Гастрономические фестивали уже стали привычным событием в современном обществе, но ничто не может сравниться по аутентичности с фестивалями, на которых местные жители из разных стран помогают иностранцам окунуться в их необычную культуру. Один из таких фестивалей — Taste of Marianas («Вкус Марианских островов») — ежегодно проводится на острове Сайпан и открывает для европейца тайну таких загадочных названий, как Финандени, Келогвин, халакилес, каддун, бонелюс ага и другие.
Северные Марианские острова – удивительное место, расположенное не только на границе Марианской впадины, но и на стыке испанской, азиатской, американской и многих других культур и обычаев местных народов, что повлияло на формирование местной кухни. Такое слияние культур пошло на пользу сайпанской кухне, а различные кулинарные традиции Запада трансформировались под сильным влиянием островной жизни коренного местного населения — народа чаморро. Пусть скудные ресурсы островов, используемые в кулинарии, ограничатся плодами хлебного дерева, бананами и, конечно же, кокосами во всех их проявлениях, но добавьте ко всему этому разнообразие морских обитателей и ни на что не похожие соусы, и вы получите оригинальная кухня Северных Марианских островов.
Чтобы дать возможность попробовать все эти и другие сайпанские блюда, ежегодно каждую субботу мая на Сайпане проводится фестиваль «Вкус Марианских островов», на котором можно отведать все многообразие блюд чаморранской кухни и традиционной кухни Океании. В эти дни на Марианских островах проводятся мастер-классы, кулинарные конкурсы и дегустации. В мае у каждого есть возможность отправиться на остров Сайпан, чтобы попробовать сайпанскую кухню и познакомиться с культурой местных жителей во время концертов, которыми завершается каждый день фестиваля. Гастрономический фестиваль «Вкус Марианских островов» – прекрасная возможность познакомиться с необычной культурой, посмотреть на удивительную природу и открыть для себя новые горизонты.
Однако перенести частичку Мариана на свою кухню можно, приготовив одно из самых популярных блюд местной кухни — эскабеш. Это рыба с овощами, которую чаще всего подают с самым популярным на Марианских островах гарниром — рисом.
На Сайпан блюдо попало во времена испанского владычества — острова открыл для европейцев португальский мореплаватель Фернан Магеллан, объявивший их собственностью испанской короны. Несмотря на свои испанские корни, блюдо претерпело заметную адаптацию с учетом доступных на Марианских островах продуктов и традиционных вкусов, поэтому сайпанское эскабеш является вполне аутентичным блюдом местной кухни.
Приготовление эскабеша не отнимет много времени и сил, но подарит вашей семье ощущение присутствия на райском острове.
эскабече
Ингредиенты: капуста китайская — 1 большой кочан, капуста белокочанная — 1 средний кочан, баклажаны — 1 крупный плод, молоко кокосовое — 3-4 стакана, имбирь желтый — 6-8 ч. л., соль — 0.5 ч. л., чеснок — 1 ст. л. чеснок мелко нарезанный, белая рыба — 1.5 кг, чесночный порошок — 1 ст. л., соль и перец по вкусу. Также можно добавить лук и зелень (по желанию).
Приготовление:
1. Налейте 1 стакан кокосового молока в большую сковороду. Довести до кипения. Добавьте 0.5 ч. л. соли.
2. Выложите в кастрюлю пекинскую капусту. Насыпьте 2 ч. л. желтого имбиря.
3. Перемешайте и равномерно распределите все по поверхности сковороды, пока имбирь не растворится в кокосовом молоке.
4. Готовьте пекинскую капусту до тех пор, пока она не станет мягкой (или по вашему вкусу).
5. Уберите пекинскую капусту в отдельную емкость, чтобы имбирный соус остался в кастрюле. Если у вас осталось мало жидкости, добавьте еще немного кокосового молока, 0.5 ч. л. соли и 2 ч. л. желтого имбиря. Теперь добавляем листья белокочанной капусты.
6. Перемешайте. Следите, чтобы каждый лист белокочанной капусты пропитался соусом. Готовим до того, как листья станут мягкими.
7. Выдерните листья белокочанной капусты и положите их в емкость с пекинской капустой. Оставляем соус в кастрюле. Как и в прошлый раз, если у вас осталось мало жидкости, добавьте еще кокосового молока и желтого имбиря.
8. Затем доведите соус до кипения и положите нарезанные баклажаны.
9. Уменьшите температуру до средней. Готовьте 4 минуты, затем переверните баклажаны и готовьте еще 4 минуты.
10. Готовые баклажаны убираем к остальным овощам. Если у вас осталось недостаточно соуса, добавьте еще кокосового молока и имбиря, как в прошлый раз. Добавьте в сковороду чеснок. Готовьте 2 минуты на умеренном огне. Затем поливаем готовые овощи чесночно-имбирным соусом (для рыбы он понадобится не каждому).
11. Начнем с рыбы. Разогрейте духовку до 200°C. Выкладываем рыбу на противень.
12. Посыпьте рыбу с обеих сторон солью, черным перцем, чесночным порошком и желтым имбирем. Ставим в разогретую духовку на 15-20 минут до готовности.
13. Когда рыба будет готова, возьмите широкую чашку и сложите овощи слоями: сначала баклажаны, затем белокочанная капуста, затем китайская капуста.
14. Затем сверху выкладываем рыбу.
15. Поверх рыбы выложите еще немного овощей и полейте все соусом. Это блюдо обычно подают с рисом.
Приятного аппетита!
А если вам недостаточно такого ужина в стенах своей квартиры, воспользуйтесь возможностью посетить фестиваль «Вкус Марианских островов», отведать аутентичную островную кухню, приготовленную самими местными жителями, и насладиться отдыхом на удивительных островах в Тихий океан.
Facebook https://www.facebook.com/MarianaTravel/
Инстаграм @mariana_travel
Сайт www.mymarianas.ru.