морепродуктов с цитрусовыми, из утиной грудки, селедки, гусиной печени, грибов, свеклы, кабачков, помидоров и многих других продуктов, безопасных для здоровья.
Как приготовить карпаччо из говядины смотрите в видео ниже:
