Топ-10 брендов творога в 2022 году

Рассыпчатый и мягкий в «кабанчиках», зернистый на сыворотке и плотном брикете, жирный со сливочным оттенком и белоснежный обезжиренный, а также фермерский и слегка «печеный», из топленого молока – ассортимент творога в магазинах огромный. И требовать тоже. По данным «Анализ рынка творога в нашей стране», составленного BusinesStat.¹За последние пять лет продажи этого молочного продукта в нашей стране не падали и составляют около 570 тысяч тонн в год. Но в этих тоннах, раскупленных в супермаркетах, небольших магазинах и на рынках, «намешано» разное.

Некоторые производители идут на хитрости, удешевляя продукцию. Одним из самых неприятных способов является использование новых ингредиентов, например, так называемого пищевого клея, влияние которого на человека пока мало изучено. А наиболее распространенным является замена части сырья влагопоглощающим крахмалом, что делает продукт более тяжелым и уже не совсем творожным. Ведь настоящий творог состоит только из молока и закваски. 

Кроме того, творог, творожный продукт и пищевой продукт, приготовленный по творожной технологии – это не одно и то же. Творожный продукт содержит 50% молочного жира и 50% растительного жира. Пищевой продукт по творожной технологии – это 100% растительные жиры и, скорее всего, еще несколько добавок, которых не должно быть в твороге. 

В таком изобилии важно уметь отличить качественный чистый продукт от подобия творога. На основе мнений экспертов и выбора потребителей мы составили подборку лучшего творога 2022 года (продукты в рейтинге представлены разной жирностью).

Рейтинг ТОП-10 брендов лучшего творога по версии «КП»

Выбирая товары для нашего рейтинга, мы оценивали бренды по нескольким критериям:

• состав продукта,
• репутация производителя, его подход к работе, а также техническое оснащение и база,
• assessment of products by specialists of Roskachestvo and Roskontrol. Please note that Roskachestvo is a structure formed by the Decree of the Government of the Federation. Among its founders are the Government and the Association of Consumers of Our Country. Roskachestvo specialists issue a pentagonal badge “quality mark”. There are no state bodies among the founders of Roskontrol,
• цена денег.

1. Братья Чебурашкины

Агропромышленный холдинг «Братья Чебурашкины» по производству творога представляет собой полную производственную цепочку, начиная со сбора корма для коров с собственных полей и заканчивая раздачей продукции в магазины. Это значит, что компания может рассчитывать на сырье и предлагать продукт высокого качества, контроль которого начинается с подбора рациона для скота.

В прошлом году эксперты Роскачества, оценивая творог семи популярных марок, особо отметили качество творога марки «Братья Чебурашкины».².

The product was found to be safe, free of dyes, preservatives, antibiotics, pathogens and starch. The milk from which the cottage cheese is made, the high content of lactic acid bacteria, which make it useful, also received good marks from Roskachestvo. Of the complaints – the product contains less protein than established by the standards of Roskachestvo. Because of this, the operation of the Quality Mark, which the Cheburashkin Brothers was awarded earlier, was temporarily suspended by experts. 

Творог изготавливается по СТО – технологическим условиям, разработанным на производстве. Содержание жира и белка в образцах на момент проведения теста оказалось несколько выше, чем указано на этикетке. Это говорит о том, что производитель не стал экономить на сырье. Срок хранения творога «Братья Чебурашкины» – 10 суток. Доступен с жирностью 2 и 9 процентов. 

Преимущества и недостатки

2. «Корова из Кореновки» 

Творог «Коровка из Кореновки» производится на Кореновском молочноконсервном заводе. Это достаточно молодое предприятие, которое ежегодно производит тонны продукции и работает с большим количеством поставщиков молока. Это накладывает дополнительные обязательства по проверке его качества. Ведь одно дело нести ответственность за молоко, которое ты получил от своих коров, а другое – за импортное молоко. 

В прошлом году Роскачество подвергло тщательной проверке творог «Коровка из Кореновки», выпускаемый жирностью 1,9%, 2,5% и 8%, и признал его качественным и соответствующим стандарту. Творог изготавливается по ГОСТу.³.

The composition does not contain ingredients and microorganisms hazardous to health. No preservatives, vegetable fats and dyes. Cottage cheese, judging by the conclusion of experts, is balanced in terms of the amount of proteins, fats and is made from high-quality milk. A few years ago, Korovka from Korenovka cottage cheese was awarded the Quality Mark, but after a check in 2020, its validity was suspended. The reason was the lack of lactic acid bacteria, which made the product less useful. But already in 2021, the manufacturer regained the badge of honor: a new check by state inspectors showed that there are as many beneficial bacteria in cottage cheese as needed.⁴.

Срок годности 21 день.

Преимущества и недостатки

3. Простоквашино

Компания «Данон Наша Страна», производящая этот творог, предъявляет строгие требования к молоку и сырью. Являясь крупнейшим переработчиком молочной продукции в нашей стране и входящим в пятерку крупнейших производителей, компания Danone может позволить себе фиксированные долгосрочные контракты на поставку сырого молока, которые должны гарантировать отличную цену. Да и деловая репутация для компаний такого уровня – не пустой звук. 

По результатам прошлогодней проверки Роскачества творог «Простоквашино», произведенный по ГОСТу³ (жирность продукта варьируется от 0,2% до 9%), получил 4,8 балла из пяти возможных. Эксперты пришли к выводу, что творог безопасен и не содержит консервантов. Кроме того, оно изготовлено из хорошего пастеризованного молока.

В ассортименте производителя присутствует традиционный творог, рассыпчатый и мягкий. Из минусов, не позволивших продукту получить высшую оценку, его органолептические свойства. Специалисты Роскачества пришли к выводу, что вкус и запах творога не соответствуют ГОСТу. В твороге «Простоквашино» уловили легкий запах топленого масла, а во вкусе – легкую мучнистость.⁵.

Преимущества и недостатки

4. «Дом в деревне»

Немало хороших отзывов от экспертов рынка удостаивается компания «Вимм-Билль-Данн», в ассортименте которой есть творог «Домик в деревне». У этого производителя, как и у других крупных предприятий, внушительный перечень внутренних стандартов и «политик качества».

Что касается оценки творога экспертным сообществом, то в ходе прошлогодней проверки Роскачества продукт получил 4,7 балла из пяти.⁶.

Творог «Дом в деревне», как и другие образцы из нашего рейтинга, абсолютно безопасен, чист, изготовлен из отличного молока, не содержит консервантов, но содержит меньше белка, чем необходимо, по нормам Роскачества. Это значит, что в твороге меньше кальция. Также у инспекторов возникли претензии к вкусу и запаху творога: они уловили в нем нотки топленого масла.  

В рейтинге независимых экспертов «Росконтроля», проверивших «Дом в деревне» на 0,2%, выборка заняла четвертую строчку. 

Такой творог хранится месяц, не теряя своих полезных свойств. А они есть: здесь достаточно молочнокислых бактерий.

Преимущества и недостатки

5. «Чистая линия»

Творог «Чистая линия», который производят в подмосковном Долгопрудном, также прошел не одну экспертную проверку. Эксперты Росконтроля, оценив творог жирностью 9%, признали его безопасным и натуральным, не нашли в нем лишних добавок, но поставили ему 7,9 балла из 10, снизив оценку за низкое содержание кальция.⁷. В твороге «Чистая линия» этого полезного микроэлемента оказалось почти в два раза меньше, чем в других образцах. При этом некоторые покупатели считают пониженное содержание кальция еще одним доказательством натуральности продукта. Дескать, это значит, что творог не обогащен искусственно. 

Творог производится по техническим условиям, разработанным на предприятии, при этом он соответствует ГОСТу.³.

В линейке также присутствует обезжиренный творог – 0,5% жирности, а также жирный – 12 процентов. 

Творог хранится 30 дней.

Преимущества и недостатки

6. «Вкуснотеево»

Творог «Вкуснотеево» от молочного комбината «Воронеж», изготовленный по ГОСТу.³ и представлен в трех видах: жирностью 0,5%, 5% и 9%. Воронежский завод – крупное предприятие, работающее со многими поставщиками молока. Из-за этого за его качеством необходимо следить особенно тщательно.   

В 2020 году творог исследовали специалисты Роскачества. Результаты анализа можно назвать двоякими. С одной стороны, в образце не обнаружено ни антибиотиков в опасных дозах, ни патогенных микроорганизмов с кишечной палочкой, ни сои, ни крахмала. Еще один плюс в том, что творог производится из качественного молока, в нем содержится достаточное количество белков, жиров и молочнокислых бактерий. 

Однако ложкой дегтя было превышение норм дрожжей. В соответствии с микробиолог Ольга Соколова, дрожжи – частый обитатель молочных продуктов. Но если их много, это говорит о неважном санитарном состоянии на производстве (возможно, привезенное молоко было плохо обработано, или емкости не были вымыты, или воздух в цехе перенасыщен дрожжевыми бактериями – могут быть много причин). Дрожжевые бактерии являются маркером брожения. Если их в твороге будет много, то у него изменится вкус, продукт быстро испортится.⁸.

Но ответственные предприятия обычно быстро реагируют на замечания, исправляя ошибки. В рейтинге независимых экспертов Росконтроля творог Вкуснотеево уже получил 7,6 балла и занял третье место.⁹.

Кроме того, этот творог признан лучшим в нашей стране по итогам всенародного голосования 2020 года, в котором приняли участие более 250 человек.

Срок годности: 20 дней.

Преимущества и недостатки

7. «Брест-Литовск»

This cottage cheese, produced by JSC “Savushkin Product” in Belarus, would have every chance to receive the Quality Mark, if not for its “foreignness”. Our insignia is not issued to Belarusian goods. In general, Brest-Litovsk cottage cheese, produced with a fat content of 3% and 9%, passed last year’s Roskachestvo test perfectly and was recognized as absolutely safe. No pesticides, no antibiotics, no pathogens, no E. coli with staphylococci, no yeast and mold, no preservatives with synthetic dyes. Fats and proteins in cottage cheese are the norm, the milk from which it is made is beyond praise, it does not smell of plant components. But lactic acid bacteria – as much as you need in order for the cottage cheese to become useful.¹⁰.

Кроме того, по результатам народного голосования в программе «Тестовая закупка» покупатели поставили творог «Бест-Литовск» на второе место из шести. 

Среди комментариев: повышенное содержание углеводов в составе. 

Срок хранения творога «Брест-Литовский»: 30 дней.

Преимущества и недостатки

8. «Савушкин хутор» 

Творог «Савушкин хуторок», производимый в Беларуси в целом, всегда получает достаточно высокие экспертные оценки. Потребителям это нравится. Впрочем, как и все белорусское. Однако от теста к тесту продукт не держит планку и порой удивляет. Например, если при проверке Роскачества в 2018 году 9% обнаружили в твороге «Савушкин продукт» антибиотик и сорбиновую кислоту, использованную в качестве консерванта. Но уже в 2021 году продукт набрал 4,7 балла из 5 возможных. На этот раз единственным недостатком абсолютно безопасного творога без сои, красителей, крахмала и антибиотиков стал слегка измененный вкус с кислинкой. Это говорит о том, что производитель работает над улучшением качества продукции, заботится о собственной репутации и заботится о здоровье потребителей.¹¹.

Творог «Савушкин Хуторок» мягкий, зернистый, классический, рассыпчатый и полутвердый. Срок годности – 31 день. 

Преимущества и недостатки

9. Экомилк

Этот образец замыкает тройку лидеров продукции белорусских производителей. Творог «Экомилк» существует в нескольких вариантах: жирностью 0,5%, 5% и 9%, в упаковках по 180 и 350 грамм. Сделано в Белоруссии, на Минском молочном комбинате №1. Проверив продукт в прошлом году по всем основным показателям, Роскачество поставило подавляющему большинству высшую оценку – «пять». Ничего искусственного в твороге эксперты не нашли. В нем нет ни антибиотиков, ни сухого молока, ни красителей. Но радужную картину портило одно «но»: дрожжи. Надеемся, производитель уже принял меры по очистке производства. Так как вкус этого творога и его натуральный состав неизменно высоко оцениваются потребителями.¹².

Преимущества и недостатки

10. «Искренне Ваш»

Дмитрогорский молочный комбинат, искренне производящий творог «Ваш», является частью большого «молочного города» с полями, где выращиваются корма для дойных коров, собственной фермой, оснащенной по последнему слову техники, и производственными мощностями. Производители не зависят от добросовестности поставщиков молока. И это огромный плюс. Творог «С уважением» изготовлен по ГОСТу.³.

At the same time, the results of product checks by various regulatory authorities are not always unambiguous. In an analysis last year by the Institute for Consumer Testing, which received a presidential grant, Sincerely Vash cottage cheese was named a genuine dairy product that complies with regulatory requirements. But in this study, cottage cheese was tested only for some indicators. In particular, according to the actual fat content of the one indicated on the package. At the same time, the product passed the test of Roskontrol not without complaints. Despite the fact that the raw materials were recognized as pure and natural, without dangerous additives, experts found that this curd contains 4 times less lactic acid microorganisms than it should be. Such a product, according to the norms, “cottage cheese” can be called a stretch¹³.

Кроме того, он получил замечания по поводу превышения содержания дрожжей – уже по результатам проверки Роскачества. 

Жирность творожного ассортимента от 0% до 9% со сроком хранения от 7 до 28 суток в зависимости от вида и упаковки. 

Преимущества и недостатки

Как выбрать творог

1. Прежде всего, нужно обратить внимание на цену. Хороший товар не будет стоить дешево, если не учитывать специальные акции. Натуральный творог вряд ли может стоить дешевле 400 рублей за килограмм.

2. Обязательно проверьте срок годности и тип упаковки. 

– Творог в бумажной упаковке, который хранится 14 дней, скорее всего, что-то скрывает в составе, – говорит Руководитель службы технологической поддержки клиентов ООО «ФУДмикс», технолог производства молочной продукции Гринвальд Анна. — Творог в пластиковой таре, плотно запечатанной под пленкой, может храниться дольше, так как чаще всего такая упаковка происходит в специальной газовой среде, защищающей продукт от контакта с воздухом и развития патогенной микрофлоры или прогоркания жиров.

3. Также вы можете посмотреть, изготовлен ли творог по ГОСТу или по ТУ. Но стоит помнить, что в Нашей Стране сейчас действуют обязательные требования, установленные регламентами Таможенного союза (ТР ТС). Производители творога оформляют декларацию о соответствии данным требованиям. ГОСТ также является действительным документом, но получение сертификата ГОСТ Р (Наша Страна) после введения Правил теперь является делом добровольным. 

— Производитель тоже может это получить, — объясняет Анна Гринвальд. – Для этого ему придется провести дополнительные анализы в аккредитованной лаборатории.  

4. Не берите творог с сероватым оттенком. Цвет творога должен быть белым. Обезжиренный творог будет почти белоснежным, жирный 2% жирности может иметь едва заметный светло-бежевый оттенок. А вот если творог выглядит желтоватым или сероватым, это повод усомниться в его качестве. 

5. Но немного сыворотки в упаковке ни о чем плохом не говорит. Творог, особенно в упаковке, может немного выделять влагу.  

«Но если сыворотки много, производитель схитрил», — уверяет эксперт. 

6. Обратите внимание на название производителя и его адрес на упаковке. На крупных предприятиях контроль качества выше: ведь там соблюдаются не только все требования, но и внутренние протоколы, а также международные стандарты. Если по какой-либо причине, даже случайной, не указан адрес производства, это является нарушением правил. Посмотрите на торговую марку, бренд. Есть ли у него в наличии другие кисломолочные продукты? Сметана, кефир, йогурт, молоко? В противном случае увеличивается риск нарваться на подделку. 

7. Изучите этикетку. Вам необходимо убедиться, что вы покупаете творог, а не творожный продукт. Надпись «БЗМЖ» (без заменителей молочного жира) поможет не ошибиться. Также можно обратить внимание на пищевую ценность. Здесь нас интересует доля белка: выше – значит лучше. 

8. Запах творога во многом зависит от того, как он был приготовлен, и немного от того, как он был упакован. При производстве творога используют закваски – это молочнокислые микроорганизмы. Каждый из их видов имеет свои особенности: одни выделяют кислоту, сквашивающую молоко, другие придают продукту аромат, кислинку или сливочный привкус. 

«В зависимости от того, какая компания микроорганизмов собралась, вы получаете разный запах», — подчеркивает Анна Гринвальд. – Безусловно, хороший творог не будет иметь посторонних запахов. Плесневелый или дрожжевой запах – повод усомниться в качестве. Если продукт вообще не имеет запаха, это неплохо: во-первых, он мог быть упакован в безвоздушной среде, во-вторых, он мог подвергнуться ферментации бактериями, неспособными к образованию аромата.

9. Важное значение имеет и место, где вы покупаете творог. Покупая его в сетевом магазине, вы можете быть на 99% уверены, что товар проверен по всем параметрам. А в небольших магазинах или на рынках бдительность не помешает. 

Популярные вопросы и ответы

На вопросы, которые чаще всего задают наши читатели, отвечает Анна Гринвальд, руководитель службы технологической поддержки клиентов ООО «ФУДмикс», технолог по производству молочной продукции.

Источники

1. Анализ рынка творога в нашей стране. БизнесСтат. URL: https://businesstat.ru/Наша Страна/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. Творог 9% Братья Чебурашкины. Экспертиза состава и производителя | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические характеристики от 28 июня 2013 г. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Творог 9% Коровка из Кореновки. Экспертиза состава и производителя | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. Творог 9% Простоквашино. Экспертиза состава и производителя | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. Творог 9% Дом в с. Экспертиза состава и производителя | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. Творог «Чистая линия» 9% – Росконтроль. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. Творог 9% Вкуснотеево. Экспертиза состава и производителя | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. Творог «Вкуснотеево» 9% – Росконтроль. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. Творог Брестский Литовский. Экспертиза состава и производителя | Роскачество. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovsky/
11. Творог 9% Савушкин Хуторок. Экспертиза состава и производителя | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. Обезжиренный творог Экомилк. Экспертиза состава и производителя | Роскачество. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezhirennyy-ekomilk/
13. Творог «С уважением» 9% – Росконтроль. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/